Маринованные опята на зиму — 7 простых рецепта приготовления

Где искать опята и как их собрать очень много, чтобы замариновать на зиму?

Чтобы конкретно запастись маринованными опятами на зиму, надо как индейцу на охоте, выследить и узнать все укромные места, где скрываются эти небольшие грибочки.

Опята обычно растут в оврагах, на пнях, недалеко от болот или в других сырых темных местах. В хвойных лесах встречаются редко, тогда как в лиственных их может быть очень много, а вот в смешанных – несколько меньше. Где больше воды и выше влажность – там будет больше грибов.

Поэтому редко встречаются в степях.Произрастают обычно на старых пнях или умерших деревьях. Чаще всего на липах или березах, но также встречаются на дубах, кленах и других.

Собирать их можно практически в любое время года, в зависимости от вида опенка. Лучше всего растут в дождливое время, поэтому грибники предпочитают собирать их поздней осенью или в начале весны.

Видео – простой рецепт, как мариновать опята на зиму в банках

Чудесно, когда вы собрали свежий урожай грибов. Часть из них у вас конечно возможно сразу пойдёт на еду. А оставшуюся часть может припасти к зиме? Как же зимой не отведать хотя бы в небольшом количестве домашних маринованных грибов. Ведь это украшение любого застолья. Ко всему, эти грибочки прекрасно поднимают настроение.

Пожалуй, на этом все. Надеюсь, что статья была для вас полезной. Ведь здесь описано небольшое количество тех рецептов, которые точно останутся с вами навсегда. Надеюсь, что у вас все получится в лучшем виде. Главное, проявить чуточку терпения и старания!

Не забывайте про хорошее настроение, искреннюю улыбку и желание готовить! Это всё немаловажно, поверьте мне!Всего Вам самого наилучшего! Пусть в вашем доме будут уют и тепло!

Заготавливайте больше различных закусок на зиму, в холодную пору всё пригодится, пусть ваш стол всегда будет роскошен и полон различных вкусностей из запасов, приготовленных вами!

Пусть ваш зимний стол будет нисколько не хуже летнего с результатами ваших трудов!

Видео-рецепт маринованных опят с уксусом (без стерилизации)

Еще один неординарный рецепт приготовления вкусных грибочков для зимних холодов. Список ингредиентов пополнен зеленью укропа и петрушки, что придает пикантный приятный вкус и аромат.  В видео показан весь процесс готовки этой великолепной закуски. Посмотрите его, и если Вам понравится этот вариант, то обязательно замаринуйте хотя бы пару баночек. К тому же, в видео Вы получите и несколько полезных советов.

А зимой, открыв такую баночку, дополнив грибочки лучком, чесночком и растительным маслом, Вы получите огромное удовольствие от замечательной и вкуснейшей закуски.

Готовим заготовку с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта. Опята с чесноком – популярное зимнее блюдо, которое наверняка есть в запасах каждой хозяйки.

Эту безумно вкусную закуску с удовольствием можно подать к праздничному столу, так как гости от нее действительно будут в восторге. В тихом семейном кругу они отлично идут под вареную или жареную картошку, а еще ими часто закусывают крепкие несладкие алкогольные напитки.

Из таких опят в домашних условиях даже можно приготовить грибную икру, которую стоит дополнить овощами и томатным соусом. Это получается действительно очень вкусно. Мариновать и консервировать грибы рекомендуется с чесноком. Этот ингредиент наделяет их пикантным ароматом и вкусом. Также часто используют укроп.

Его можно добавлять в грибы в процессе изготовления или непосредственно в уже готовую закуску. Помимо этого, готовое блюдо из маринованных опят перед подачей на стол рекомендуется заправлять маслом и при необходимости – уксусом, чтобы освежить и придать аппетитный блеск. Чтобы правильно замариновать грибочки с чесноком, предлагаем ознакомиться с нашим простым и подробным рецептом, который представлен ниже в виде пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг.;
  • Вода — 1 л.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Гвоздика — 6 бутонов;
  • Перец душистый — 10 горошин;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Уксус 70% — 1 ч. л.;
  • Сахар — 2 ч. л.;
  • Соль — 1.5 ч. л.
Предлагаем ознакомиться  Чем подкормить виноград осенью?

Способ приготовления:

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи;
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды;
  3. После этого поставим их вариться на 1.5 часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой;
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, сахар, уксус и солим. За 2 минуты до того, как маринад приготовится, мы добавим чеснок. Перекладываем в маринад, доводим до кипения. Теперь их можно разложить по банкам и закатать. Приятного аппетита!

Готовим маринованные без закатки — рецепт

Прежде чем узнать, как правильно мариновать грибы без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если они крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.

Маринованные опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние.

  1. Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки;
  2. Второй шаг – их следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные грибы без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы они не впитали лишнюю воду;
  3. Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте грибы варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Ингредиенты:

  • Опята — 5 кг.;
  • Вода — 1,5 л.;
  • Сахар — 100 г.;
  • Соль — 100 г.;
  • Масло растительное — 50 г.;
  • Корица — 0.5 г.;
  • Уксус 70% — 1 ст. л.;
  • Перец душистый — 0.3 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный продукт залейте на 30 минут холодной водой. Затем промойте под проточной водой;
  2. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите в тару, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь;
  3. Варите как закипит на медленном огне в течение 30-40 минут;
  4. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом;
  5. В каждую баночку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму быстрого приготовления — рецепт

Грибы будут готовы уже спустя 4 часа после приготовления. Замечательная закуска, которую можно приготовить к ужину или веселому застолью. Количество уксуса указано среднее, но можно добавить больше, закуска будет кислее. Убавлять не стоит, так как времени на маринование не так много.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Уксусная кислота 6% — 30 мл.;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Сахар — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Лук или чеснок — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рецепт очень простой. Отвариваем 30 минут в кастрюле. Не даем активно кипеть воде, чтобы максимально сохранить форму. Если грибы совсем мелкие, то достаточно и 25 минут. Сливаем всю жидкость;
  2. Варим маринад. Для этого кипятим 500 мл. воды со всеми специями, кроме лаврового листа. Его добавляем через 2 минуты кипения и сразу выключаем огонь;
  3. Складываем в баночку, заливаем маринадом, накрываем и оставляем до остывания;
  4. Как только банка станет чуть теплой, охлаждаем закуску в холодильнике час-два и готово! Но можно дать грибочкам настояться ночь, они будут еще вкуснее. Приятного аппетита!

Заморозка жареных опят

• перебираем, промываем и отвариваем опята;• даем жидкости из грибов стечь, и выкладываем их на сковороду с растительным маслом;• жарим до золотистого цвета, остужаем, удаляем излишки масла бумажным полотенцем;• остывшее блюдо фасуем по пакетам и – в морозилку.

Интересные факты про опята

  • Собирать грибы лучше в корзину, в мешке они быстро размокают и теряют свою форму;
  • Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют и портятся. Свежие можно заморозить и хранить в морозильной камере в течение одного года. Как вариант, чтобы они занимали в морозилке минимум места, сварить их в небольшом количестве воды — и заморозить прямо в отваре;
  • перед варкой обязательно нужно чистить, счищая землю, тёмные и повреждённые места;
  • Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому, выращенные промышленным способом, они являются для обычного потребителя наиболее безопасными для употребления. Видов опят очень много и каждый из видов имеет свои отличия от ложных;
  • Промышленным способом выращивают не только «осенние» грибы, но и «зимние» (энокитаке). Их выращивают в закрытых помещениях на мешках с опилками из деревьев лиственных пород. Можно встретить в магазинах китайские энокитаке, чем-то похожие на проросшую пшеницу. По качеству они не уступают опятам с шляпками;
  • Если после чистки предполагается сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки;
  • Опенок получил свое название из-за того, что растут преимущественно на пнях. Самые распространенные виды съедобных опят это: опенок летний и опенок осенний. Опенок летний произрастает обычно на старых пнях и поваленных деревьях, а вот осенний опенок может поселиться и на живых деревьях, постепенно разрушая их. Именно поэтому его называют «гриб-паразит»;
  • Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сентябре, заканчивается — к середине октября или в конце, если месяц выдался теплым и дождливым. В остальное время опята растут, но в незначительном количестве;
  • Калорийность варёных опят — 17 ккал на 100 г.;
  • Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Они содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома;
  • Грибы содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).
Предлагаем ознакомиться  Домашнее сухое вино из винограда (красного или белого)

Как солить на зиму — рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рецепт очень простой. Для начала почистите и тщательно вымойте грибы. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие стоит оставить, как есть;
  2. Варите в течение 30 минут в подсоленной воде, слейте воду;
  3. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите;
  4. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лавровый лист и специи к варёным опятам. На 1.5 кг. опят хватит 2.5 столовые ложки соли — перемешайте;
  5. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике. Приятного аппетита!

Маринованный опенок на зиму – принципы приготовления

Для маринования выбираем мелкие грибы с плотными шляпками округлой формы. Опята с плоскими и раскрытыми шляпками нам не подойдут, отправляем их на жарку, в пирожки или икру. А мелкие и аккуратные грибы просто промываем в воде. Грибы сами по себе достаточно склизкие и жидкость у них получается тянущейся, как кисель.

Чтобы этого избежать, грибы сначала отвариваются без специй просто в чистой воде, затем после закипания доводят до полной готовности в маринаде. Чаще всего в нем отваривают, но иногда просто заливают кипящей смесью.

  • Опята к маринованию на зиму подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие с упругими шляпками. Остальные оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки;
  • Грибки не требуют сортировки по размерам и долгого вымачивания. Но выдержать некоторое время в воде их всё же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем их тщательно промывают в нескольких водах;
  • Количество опят на 1 литр маринада зависит и от того, насколько плотно они будут уложены в банки. Если литровую баночку заполнить грибами до самого верха, то понадобится 300-500 мл. Если ими занять половину банки, то жидкости потребуется значительно больше. Учитывая это, и нужно производить расчёт;
  • Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки сушат или делают из них грибной порошок;
  • Маринуют двумя способами: сначала отваривают грибы, а затем заливают их маринадом или варят прямо в маринаде до готовности.

Вкус таких лесных грибочков многим по душе. Их можно жарить, тушить, солить или мариновать – но результат всегда будет аппетитный. Маринование считается одним из лучших способов заготовки опят. Для этого и времени уйдет немного, и закуска эта потом выручит вас неоднократно. Самое важное в мариновании грибов – правильно их выбрать и подготовить.

Для маринования лучше подходят маленькие грибы, хотя немало рецептов можно найти из таких грибочков разного размера. Мы поможем вам правильно делать такую заготовку. В нашей рубрике вы найдете рецепты грибов в разных маринадах и сможете очень вкусно их приготовить, чтобы потом иметь возможность подавать их к праздничному столу и не только.

Предлагаем ознакомиться  Гель комбат от муравьев

Полезные советы

  1. Пенку, образующуюся при варке опят, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта;
  2. Мариновать можно не только свежие, но и бывшие в заморозке опята. Но в таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов или просто делать скидку на воду, которая обязательно будет;
  3. При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду;
  4. Во многих рецептах рекомендуют варить опята 50 минут, а иногда и час. Для зимних заготовок этого делать ни в коем случае нельзя, если только вы не хотите получить грибную кашицу к моменту открывания банки;
  5. Переваренный чеснок не имеет никакого вкуса и аромата, а некоторым даже кажется противным. Поэтому его лучше добавлять в конце приготовления. Или же заложить непосредственно в банки, но в таком случае перед этим ошпарить кипятком, чтобы обеспечить заготовке стерильность.

Приготовление маринованных опят по-корейски

Грибы, приготовленные с морковью по-корейски, разнообразят ваше повседневное меню и даже украсят праздничное застолье. Острая корейская кухня полюбилась многим. Поэтому маринуем грибы в соответствии с ее правилами. Во время закипания воды снимаем пенку.

Готовить грибы по-корейски довольно просто, а результат в итоге порадует каждого члена семьи – чеснок и ароматные специи сделают свое дело, это блюдо можно будет подавать как самостоятельное, так и в дополнение к гарнирам.

Приготовленные по-корейски можно вполне употреблять как самостоятельное блюдо или добавку к гарниру, но кроме этого их можно использовать как основу для разнообразных салатов.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Масло растительное — 4 ст. л.;
  • Морковь — 400 г.;
  • Уксусная кислота 6% — 3 ст. л.;
  • Приправа для моркови по-корейски — 1 пачка;
  • Сахар — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Промыть под проточной водой опята, разделить их на отдельные (если есть очень крупные, то их лучше разрезать) и поставить вариться в подсоленной воде. Проварив около 30 минут, эту воду следует слить, а грибы промыть. Процесс повторить еще раз и когда они осядут на дно можно выключать, они готовы;
  2. Далее очистить, помыть и натереть морковь на специальной терке для моркови по-корейски;
  3. Готовим маринад. Очищаем и измельчаем чеснок (просто пропускаем сквозь пресс), всыпаем приправу, сахар, добавляем уксус и солим. Все составляющие тщательно соединяем между собой;
  4. Уже в охлажденные добавляем подготовленную (натертую) морковь и перемешиваем;
  5. Грибы с морковью заправляем ароматным маринадом и смешиваем все ингредиенты. После чего уже почти готовым опятам необходимо настояться – мы их ставим в холод на 3 часа;
  6. Перед подачей на стол их стоит приправить растительным маслом, а чтобы оно было более ароматное обжарьте в нем один измельченный репчатый лук;
  7. Добавьте к опятам зелень и наше блюдо готово к подаче. Приготовленные по-корейски можно вполне употреблять как самостоятельное блюдо или добавку к гарниру, но кроме этого их можно использовать как основу для разнообразных салатов.

Сколько и как варить

Опята на зиму по времени нужно варить 30 минут. После закипания варить до образования пены (5 минут), затем снять пену, варить ещё 25 минут. Готовить не более, чем через 2 суток после сбора.

  1. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов;
  2. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 ст. л. на 2 л. воды) и поставить на огонь;
  3. После закипания выложить в воду промытые грибы;
  4. Варить грибочки 30 минут, снимая пену; если предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки;
  5. Готовые грибочки должны осесть на дно кастрюли;
  6. Выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках;
  7. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

Сушка опят в духовке

Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды. Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно:

  1. Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Без масла!
  2. Установить температуру 40-45°C. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
  3. Если опята не липнут к рукам, духовку можно разогреть до 75-80°C.
  4. Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.
Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector