Грибы шампиньоны маринованные (быстрый способ)

Для приготовления маринада:

• Вода ‑ 500 мл.
• Чеснок свежий ‑ 3 зуб.
• Гвоздика ‑ 4 шт.
• Перец душистый горошком ‑ 3 шт.
• Перец черный горошком ‑ 4 шт.
• Уксус 9% ‑ 5 ст.л.
• Масло рафинированное ‑ 2 ст.л.
• Соль ‑ 1 ст.л
• Сахар ‑ 2 ч.л.

Ингредиенты

• 500 г молоденьких маленьких шампиньонов.
• 130 мл белого винного уксуса.
• 40 мл лимонного сока.
• 1 перчик чили.
• 1.5 чайной ложки смеси трав (тимьян, чабер, базилик, орегано).
• 1.5 ч. л. семян горчицы.
• 1.5 ч.л. семян кориандра.
• 0.5 ч.л. горошин черного перца.
• 2.5 ч.л. сахара.
• 240-250 мл оливкового масла.
• Щедрая щепотка соли.

Как готовим:

1. Стерилизуем три пол литровые банки и 3 крышки.
2. Доводим 2 литра воды до кипения, опускаем туда подготовленные шампиньоны и варим пять минут.
3. Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде, ополаскиваем посуду (это делается для того чтоб маринад не был темный).
4. В кастрюлю добавляем воду, соль, сахар, лист лавра, перец, горчицу и ставим на огонь. Доводим до кипения, (уксус пока не добавляем!).
5. В кипящий рассол закладываем грибы и после закипания варим еще минут 5-8.
6. В банки укладываем укроп, нарезанный тонкими пластинками, чеснок.
7. Кипящие грибы закладываем в банки, оставив немного места для уксуса.
8. В каждую банку добавляем по 1,5 ст.л. уксуса.
9. Герметично укупориваем банки.
10. Переворачиваем баки крышками вниз, проверяем , проверяем на герметичность и укрываем чем то теплом, одеялом или как я бушлатом. И оставляем на шесть часов. Потом раскутываем и даем остыть до комнатной температуры.

Храним в прохладном месте.

Вот такой вот простой и не трудозатратный рецепт. Так можно консервировать не только шампиньоны, но и белые грибы, подосиновики, опята.

В принципе я рассказал все что знаю, как мариновать грибы чтоб получилась закуска под названием “маринованные грибы”и хочу с Вами поделиться как замариновать грибы для приготовления шампиньонов на мангале. Этот рецепт будет интересен тем кто любит шашлык но не ест мясо, или любит разнообразить привычный выход на пикник. Я тут расскажу три маринада, самых удачных, на мой взгляд, маринада.

Как приготовить

1. Грибы почистить сухой кисточкой от загрязнений, не мыть!
2. Раскалить 6 столовых ложек масла на сковороде, положить шампиньоны. Жарить (не тушить!), встряхивая, до золотистого цвета.
3. Добавить соль, перец, тонко нарезанный лук.
4. По краю сковороды налить уксус, чтобы он стекал со стенок и попадал на поверхность уже изрядно нагретым.
5. Жарим еще примерно 2 минуты.
6. Долить оставшееся масло, готовить 30 секунд, выключить, переложить в красивый салатник и оставить мариноваться на 6-8 часов, посыпав листиками эстрагона. За неимением эстрагона я посыпала базиликом, да простит меня маэстро Гордон!
7. Нетерпеливые кушают по истечении часа. А уж за сутки шампиньоны так подружатся со своим окружением, что кушать их будет одно удовольствие.Чем дольше «настаиваются» маринованные шампиньоны, тем вкуснее они становятся. Съедаются мгновенно и без остатка. Приготовление занимает всего несколько минут, включая подготовительные операции.

Как приготовить:

1. Шампиньоны помыть или обтереть (гриб выбираем маленькие)
2. В кастрюле доводим 2 л. воды до кипения, подсаливаем и отвариваем 4-5 минут грибы.
3. Слить с грибов воду и дать немного остынуть, так чтоб они были не горячими, но и не холодными.
4. Зелень мелко порубить, чеснок мелко порезать.
5. Смешать чеснок, масло, зелень укропа, уксус добавить кориандр, перец, соль, сахар, соевый соус и лавровый лист. Все перемешать.
6. Добавить в маринад грибы и перемешать.
7. Переложить в банку, накрыть пленкой или крышкой. Маринуем грибы 30-50 минут.

Все, блюдо готово.

Мои замечания

• В домашних условиях можно несколько отойти от рецепта, заменив оливковое любым качественным растительным маслом.
• Добавление лука (шалота, репчатого, белого) не возбраняется.
• Душистый перец вполне заменит гвоздику.
• Если к укропу добавить немного свежего эстрагона (мало ли, может он есть у вас в наличии), то на выходе будете иметь головокружительный продукт с тончайшим ароматом.
• Попробуйте маринад. Иногда хочется добавить в него чуточку сахара.

Нам понадобится:

• Грибы ‑ 1 кг.
• Вода ‑ 600 мл.
• Уксус 9% ‑ 5 ст.л.
• Сахар ‑ 1 ст.л.
• Соль ‑ 1 ст.л.
• Укроп зелень ‑ 1 пучок
• Семена горчицы ‑ 2 ч.л.
• Чеснок ‑ зубочка
• Перец чёрный горошком ‑ 0,5 ч.л.
• Перец душист ‑ 6-8 горошин
• Лавровый лист ‑ 2 шт.

Нам потребуется:

• Грибы свежие ‑ 1 кг.
• Вода ‑ 0,5 л.
• Сахар ‑ 2 ст.л.
• Соль ‑ 1 ст.л.
• Масло подсолнечное ‑ 3 ст.л.
• Лук репчатый ‑ 1 головка
• Лимонный сок
• Уксус 9% ‑ 3 ст.л.
• Кориандр молотый ‑ 2 ст.л
• Перец чили ‑ 1 щепотка
• Куркума молотая ‑ 0,5 ч.л
• Глутамат ‑ 2 ч.л. (можно и без него)
• Морковь по-корейски готовая ‑ для украшения.

Оригинальный рецепт маринованных шампиньонов

Оригинальность рецепта заключается в том, что в качестве маринада используется свежий томатный сок (либо консервированный томатный сок или разведенная томатная паста). По такому рецепту можно консервировать шампиньоны и впрок под жесткую крышку.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие — 500 граммов;
• томатный сок — 300 миллилитров;
• уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 20 миллилитров;
• чеснок свежий — 2 дольки;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
• перец горошком — 4 зерна;
• укроп свежий — 0,5 чайной ложки.

Маринованные шампиньоны по оригинальному рецепту в домашних условиях готовить так:

1. Шампиньоны, перебранные и вымытые, проварить в воде без добавления специй и соли в течение 10 минут, после чего грибы откинуть на дуршлаг.
2. Влить в кастрюлю положенный по рецепту объем томатного сока, добавить соль, сахар, перец горошком, растительное масло и уксус. Все перемешать, поставить на огонь и довести маринад до кипения.
3. Как только маринад закипит, ввести в него проваренные шампиньоны и продолжить поддерживать слабое кипение в течение 3 минут, по прошествии которых ввести измельченный чеснок и выключить огонь.
4. Кастрюлю под крышкой остудить, а после остывания и дополнительного охлаждения маринованные шампиньоны в томатном соке готовы к употреблению.

Если вы решили закатать шампиньоны, маринованные таким образом, то после введения чеснока всю массу следует проварить в течение еще 3 минут и далее разложить ее горячей по стерильным баночкам и герметично закупорить под жесткую крышку.

Расход на один килограмм шампиньонов:

• Масло растительное ‑ 100 мл.
• Лимонный сок ‑ с одного большого лимона
• Прованские травы (можно только орегано) ‑ 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Шампиньоны подготовить и нарезать
2. Воду довести до кипения. Добавить туда масло, соль, пряности, сахар, уксус.
3. После повторного закипания добавляем в маринад шампиньоны и варим их в течении 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить.
4. Дать простоять в холодильнике 7-8 часов.

При подаче на стол, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зелень и репчатым луком. Украсить морковью.

Такую закуску можно приготовить в домашних условиях и сразу после маринования можно подавать на стол.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть и разрезать пополам.
2. Нагреть воду и залить подготовленные шампиньоны кипятком, накрыть и оставить на 1 час.
3. Лук и чеснок мелко нашинковать.
4. Для маринада смешиваем: уксус масло соль сахар.
5. Грибы промываем кипятком и закладываем слоями, прокладывая луком и чесноком каждый слой.
6. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на двое, трое суток.

Ваши грибы готовы.

Как видите, маринованные шампиньоны готовятся легко и быстро. При том что шампиньоны всегда доступны и находятся в любом магазине в шаговой доступности от вас, нет смысла их заготавливать впрок, и хранить в банках. Но если вдруг шампиньоны вы собираете на природе, а не на полках в магазине, а потому для вас актуально их сохранение в виде консерв, то вот вам рецепт маринованных грибов на зиму. Грибы получаются более пикантные, чем маринованные быстром способом. Это тот плюс законсервированных грибов.