Консервирование огурцов на зиму: рецепт с лимонной кислотой вместо уксуса

Преимущества заготовки огурцов с лимонной кислотой

Решили использовать для консервирования фруктовые кислоты? Тогда узнайте, можно ли мариновать огурцы с яблочным уксусом. Огурчики, приготовленные таким способом, получаются нежными, а во вкусе чувствуются слабые фруктовые нотки.

Чтобы получилась вкусная закрутка, соблюдайте правила подбора и подготовки огурчиков для маринования:

• покупайте мелкие до 10 см длиной и свежие овощи;
• с крепкой плодоножкой;
• без повреждения;
• на разрез – без пустот;
• перед консервированием промойте;
• отберите поврежденные экземпляры (используйте для салата);
• замочите на 2 – 3 часа в холодной воде.

За время вымачивания огурцов, займитесь подготовкой тары:

• горлышки банок проверьте на сколы и повреждения, чтобы не треснули во время стерилизации;
• вымойте с содой крышки и тару;
• разместите на полотенце.

Расскажем какие лучше использовать и сколько поместится овощей, чтобы легче было определиться с выбором емкостей.

Таблица объема

Эссенция в сравнении с другими кислотами имеет высокий уровень концентрации уксуса. Поэтому в обращении с ней учитывать следует  ряд особенностей:

1. Используйте эссенцию с осторожностью. Иначе маринад приобретет металлический привкус или маслянистый на вид блеск.
2. Подобная ситуация возникает из-за некачественного продукта, который производился для технических целей. Поэтому при покупке внимание обращайте на  назначение эссенции.
3. В процессе консервации соблюдайте правила безопасности: следите, чтобы уксус не попал на кожу и слизистые оболочки. В противном случае это может вызвать раздражение или ожоги.
4. Не используйте эссенцию в чистом виде. Она разбавляется водой до нужного для консервации процента.
5. Следуйте пропорциям, указанным в рецепте. От этого момента зависит срок хранения заготовки и ее качество.

Как развести эссенцию водой/пропорции разведения

Перед началом приготовления нужно также подготовить банки и крышки. Для этого предварительно помойте их под проточной водой. Используйте моющее средство или соду. Повторять процедуру рекомендуется по меньшей мере 2-3 раза. Потом убедитесь, что на поверхности отсутствуют внешние дефекты. Например, сколы, трещины и другие повреждения. А уже после приступите к стерилизации емкостей.

Этот процесс осуществляется для того, чтобы обеззаразить поверхность и удалить на ней бактерии, которые запустить могут  процесс брожения и испортить продукты. Для стерилизации используют разные средства. В их число входит духовка, микроволновка, пароварка, а также водяная баня. Наиболее простым считается первый из них.

Для этого поставьте мокрые банки в духовку и разогрейте ее до 160 градусов. Выключите сразу после того, как с поверхности испарятся все капли воды. Затем уже используйте  банки для дальнейшей процедуры консервации.

Чтобы простерилизовать крышки, достаточно их обдать кипятком и подержать в таком состоянии 15 минут.

Стерилизация считается не обязательной в некоторых рецептах консервации. Однако с ее помощью заготовки будут храниться долгое время.

Теперь осталось только проверить знания, чтобы убедиться, что вы достаточно хорошо усвоили материал. В этом вам поможет простой тест, который наглядно покажет ваш результат.

Чтобы овощи не испортились, многие хозяюшки добавляют в заготовки уксус, который увеличивает срок хранения продукта и придаёт ему приятную кислинку. Но даже в небольших количествах уксусная кислота способна спровоцировать увеличение секреции слюны, желудка, поджелудочной железы, а также вызвать раздражение печени и почек. Поэтому более щадящей альтернативой уксусу считается лимонная кислота.

Заготовки на зиму с лимонной кислотой имеют более мягкий вкус и не раздражают внутренние органы так, как делает это уксусная кислота.

Отзывы наших читателей о рецептах огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

В маринад на литр воды для подкисления уксуса достаточно 1 ст. л., лимонной – 0,5 ч. л. Специи и приправы добавляйте по желанию и рецептуре. Огурчик солят холодным и горячим способом.

Расскажем как приготовить горячий рассол.

Ингредиенты (на литр жидкости):

• 1 ст. л. уксуса 9% или 0, 5 ч. л. лимонки;
• 1,5 ст. л. соли крупного помола без йода;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 6 горошин черного перца;
• по 2 листа лавра и вишни;
• 2 шт. гвоздики (по желанию).

Инструкция:

1. Смешайте составляющие с водой.
2. Прокипятите 7 мин.
3. Добавьте уксус или лимонку.
4. Маринад готов для консервирования.

Откройте для себя рецепт маринования огурцов без стерилизации с уксусом. Данный метод не затратный по времени.

Как солить

Сварили рассол, подготовили овощи, приступаем к закрутке.

Инструкция:

1. Разместите огурчики плотно в чистые банки.
2. Залейте кипятком.
3. Прикройте крышками на 10 – 15 мин.
4. Вылейте воду с банок в раковину.
5. Второй раз залейте готовым маринадом.
6. Закатайте, переверните вниз крышками, укутайте.

Посмотрите видео засолки где описывается вкусный рецепт.

Малосольные с добавлением лимонки приготовите по предложенному рецепту. Из перечисленных компонентов выходит 3 литровки.

Вымочите 1, 8 кг огурчиков, приготовьте компоненты на рассол:

• 1, 5 л. воды;
• 1,5 ст. л соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 20 шт. перца горошком;
• 6 шт. гвоздичек;
• 3 л/листа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 венчика укропных;
• 1 ч. л. кислоты лимонной.

В качестве консерванта вместо лимонной кислоты используется и эссенция. Обратите внимание на рецепты огурцов на зиму с 70 уксусом. Крепкий уксус послужит вам залогом сохранности.

Как закатать

Приготовили составляющие, приступаем к консервации:

• разложите огурцы по банкам;
• на донышке расположите чеснок, специи и приправы;
• залейте кипящей водой на 7 мин.;
• слейте в раковину, повторно заполните кипятком на 10 мин.;
• слейте в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром, вскипятите;
• в конце кипения добавьте лимонную кислоту;
• разлейте рассол по банкам, закатайте;
• остужайте вниз крышками под одеялом.

В результате получаются нежные мало солёные огурчики, зимой используйте как закуску или добавляйте в салаты.

на 100 г готового блюда 11,2 Ккал.

Название само говорит за себя «пальчики оближешь». Вкус получается изумительный — годится для праздничного стола. Овощи «пальчики оближешь» кушайте через 3 часа или закатайте на зиму по описанному рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 4, 5 кг;
• масло растительное, сахар – по 1 стакану;
• соль – 2, 5 ст. л.;
• перец молотый черный, лимонка – по 1 ч. л.;
• зимний сорт чеснока – головка;
• семена укропа – 0,5 ч. л.

Инструкция:

1. Вымойте, обсушите огурчики.
2. Нарежьте по длине четвертинками.
3. Сложите в миску.
4. Чеснок выжмите прессом.
5. Посолите, поперчите.
6. Засыпьте укропное семя, маслом полейте.
7. Оставьте на 2,5 часа в холодильнике.
8. Через 2,5 часа квашеный состав разложите по банкам.
9. Поставьте на стерилизацию в кастрюлю (на дне постелите ткань).
10. Стерилизуйте 20 мин.

Из предложенных компонентов получается 3 литровки и 1 поллитровка.

на 100 г готового продукта 48 Ккал.

Предлагаем посмотреть как сделать малосольные огурцы с уксусом и сахаром. Такая закрутка получается нежной в меру сладкой. Ее можно подавать на стол в качестве самостоятельного блюда.

Маринование огурцов без уксуса с лимоном первыми придумали в Праге.

Ингредиенты (на 1 л. воды):

• корнишонов – 20 шт.;
• сахара – 8 ст. л.;
• соли – 2 ст. л.;
• л/листа – 2 шт.;
• перца горошком черного – 6 шт.;
• чеснока – 1 головка;
• лимонка – 0,5 ч. л.;
• лимон – ½ шт.

Инструкция:

1. Лимон порежьте кольцами, чеснок очистите от шелухи.
2. Разместите по чистым баночкам корнишоны с лимонными кольцами.
3. На дно емкости уложите чеснок с л/листом и перцем.
4. Заполните овощи кипятком до верха на 7 мин.
5. Слейте водичку в кастрюлю, сварите рассол с солью и сахаром.
6. В конце добавьте лимонку.
7. Залейте горячим маринадом и закатайте.
8. Переверните вверх тормашками под одеяло.

на 100 г готового продукта 10 Ккал.

Как думаете, что меньше приносит вреда уксус или лимонка. По свойствам оба компонента — кислотосодержащие продукты. По воздействие на организм лимонная отличается от уксуса столового. По натуральности уксус отличается от лимонки. Разберемся и попробуем выяснить, что лучше и полезнее. Готовы? Начали.

Огурцы на зиму с уксусной эссенцией на 3 литровую банку на самом деле закрывать не так уж тяжело. Все ингредиенты обычно найти можно  на кухне у любой хозяйки. Немного усилий и внимательности, и вы получите зимнюю заготовку. Такая консервация будет радовать всю зиму.

Рассол для консервирования огурцов получится правильным только в том случае, если добавлять все ингредиенты в правильном количестве.

Необходимый список продуктов из расчета на 1 л воды:

• свежесобранные огурчики – 2 кг;
• уксусная эссенция – 1 ч. л, разбавленная 3 ст. л. воды;
• соль – 3 ст. л;
• сахар – 2, 5 ст. л;
• листья хрена – 3 шт;
• семена горчицы – 8 шт;
• перец душистый – 5 горошин;
• 2 зубчика чеснока;
• семена укропа – 10 г;
•  зонтики укропа – 2 шт.

Уксусная эссенция очень концентрирована, важно четко следовать правилу сколько 70 процентного уксуса на 3 литровую банку огурцов нужно положить, чтобы не испортить заготовку.

Замариновывать огурцы не сложно. Придерживайтесь следующей инструкции:

1. На 1 час замочите в холодной воде огурцы.
2. За это время простерилизовать можете банку и крышку.
3. На дно каждой заложите все ингредиенты, кроме соли, сахара, эссенции и горчицы. Чеснок предварительно порежьте на небольшие кусочки.
4. Затем плотными рядами распределите по баллону плоды. До этого высушите их от воды.
5. Залейте банку до самого верху кипяченой водой. Оставьте на 20 минут.
6. Слейте жидкость в кастрюлю и поставьте на огонь. Вскипятите. Добавьте туда оставшиеся ингредиенты. Прокипятите одну минуту. Рассол для огурцов готов.
7. Заливать плоды стоит горячим маринадом. Сразу после переверните емкость с заготовкой вверх дном и укутайте до полного остывания. Потом уже убирать можно банку в место хранения.

Калорийность готового блюда на 100 г – 23 Ккал.

Для получения хорошего результата следует соблюдать несколько важных правил:

1. Необходимо выбирать небольшие по размеру (около 10–15 см в длину) овощи с плотной кожурой и пупырышками, без повреждений.
2. Банки и крышки для заготовок нужно обязательно стерилизовать. Этот шаг необходим для того, чтобы заготовка хранилась в течение долго времени.
3. Если огурцы куплены на рынке или после снятия плодов с кустов прошло более 2 часов, перед началом маринования овощи необходимо замочить в холодной воде на 2 часа или более. За это время огурцы напитаются жидкостью, что в дальнейшем обеспечит отсутствие пустот внутри овощей, а также позволит им оставаться упругими и хрустящими.

Базовый рецепт

В этом рецепте не указывается количество огурцов, так как всё зависит от того, какое количество заготовки вы хотите получить в итоге. Составляющие маринада рассчитаны на 1 литр заливки.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 5 г лимонной кислоты;
• зонтики укропа;
• зубчики чеснока.

Этапы приготовления:

1. Отберите подходящие по размеру огурчики без подпорченностей.
   

   Сортируйте овощи внимательно — один подпорченный овощ может испортить всю банку заготовки

2. Оставьте плоды в воде на 2 часа или более.
   

   Только что собранные с огорода овощи в замачивании не нуждаются

3. Промойте огурцы, удалите хвостики и колючки.
4. В простерилизованные банки положите свежие или сушёные чесночные зубки, заполните тару овощами.
   

   В заготовки можно добавить зонтики укропа, чеснок, горошины чёрного или душистого перца

5. Залейте заготовки кипятком, накройте простерилизованными крышечками, оставьте на 10 минут.
6. Слейте воду из банок в кастрюлю, измеряя её объём (это нужно для правильного расчёта количества ингредиентов маринада).
7. Исходя из количества жидкости, добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту.
8. Доведите маринад до кипения. Периодически помешивайте, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.
9. Влейте маринад в банки с огурцами, закройте крышками и закатайте.
10. Переверните баночки, накройте одеялом, оставьте остывать.
11. Остывшие заготовки переместите для хранения в погреб.
    

    При соблюдении всех правил приготолвения маринованные огурчики будут радовать вас своим вкусом в течение всей зимы

Отзывы наших читателей

Если вы тоже используете лимонную кислоту для консервации огурцов на зиму, обязательно поделитесь с нами полезной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашей семье.

Какие огурчики лучше выбрать

Огурцы с лимоном и уксусом получаются кисленькими и хрустящими. Опишем рецепт с фото.

Ингредиенты (на литровку):

• корнишоны – 12-15 шт.;
• сахар – 5 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 0,5 ст. л.;
• венчик укропа;
• лист хрена;
• перец горошек душистый – 4 шт.;
• смородиновый лист – 3 шт.;
• лавра лист – 1 шт.;
• чеснок зубчики – 3 шт.;
• лимон – ¼ шт.

Инструкция:

1. Лимон нарежьте полукольцами.
2. Чеснок очистите, разделите пополам.
3. Внизу положите чеснок, лист смородины, лавра, хрена, укроп.
4. Корнишоны разместите в банку.
5. Сварите рассол с солью, сахаром, уксусом.
6. Залейте теплым в овощи.
7. Поставьте стерилизовать на 25 мин.
8. Достаньте, закрутите крышку, переверните вверх дном.

на 100 г – 10 Ккал.

Ознакомились с материалом, запишите в блокнот важные моменты. Расскажите о полученной информации друзьям. Поделитесь впечатлениями, оставив отзыв.

Захотите проверить знания, примите участие в викторине. Настроились на победу? Удачи!

После консервации у огурцов не остается практически ничего от собственного вкуса. Они впитывают характеристики маринада и пряностей. Поэтому ориентироваться на вкус плода при выборе в этом случае не стоит.

Обратить внимание нужно на следующие моменты:

1. Размер. Оптимальными будут огурчики размером от 3 до 12 см. Вероятность, что закуска получится мягкой и не будет хрустеть, возрастает, если использовать переросшие плоды.
2. Обратите внимание на внутренности. Если разломить огурец, то внутри него не должно быть пустот. Семена внутри по виду — недоразвитые, водянистые.
3. Цвет. Чем зеленее плоды, тем они свежее.
4. Плотность кожуры. Если она плотная, то в итоге получится хрустящая, а не мягкая закуска. Проверить этот пункт можно путем эксперимента: чем-нибудь проколите кожицу. Если сделать это легко, то лучше воздержаться от таких огурчиков. Для консервации они не подходят.
5. Шипы. На поверхности плодов присутствовать должны черные пупырышки. Это свидетельствует о том, что они принадлежат к засолочному сорту огурцов. Белые шипы — признак огурцов для еды.
6. Хвостик. Он должен быть упругим, не вялым, с ярко насыщенным зеленым цветом. Такие факторы говорят, что огурцы собраны не так давно, а значит считаются свежими и пригодными для консервации.

Консервирование — увлекательный процесс. Свежие хрустящие маринованные огурцы в 3л банках с уксусом послужат хорошей закуской к гарниру. Для их приготовления не требуется много сил и умений.

Уже консервировали огурцы в 3 л банке? Тогда поделитесь опытом с другими пользователями в комментариях. И расскажите об этой статье друзьям.

Как замариновать без стерилизации

Для маринования без стерилизации заливайте банки с овощами два раза кипятком.

Расскажем подробно, как готовить закрутку.

Ингредиенты:

• 2,5 кг мелкого огурца;
• 6 молодых морковок;
• 3 венчика укропа;
• 3 л/листа;
• по 3 шт. листа вишни, смородины, хрена;
• 1 шт. острого перца;
• 9 зубчиков чеснока.

Для маринада (на 1,5 л. воды):

• 1, 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Инструкция.

1. На дно чистых емкостей уложите листья смородины, хрена, вишни, чеснок, укроп, перцы.
2. Морковь очистите, нарежьте колечками.
3. Подготовленные огурцы разложите по банкам м морковкой.
4. Залейте кипящей водой, прикройте крышками.
5. Выдержите 15 мин.
6. Воду слейте, прокипятите.
7. Дважды повторите процесс кипячения.
8. В третий раз засыпьте соль, сахар, прокипятите, добавьте кислоту.
9. Заполните до плечиков овощи, закрутите крышками.
10. Переверните для остывания вверх дном.
11. Укройте пледом.
12. Приятного аппетита зимой!

Получается 3 литровки. Консервация без стерилизации хранится до 1, 5 лет.

на 100 г готового продукта 14 Ккал.

Считается,что термообработка консервации продлевает срок хранения. Если вы согласны с этим, то засолка огурцов горячим способом с уксусом как раз то, что нужно. Узнайте как температура помогает сохранить закрутки надолго.

Часто задаваемые вопросы

У начинающих кулинаров во время консервации появляются вопросы. Ответим на часто встречающиеся.

Если есть баночки с винтовыми крышками — выберете их. Навинчивающиеся крышки обработаны антикоррозийным составом. Не покрываются ржавчиной в течении 1,5 лет и не появляется металлический привкус.

Идеальное время замачивания огурца — 3 часа. Через 30 мин. заменяйте воду свежей. Обязательно в закатке будут хрустеть огурцы.

Инструкция.

1. Чистые влажные баночки поставьте в холодный духовой шкаф на противень.
2. Включите аппарат на температуру 160 градусов.
3. Оставьте для стерилизации на 30 мин.
4. Отключите шкаф, выньте через 15 мин.
5. Расположите на полотенце.

Главная причина замены уксуса лимонной кислотой — лимонка наносит меньше вреда организму. Огурчики получаются слабо кислыми, ароматными.

Любите необычное, а фруктовые кислоты надоели? Попробуйте рецепт огурцов с горчицей без уксуса. Технологии заготовки подойдет даже изысканным гурманам.

Пропорциональное соотношение лимонки и воды: 1 ч. л. на 14 ч. л. воды. Получается концентрация равная 9% столового уксуса.

Ответы на вопросы, которые в процессе консервирования огурцов на зиму с уксусом 70 задаются чаще всего, помогут вам избежать ошибок во время приготовления.

Уксусная эссенция выпускается для следующих целей:

1. Для применения в технический (бытовых) вопросах.
2. Для кулинарной отрасли.

Первый вариант категорически запрещается использовать для консервирования огурцов. Это может не только испортить заготовку, но и навредить здоровью человека. Поэтому при покупке уточняйте, чтобы уксусная эссенция была пригодна для приготовления блюд. Только такую кислоту использовать можно для зимних заготовок.

Консервированные огурцы неприхотливы в отношении хранения. Однако даже в этом случае лучше соблюдать правила, которые могут увеличить срок пригодности заготовки в пищу. К их числу относятся следующие:

1. Место хранения должно быть сухим. Влажная среда благоприятствует развитию вредных бактерий.
2. Обеспечьте в отношении хранения отсутствие прямых солнечных лучей.
3. Необходимая температура – от 0 до 15 градусов.
4. Не допускайте перемерзания. Иначе из-за низкой температуры жидкость в банке начнет расширяться, и она в конечном счете взорвется.
5. Также в помещении для хранения отсутствовать должна  плесень и другие грибковые поражения.

Любые из перечисленных выше вариантов можно использовать для консервирования огурцов. Ориентироваться стоит только на личные предпочтения и возможности.

В качестве консерванта вместо эссенции использовать можно и другие продукты. Например, целесообразно добавлять как замену следующие:

• лимонную кислоту или натуральный лимонный сок;
• яблочный уксус;
• винную кислоту;
• обычный столовый уксус 9%;
•  спирт или водку.

На заметку

1. Разводить лимонную 1 к 14, чтобы заменить в рецепте столовый уксус.
2. Замачивать для получения хрустящих огурчиков на 3 часа, меняя воду.
3. Крышки надежнее винтовые.

1. Уксусная эссенция повредить может не только качеству заготовки, но и здоровью. Так что следуйте указанным по рецепту пропорциям.
2. При разбавлении кислоты водой будьте осторожны. Не допускайте ее попадания на кожу. Иначе это  вызвать может ожог или раздражение.
3. Подходите серьезно к выбору огурцов. От их качества зависит вкус и длительность хранения готовой продукции.