Приготовление маринада для сала горячего копчения

Основные способы засолки

Выбрав кусочек нетолстой брюшной части или грудинки с прослойками мяса, надо порезать его на полосы. Затем сало моется, обсушивается салфетками или выветривается. Используется посуда, стенки которой не окисляются. Ранее в семьях были специальные бочонки или деревянные короба, теперь можно взять любую емкость, выполненную из стали нержавейки или пластмассы.

Сухой посол

Начать знакомство стоит с самого простого способа, который называется сухим. Главным ингредиентом будет всем доступная соль. Лучше брать крупную или среднюю, можно использовать морскую. Кристаллики допустимо смешать с молотым перцем. Полученной смесью щедро намазывается сало.

Затем его складывают в посуду, где ему предстоит вылеживаться 8-10 суток. Если времени нет, то иногда ограничиваются 2-3 днями, но такая спешка может оказаться рискованной. Пока идет засолка, надо переворачивать куски хотя бы 1-2 раза в день. При сухом посоле можно смешивать соль с разными приправами. Прекрасным дополнением станет:

  1. •кориандр;
  2. чеснок;
  3. лавровый лист;
  4. паприка;
  5. гвоздика;
  6. корица.

Все ингредиенты перемешиваются до однородности, а потом полученной смесью натираются подготовленные полуфабрикаты.

Засолка в маринаде

Второй не менее распространенный способ засолки – мокрый. Предварительно надо приготовить маринад из соли и специй. Эта технология предполагает соблюдение пропорций. Варится рассол из расчета 100 г крупной соли на 1 литр обычной воды.

В тузлуке

Быстрым способом соления считается выдерживание подготовленного сала в растворе тузлука. Для тех, кто не слышал, что такое тузлук, напомним – это высококонцентрированный раствор соли. На 1,5 л воды берется целых 350 г. Этого соленого маринада хватит, чтобы подготовить 2 кг продукта. Дополнительно надо приготовить: головку чеснока, 10 горошинок перца, 2-3 лавровых листика.

Процесс выглядит так:

  • Сначала моется сало и режется на куски.
  • Маринад готовится горячим способом. Воду надо закипятить с солью, засыпав туда перец и лавр.В удобную кастрюлю закладываем подготовленные куски свиного сала, а между ними раскладываем измельченный чеснок.
  • Когда тузлук остыл до 20-23, заливаем им подготовленные продукты.
  • Выдерживаем в холоде не менее 3-х суток, но и не более.
  • После извлечения из рассола надо промыть куски сала, вывесить для просушивания.
Предлагаем ознакомиться  Применение луковой шелухи для огорода или сада

С соевым соусом

Новый способ засолить сало перед холодным копчением предполагает использование вдобавок к основным ингредиентам соевого соуса.

А почему бы не попробовать, тем более что удастся получить совершенно непохожий продукт. Нотки соевого соуса дополнят шпик. В нем появится что-то восточное, азиатское.


Порядок засолки следующий:

  1. Порезать на одинаковые полосы кусок сала весом примерно 1 кг.
  2. В миске соединить 50 г соли с перцем и чесноком (по вкусу), добавить к массе 100 мл соевого соуса.
  3. Обмазать со всех сторон подготовленным составом.
  4. Сложить в посуду, которая закрывается крышкой.
  5. В холодильнике выдержать 3-4 дня.
  6. Вынуть подготовленный полуфабрикат, промыть, обсушить 10-12 часов.

Перевязав каждый кусочек шпагатом, можно приступать к копчению холодным способом.

Быстрый способ засолки

Когда хочется очень сала горячего копчения, но не хочется ждать несколько недель, пока полуфабрикаты замаринуются, данный рецепт станет отличным решением проблемы. Для этого необходимо приготовить крепкий рассол. Соли в нем должно быть такое количество, чтобы на поверхность всплывало куриное яйцо. Дальше в воду с солью добавляется чеснок и пряности или специи по вкусу.

Сало нарезается на порционные куски и опускается в полученную смесь. Дальше необходимо варить будущие копчености на протяжении минимум двух часов на небольшом огне. После этого деликатес должен некоторое время подсушиться, чтобы с него стекла лишняя влага. Оставлять сало для просушки желательно при комнатной температуры на несколько часов. По истечению этого времени полуфабрикаты будут готовы к дальнейшему приготовлению с помощью горячего дыма.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.


Сам процесс происходит следующим образом:

  1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
  2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
  3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
  4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.
Предлагаем ознакомиться  Фундамент утепленная шведская плита: УШП своими руками

Маринад с молотым тмином и майораном

Данный рецепт достаточно простой, но при этом он позволяет получить невероятно вкусное сало горячего копчения. Готовый деликатес получается нежным и имеет невероятный аромат. Тщательно смешиваются между собой черный перец, измельченный чеснок, тмин, майоран, кардамон, морская соль и лавровый лист. Порционные куски сала натираются полученной смесью равномерно со всех сторон.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Приготовление рассола несложное:

  1. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
  2. Как только начинают появляться первые небольшие пузырьки, в жидкость отправляются дольки чеснока, перец, лавровый лист. Можно на любителя добавлять кориандр или семена тмина, укропа. Если приправы берутся в произвольном количестве (по вкусу), то соли сыплется строго определенное количество – 100 г/л.
  3. Огонь уменьшается, маринад должен кипеть 10 минут.
  4. Снять с плиты кастрюлю и остудить рассол.
  5. Погрузить в остывший маринад куски сала. Оставить засолиться на 10 дней, хотя некоторые рекомендуют на 12 суток. Чтобы сало не поднималось в воде, сверху укладывается разделочная доска, на которую помещается гнет.
  6. Вынуть продукт и подвесить на открытом воздухе для просушки на 3-5 часов.

После такой процедуры сало готово для холодного копчения. Существует более быстрый способ засолки с использованием горячего маринада. Он готовится немного иначе.

Рекомендации по выбору сала для засолки


Узнав, как для холодного копчения засолить сало, надо правильно выбрать продукт. Придя на рынок, не стоит уповать только на советы мясника, надо иметь собственное представления, что лучше приобрести. Прислушаетесь к нашим советам:

  • Цвет должен быть не просто белым, а белоснежным: никакой желтизны или серого оттенка.
  • Толщина выбранного куска не должна превышать 4 см. В противном случае не удастся хорошо просолить продукт: он может испортиться.
  • Сало ничем не должно пахнуть. Оно не имеет выраженного аромата. Любой посторонний душок говорит о низком качестве или порче продукта.
  • Самые нежные куски получают с грудинки или низа живота. Их разбирают для засолки быстрее, поэтому надо отправляться за покупкой с утра.
  • Не зазорно попробовать языком отрезанный маленький кусочек сала, чтобы ощутить его вкус. Прогорклый продукт брать не следует, он не является свежим.
Предлагаем ознакомиться  Вересковый цвет в интерьере

Сало после холодного копчения может храниться долго, если правильно изначально засолено. Ни в коем случае не стоит уменьшать количество соли или нарушать

Сухой засол имеет ряд преимуществ, на которые можно обратить внимание:

  • достаточно простой способ, не требует никакой предварительной подготовки и умений;
  • быстро проводится соление на глаз без использования вспомогательных предметов (мерные стаканы, весы, ложки);
  • выполняется при минимальном наборе ингредиентов.

После истечения указанного в рецептах времени сало извлекается из посуды. Ножом соскребается вся невпитавшаяся соль. Можно протереть его влажной салфеткой, чтобы убрать остатки солевой смеси, или промыть под струей воды.


Еще день куски обветриваются. После проведенных подготовительных мероприятий можно развешивать кусочки в домашнюю коптильню, для проведения холодного копчения.

Технология засолки проводится по алгоритму:

  1. Берется стакан соли, в миску отсыпается половина. К ней добавляется перец, пару зубчиков чеснок, пропущенных через пресс, размельченный лавровый лист, другие специи. Все перемешивается.
  2. Смесью натирается порезанное сало. Его оставляют солиться 3 часа при комнатной температуре.
  3. Из 1,5 литра воды и оставшейся соли варится маринад.
  4. Горячей водой заливается подготовленный полуфабрикат и оставляется до остывания на столе.
  5. Сало необходимо перенести в холодное место на 5 дней.
  6. Вынув из рассола, куски развешивают для просыхания на 10-12 часов.

Это еще один хороший способ, как в домашних условиях засолить сало для холодного копчения в рассоле.

Фотоотчеты коптильщиков

После того, как поставили сало мариновать в холодное место (холодильник), должно пройти времени около 5 дней. Классический метод не считается сложным, поэтому даже новички смогут понять, как мариновать, и какие его этапы нужны для правильной выдержки в рассоле.

Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector