Соус абрикосовый требования к качеству

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы (далее – консервы), изготовленные из свежих, быстрозамороженных фруктов или фруктовых полуфабрикатов, с добавлением сахара, пектина, пищевых кислот, с добавлением или без добавления глюкозно-фруктозной патоки, пряностей, орехов, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок.

Технические условияГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесейГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условияГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществГОСТ 4427-82 Апельсины.

Технические условияГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условияГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условияГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 8756.

1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 10117.

2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размерыГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условияГОСТ 16524-70Кизил свежийГОСТ 16831-71Ядро миндаля сладкого. Технические условияГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 19792-2001 Мед натуральный.

Технические условияГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условияГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условияГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условияГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания.

Технические условияГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условияГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условияГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условияГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесейГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseen-GB

Общие технические условияГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора пробГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые.

Предлагаем ознакомиться  Как производится подключение газа к частному дому: устройство ввода монтаж системы

Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулинаГОСТ 28501-90Фрукты косточковые сушеные. Технические условияГОСТ 28502-90Фрукты семечковые сушеные.

Технические условияГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условияГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условияГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условияГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки.

Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильностиГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условияГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийПримечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год.

3 Термины и определения

3.1 фруктовые консервы: Продукты переработки фруктов в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес в зависимости от ассортимента.

3.2 фруктовый соус: Фруктовые консервы, изготовленные из протертых и/или измельченных свежих фруктов, или их полуфабрикатов, или из смеси фруктов, пряноароматических растений и/или экстрактов с добавлением или без добавления сахара, поваренной соли, орехов, пищевых органических кислот и зелени.

4 Классификация

4.1 В зависимости от используемого сырья фруктовые соусы изготавливают следующих наименований:- абрикосовый;- апельсиновый;- алычовый;- ананасовый;- брусничный;- вишневый;- гранатовый;- грушевый;- земляничный (клубничный);- клюквенный;- кизиловый;- красносмородиновый;- лимонный;- малиновый;- облепиховый;- черничный;- черносмородиновый;- яблочный;- ягодный (из двух и более ягод);- фруктовый (из двух и более фруктов).

5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить идеальные домашние чебуреки - Лайфхакер

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressen-GB

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

В зависимости от рецептуры – однородная, вязкая, текучая масса с включениями кусочков фруктов, орехов, пряностей или без них

Вкус, запах, цвет

Свойственные натуральным фруктам. Вкус сладкий или кисло-сладкий с нотками использованных фруктов и пряностей.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Консистенция

Густая, вязкая, растекающаяся по поверхности масса

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее

50,0

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,03

Посторонние примеси, в т.ч. растительного происхождения

Не допускаются

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки – по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов, минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля.

6.4 Контроль показателей безопасности консервов проводят в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб – по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей – по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто консервов – по ГОСТ 8756.1.

7.3 Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки – по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение массовой доли растворимых сухих веществ – по ГОСТ ISO 2173.

7.5 Определение примесей растительного происхождения – по ГОСТ 26323.

7.6 Определение минеральных примесей – по ГОСТ ISO 762, ГОСТ 25555.3.

7.7 Посторонние примеси определяют визуально.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdeven-GB

7.8 Определение содержания токсичных элементов:- свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Предлагаем ознакомиться  Клеродендрум: особенности ухода в домашних условиях

7.9 Определение содержания пестицидов – по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

7.10 Определение микотоксина патулина – по ГОСТ 28038.

7.11 Отбор проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 31904, подготовка проб – по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов – по ГОСТ 26670.

7.12 Определение промышленной стерильности консервов – по ГОСТ 30425.

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов

8.1 Транспортирование и хранение – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Срок годности консервов устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности и условия хранения приведены в приложении Б.

Приложение А(рекомендуемое)

А.1 Консервы фасуют:- в стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- стеклянные бутылки типа III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 10117.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

– упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дм.Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III – крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами.Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

Приложение Б(рекомендуемое)

Консервы хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:- в стеклянной упаковке – два года,- упаковке из полимерных и комбинированных материалов – один год.

Приложение В(справочное)

https://www.youtube.com/watch?v=ytabouten-GB

B.1 Пищевая ценность 100 г консервов приведена в таблице B.1.Таблица B.1

Наименование продукта

Углеводы, г, не менее

Калорийность, Ккал/кДж

Соусы фруктовые всех наименований

50,0

200,0/850,0

Библиография

__________________________________________________________________________

УДК 664.841.8:006.034 МКС 67.080.20 Н55Ключевые слова: консервы, соусы фруктовые, технические требования, значение показателя, упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование, хранение, срок годности

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Электронный текст документаподготовлен ЗАО “Кодекс” и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector