Как сделать свой квас в домашних условиях

Хлебный квас на дрожжах

Не всегда это быстрый процесс, но в любом случае сделать домашний квас несложно — ингредиентов минимум, трудозатраты небольшие. А дальше квас делается сам, без нашего вмешательства, нам остаётся только дождаться вкусного результата.

Квас делали ещё в давние времена и делают до сих пор. И завоевал он такую популярность не только как напиток, утоляющий жажду, а ещё как напиток, который полезен для нашего организма. На Руси квас пили все, и бедные люди и богатые, считали, что он прибавляет силу и энергию, полезен для пищеварения.

Но что бы он был действительно полезен, надо знать тонкости приготовления кваса в домашних условиях.

  • Если вы будете делать хлебный квас, то важно знать — хлеб должен быть натуральным (мука, дрожжи, вода). Новомодные добавки, которые кладут, что бы он, к примеру, дольше хранился, могут испортить процесс брожения.
  • Как правило, из хлеба делают сухарики, а из них делают квас. От степени румяности сухарей будет зависеть цвет полученного в итоге напитка. Но в стремлении получить тёмный насыщенный цвет помните, что горелые сухари дадут не только цвет, но и горечь.
  • Если вы будете делать квас с дрожжами, то проверяйте их на свежесть.
  • Для брожения кваса используйте посуду из стекла или металлическую (эмалированную без сколов, из нержавейки). Готовый квас можно наливать в пластиковые бутылки.
  • Изюм — это тоже важный ингредиент в приготовлении бодрящего напитка, он усиливает брожение и делает его ядрёным. Главное, не надо мыть изюм перед закладкой, так как вы смоете, так называемые, дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягод.
  • Сахар в квасе выделяет углекислый газ и делает напиток газированным. Но тут тоже не надо перебарщивать. Ведь одним из плюсов кваса считается его низкая калорийность, сахар, соответственно, эту калорийность повышает. Поэтому всё должно быть в меру, если мы хотим получить пользу от напитка, да и жажду утолить очень сладким квасом вряд ли получится.
  • Если мы хотим получить именно квас, а не брагу, то процесс брожения надо вовремя остановить. Поэтому период брожения не должен быть более 4-х дней, закваску надо удалить, а процеженный квас поставить в холодильник.
  • Рекомендуют хранить готовый квас в холодильнике не более 7 дней.

Квас без дрожжей, ещё его называют квасом двойного брожения, один из самых правильных рецептов, тот, который готовили наши бабушки и прабабушки. В нём кисломолочное брожение преобладает над спиртовым, соответственно, соблюдён баланс полезных веществ и витаминов, что делает его полезным для нашего организма.Ингредиенты:

  • сухари из ржаного хлеба
  • вода
  • сахар

Как сделать бездрожжевой квас:

  1. Сначала надо сделать закваску — в литровую банку налить 300 мл. кипячёной воды комнатной температуры, насыпать горсть сухарей и 1 ч. л. сахара, перемешать, накрыть банку марлей или х/б салфеткой, поставить в тёплое место. Желательная температура 25 и выше, что бы шёл хорошо процесс брожения. Через 2 — 3 дня из закваски должна получится мутная жидкость с кислым запахом.сделать закваску для кваса в домашних условиях
  2. Берём 3-х литровую банку, заполняем ржаными сухарями на 1/3, выливаем всю закваску, наливаем до плечиков кипячёную воду комнатной температуры. Сахар на этом этапе добавлять не надо, так как наша задача сделать хорошую основу для кваса. Банку накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для брожения.
  3. Через пару дней квас будет готов, его надо процедить через марлю или сито, добавить сахар по вкусу, несколько изюминок, немного подержать в комнате, а потом поставить в холодильник, что бы остановить процесс брожения.рецепт кваса без дрожжей на закваске
  4. Хлебный мякиш, который остался после процеживания, выкидывать не надо. Оставьте где-то пол литра, теперь это будет закваска, с помощью которой можно делать квас всё лето и не надо будет ждать так долго пока он приготовиться, всего пару дней.
  5. Второй и последующий квас делаем так — в 3-х литровую банку добавляем сухарей чуть меньше, чем при первом квасе, выливаем закваску, кладём 2 — 3 ст. л сахара, заливаем водой.как сделать бездрожжевой квас
  6.  Через два дня сливаем квас, не забывая оставлять закваску. Так же не забываем в бутылку положить изюм.

Ещё один рецепт кваса без дрожжей посмотрите в видео, он делается без закваски и поэтому процесс происходит немного быстрее.

Этот рецепт очень популярен в домашней кулинарии — дрожжи ускоряют созревание напитка и квас получается очень вкусный.

Ингредиенты:

  • сухари из разного хлеба — 300 гр
  • сахар — 5 ст. л.
  • дрожжи — 10 гр свежих или 1 ч. л. сухих
  • изюм — 1 ст. л.

Как можно сделать домашний квас на дрожжах:

  1. Вкусный квас получается не только из ржаных сухарей, можно сделать ассорти из сухарей трёх сортов хлеба — белого, серого и тёмного, например, бородинского хлеба.рецепт хлебного кваса на дрожжах
  2. Заполнить сухарями 3-х литровую банку на 1/3, добавить 4 ст. л. сахара и залить кипятком, но не до конца, так как нам ещё надо будет добавить закваску. Совет: что бы банка не лопнула, положите в неё металлическую ложку или под банку подложите лезвие металлического ножа.
  3. Пока вода с сухарями будет остывать, сделаем закваску. В стакан налить тёплую воду, градусов 30 — 40, положить 1 ст. л. сахара и дрожжи, хорошо перемешать.
  4. Как только вода в банке остынет до 40 — 50, влить в банку закваску.как можно сделать домашний квас на дрожжах
  5. Накрыть марлей или х/б салфеткой и оставить на 2 — 3 суток, в зависимости от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее будет готов квас. Может возникнуть вопрос, почему не залить сухари сразу водой нужной температуры. Здесь маленькая хитрость, именно горячая вода вытягивает из сухарей и вкус и цвет.
  6. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Попробуйте на вкус, если покажется кисловатым, добавьте сахар.
Предлагаем ознакомиться  Как готовить брокколи: вкусные и простые способы приготовления капусты

Мучной квас — это настоящий русский напиток, его ещё называют деревенским. Этот рецепт тоже пользуется популярностью за простоту приготовления и ещё тем, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, отлично подходит в качестве окрошечного кваса, а по полезности опережает все вида кваса.Ингредиенты:

  • ржаная мука (желательно грубого помола);
  • пшеничная мука;
  • вода;
  • сахар;
  • сухие дрожжи или изюм
  • мята (по желанию)

Способ приготовления мучного кваса:

  1. Здесь так же нужна закваска, её называют гуща — взять 150 мл. тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара, размешать до его полного растворения и добавить ржаной муки до густоты сметаны, положить 5 — 6 изюмин. Гуща должна постоять сутки при комнатной температуре. Наличие пузырьков на поверхности и кислого запаха говорит о готовности закваски. Изюм из готовой закваски надо вынуть.
  2. Приступаем к приготовлению кваса. Его можно делать только из ржаной муки, но пшеничная делает напиток более нежным и приятным на вкус. На 5 литров воды нам понадобится 0,5 кг муки. Смешайте ржаную с пшеничной в пропорции 2 : 1, где две части, это ржаная, а одна часть — пшеничная.
  3. Всыпать муку в ёмкость и постепенно налить воду (40 — 50), должна получиться однородная без комочков масса, похожая по консистенции на сметану. Оставшуюся воду надо довести до кипения и залить ею мучную смесь, тщательно всё перемешать, добавить по вкусу сахар и, при желании, небольшой пучок мяты.
  4. Как только основа для мучного кваса остынет до 40, добавить закваску и тщательно перемешать. Ёмкость накрыть, можно укутать одеялом и оставить дня на 4. Появление пены, пузырьков и запах свежеиспечённого хлеба говорит о том, что квас готов. Его надо процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Сахаром отрегулировать вкус.

Гуща, которая осела на дно будет служить закваской. Но её надо оживить. После сцеживания кваса добавить немного муки, сахара, теплой воды и оставить на пару дней. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества довольно долго.

Как сделать свой квас в домашних условиях

Это были рецепты хлебного кваса, но есть много других интересных рецептов, например

. О его полезных свойствах, а так же о способе приготовления я уже рассказывала, нам очень нравится такой квас.

Если у вас есть возможность собрать берёзовый сок, то можно приготовить квас на его основе, как это сделать, посмотрите в видео.

На этом я, пожалуй, закончу разговор о том, как сделать квас в домашних условиях, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 250 грамм;
  • прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

Как сделать свой квас в домашних условиях

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

Квас из хлеба на дрожжах

Рецепт

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Предлагаем ознакомиться  Сколько хранится домашний яблочный уксус
квас из хлеба с дрожжами
Квас на сухих дрожжах

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 0,5 кг;
  • сахар – 300 грамм;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

https://www.youtube.com/watch?v=uE3QAWPEhZc

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

домашний хлебный квас с изюмом
Квас на изюме вместо дрожжей

Этот вариант кваса на бородинском хлебе. Данный вид хлеба сам по себе очень вкусен и имеет насыщенную терпкость, а уж квас из него получается просто божественным.

Для приготовления нам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 350 грамм ( на первый квас достаточно будет половины сухарей от общего объема)
  • Сахар — 8 ст.л.
  • Прессованные дрожжи — 8 грамм
  • Вода — 2,8 литра.

Режем хлеб на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра. Для более быстрой просушки можно разрезать еще вдоль каждый ломтик.

Как сделать свой квас в домашних условиях

Разогреваем духовку примерно до 160-180 градусов. Кусочки раскладываем в один слой на противень и отправляем в печку зажариваться. Присматривайте за процессом. Так как бородинский хлеб достаточно влажный необходимо сначала дождаться испарения влаги, а далее дожидаемся превращения в сухарики с достаточно хорошей прожаркой. Хлеб не должен быть похож на угольки, иначе квас будет испорчен, так как загорчит.

Перекладываем в чистую 3-х литровую банку. Заливаем сухари кипятком примерно наполовину и оставляем на пол часа. По прошествию времени добавляем кипяченой холодной воды. Засыпаем в банку 8 ст.л. сахара и 8 грамм прессованных дрожжей. Убираем накрытую марлей банку в теплое место на 2-е суток.

Для того, чтобы отделить жидкость от закваски, процеживаем в другую емкость через ткань или марлю.

Ну и оставшуюся в банке смесь перемешать до состояния кашицы и дальнейшая закваска у вас также готова.

На следующий квас в банку докладываем 4-5 сухариков, заливаем водой и снова убираем на два дня. Во второй раз дрожжи уже не добавляем. Только сахар по вкусу.

Напиток получается с насыщенным вкусом, глубоким темным цветом. Действует благоприятно на ЖКТ, улучшает общее самочувствие.

Квас мы будем делать в этом варианте двойного брожения. На первом этапе — это конечно же сама хлебная закваска.

  • Буханка черного хлеба —  ( часть хлеба мы используем для закваски, другая часть пойдет именно на квас)
  • Сахар 1 ч.л.
  • Кипяченая вода

Хлеб нарезаем на кусочки

Отправляем в духовку хорошо подзолотить. Сухари должны быть даже немного пригоревшие. Вот такой хлебушек получается. Кусочки просушились и по краям слегка потемнели.

Итак, первый этап. Как сделать закваску?  Берем литровую банк, ломаем один кусочек подсушенного хлеба. Насыпаем сахар, достаточно 1 ч.л., чтобы пошло брожение.

Добавляем 1-1,5 стакана охлажденной кипяченой воды. Все размешиваем и оставляем сквашиваться. Конечно, если бы на этом этапе мы добавили дрожжи, то процесс пошел бы быстрее. Но мы готовим с вами правильный квас, когда брожение идет естественным путем, используя только хлеб и сахар, а от этого зависит качество конечного результата.

По прошествии 3-х дней наша закваска пахнет кислотой и имеет мутный светло-коричневый оттенок. Но это то, что нужно!

Теперь приступаем ко второму этапу. Берем чистую 3-х литровую банку, туда вливаем перемешанную закваску, добавляем приготовленные заранее сухари примерно на 1/3 банки. Чем больше сухарей, тем более насыщенный вкус у напитка получается. Чем меньше сухарей, тем будет больше кваса. Заливаем банку водой, но не полностью, а примерно до границы сужения, т.е. до «плечиков».

Как сделать квас в домашних условиях

Добавлять на этом этапе сахар не рекомендуем. Сейчас мы с вами делаем кислую хлебно-квасную основу, которую потом можно по вкусу сделать либо более сладкой, либо оставить кисловатой.Накрываем банку полотенцем. Мы подошли с вами к моменту, когда наш квас будет настаиваться и насыщаться хлебным вкусом, кислотой, выделяемым спиртом.

Через пару дней, квас уже готов к употреблению. Для остановки процесса брожения, необходимо процедить жидкость. Вот здесь пробуйте, насколько много вам нужно добавить сахара. Смотря, как вы будете употреблять и в каких блюдах использовать. Далее  разлить в бутылки и поставить в холодильник охлаждаться.

Предлагаем ознакомиться  Георгины — посадка и уход в открытом грунте

Заквасочку бережно перекладываем в емкость и снова можно на ней настаивать последующие напитки.

Попробуем с вами сделать квас по такой рецептуре.

  • Черный бородинский хлеб — 500 гр.
  • Сухие дрожжи- 1 ч. л.
  • Изюм — 50 гр.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Сахар — 250 гр.
  • Вода — 5 литров

Заготавливаем, предварительно нарезанные на кусочки, сухари.

В духовку помещаем хлеб и ждем легкого пригорания по краям. Такое пригорание придаст насыщенный терпкий вкус квасу и цвет.

Готовые высушенные сухарики перекладываем в кастрюлю. Насыпаем сверху сахар, добавляем изюм.

В глубокой емкости разводим теплой водой 1 ст.л. меда до полного растворения. Размешиваем с 1 ч.л. сухих дрожжей.

После выливаем смесь в кастрюлю с нашими сухариками.

Когда все ингредиенты в сборе, наливаем в кастрюлю 5 литров воды. Вода должна быть комнатной температуры.

Будущий квас необходимо накрыть хлопчато -бумажным полотенцем и плотно завязать. Крышкой закрывать ни в коем случае нельзя. Квас должен дышать. Запасаемся терпением на 2 дня и ставим емкость в теплое место.  Для удобства можно перелить напиток из кастрюли в пластиковую бутыль на 5 литров, отрезав верхнюю часть и укрыть полотенцем.

Хлебные сухарики всплывают и остаются на поверхности и цвет кваса становится темным. Через два дня открываем емкость и перекладываем в маленькую баночку хлебные кусочки.

Жидкость процеживаем через дуршлаг, разливаем по бутылкам, охлаждаем и наслаждаемся бодрящим напитком.

Баночку с закваской нужно плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник для последующих партий приготовления вкусного кваса.

  • Ржаной хлеб — 0,5 буханки
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Изюм — 1 ст.л.
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Кипяток- 2,8 литра

Нарезаем маленькими кусочками ржаной хлеб и готовим хорошо поджаристые сухарики.

Насыпаем сухари в чистую банку примерно слоем в 10 сантиметров. 4 ст. л. сахара с небольшой горкой также отправляем в банку.

Как сделать свой квас в домашних условиях

Заливаем постепенно крутым кипятком, чтобы банка могла привыкнуть к высокой температуре и не лопнула. Не наливайте воду до верха. Нужно оставить пространство для брожения. Все перемешиваем, чтобы растворился сахар.

Засыпаем 1 ст.л. изюма. Берите мелкий и неосветленный. Главное ингредиент должен быть в сухом, немытом виде.  За микробов не переживайте. В нашем квасе они при брожении погибают. Оставляем банку в покое на столе до тех пор пока вода не остынет до 30-35 градусов.

Пока остывает вода, заведем с вами дрожжи. Насыпаем в стакан. Берем 0,5 ст. ложки сухих дрожжей, добавляем 0,5 ложки сахара и заливаем теплой водой. Оставляем массу для активации. Как дрожжи пойдут в действие, то увеличатся в размере и поднимутся белоснежной, пушистой шапкой в стакане.

Вливаем эти дрожжи в квас, хорошо перемешиваем и прикрыв крышкой, оставляем на 1-1,5 дня в теплом месте.

Поставьте банку на глубокое блюдце, так как квас начнет очень активно играться и если вы налили воды больше, чем хватит квасу бродить, то он перельется через край.

Теперь его остается процедить. После процеживания, попробуйте квас на сладость, возможно вам захочется добавить еще сахара. Насыпайте по ложечке, хорошо перемешав, чтобы песок растворился полностью и пробуйте.

После разливаем по бутылкам. Можно еще добавить несколько изюминок в каждую бутылку и плотно закрутить.

Перед употреблением нужно обязательно охладить в холодильнике.

Квас изготавливается из специального хлеба, который делали в старину впрок и этот хлеб в форме лепешки мог храниться в течении года. Забытое название такому хлебу -квасник или сусленик. И состав был незамысловатый: солод, мука и вода.

Принципиальное отличие от кваса на сухарях с добавлением свекольного сахара, в том, что в готовых лепешках из сусла уже имеются необходимые дрожжи и сахара, которые содержаться в солоде.

Для приготовления нам понадобится: 

  • Солодовая мука- 0,5 кг
  • Пшеничная мука — 0,5 кг
  • Ржаной ферментированный солод — 70 гр.
  • Хлебопекарские дрожжи —   1/3 ч.л. (для ускорения брожения)
  • Вода- 1 литр

Итак технология изготовления следующая.

Семена солода можно прорастить самостоятельно, если обладаете временем или сам процесс вам покажется увлекательным. Можно взять зерна как ржаного солода, так и пшеничного. Так как на выходе нам необходима солодовая мука, то можно взять сразу готовый ингредиент, иначе вам необходимо будет прорастить (для витаминизации), просушить и перемолоть самостоятельно.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и нагреваем на плите до 70 градусов.

Этой водой залить 0,5 кг солодовой муки и тщательно перемешать, не снимая с огня. Очень важно контролировать температуру. Она должна быть в диапазоне 62-72 градусов. Солодить смесь нужно будет в течении часа, продолжая поддерживать нужную температуру. Кастрюлю накрыть крышкой, чтобы смесь равномерно томилась.

В данную смесь необходимо также добавить 70 гр ржаного ферментированного солода. Этот ингредиент необязателен, но он идет как вспомогательный для более насыщенного цвета, вкуса и аромата. Тщательно все перемешать.

  • 200 гр сухарей  ( в нашем случае это смесь из 3-х хлебов — пшеничного, ржаного и бородинского)
  • 80 гр сахара
  • 40 гр немытого изюма
  • 3 литра кипяченой воды примерно t 32 градусов.
Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector