Вино из винограда с добавлением воды: рецепт приготовления в домашних условиях

Начальное (активное) брожение

Виноград в отличие от других плодовых культур содержит большое количество сахара и дрожжей. При температуре 18-25° (идеальная температура для брожения) дрожжи начинают перерабатывать сахар в спирт.

Идёт процесс активного брожения. Он может длиться от 3 до 7 дней. Вино не любит перепадов температуры. Недопустимо её понижение дома меньше 10°, так как дрожжи перестают быть активными, свыше 28° гибнут.

Если вдруг вино перестало бродить в первые 2 дня, ему надо помочь. Для этого в вино добавляют горсть изюма. Процесс брожения возобновляется.

Советы для начинающих

  • Сладкое вино лучше пить охлаждённым. Благодаря чему терпкость и насыщенные нотки фруктовых ароматов будут менее остры и ощутимы.
  • Фрукты и шоколад — не самая выгодная пара для такого напитка. Лучше всего подойдёт обычная еда — сыр, курица, хрустящие брускетты на любой вкус, даже сочная свинина придётся ко столу.
  • Покупать стоит только качественное вино в проверенных магазинах. Недобросовестные производители часто добавляют обычный сахар в процессе брожения, либо подслащают уже готовое вино сахарным сиропом, что безусловно портит вкус напитка. Необходимо с особой внимательностью относиться к выбору сладкого вина.

Градус вина — что это такое, от чего зависит, как измерить ?

Еще наши предки считали алкогольное питье из винограда хорошим напитком женской половины населения. Почему? Ответ прост – градус вина меньше, нежели в ином алкогольном продукте, но это не всегда так. Некоторые люди считают, что у этого питья есть удивительная способность-выпитое в не большом количестве спиртное, нисколько не опьянит, но в некоторых случаях это мнение ошибочное.

Виноград кишмиш полезные свойства для организма

Виноград – это именно та ягода, которая положительно влияет на здоровье человека, ведь в ней содержится множество полезных компонентов. Эту культуру ученые изучают уже очень давно. Вследствие проведенных экспериментов они смогли доказать полезные качества для любого человека – будь то ребенок, женщина либо мужчина. Виноград – это поистине незаменимая ягода, которая смогла заслужить любовь людей.

Один из популярных сортов винограда – это кишмиш. Этот сорт бывает светлым и темным, он разделяется на несколько видов. Польза каждого кишмиша заключается в следующем: в нем содержится самый питательный состав, влияющий благотворно на человеческое здоровье.

Благодаря кишмишу можно:

  • Устранить проблемы, связанные с функциональностью почек.
  • Укрепить иммунную систему.
  • Восстановить свой сон, избавиться навсегда от бессонницы и от стресса.
  • Укрепить ЦНС, избавиться от депрессивного и нервозного состояния.
  • Исключить риск появления тромбов.
  • Укрепить сосуды, сделать их более эластичными. Вследствие чего кровь будет быстрее циркулировать по самим сосудам.

Если учитывать все перечисленные качества кишмиша, напрашивается только один вывод – этот продукт считается незаменимым почти при любых заболеваниях. К примеру, его можно употреблять во время астмы, простуды, многих вирусных болезнях. К тому же этот виноград доктора рекомендуют тем людям, у которых нарушены обменные процессы.

Витамины в винограде

Витамин Количество, мг
Витамин A (ретинол) 0,1 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,05 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,02 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,18 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,6 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 4 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 6 мг
Витамин H (биотин) 4 мкг
Витамин PP (ниацин) 0,3
Предлагаем ознакомиться  Воняют руки

Интересные факты

Вино считается алкогольным напитком, который получают путем брожения. Делать его можно из разных фруктов, но наиболее подходит для этого виноград (винные технические сорта). Крепость вина в любом случае зависит от количества сахара.

Винный сорт отличается от столового: он слаще, мельче, всегда имеет косточку. Круглый год по всему миру зреют виноградные грозди, и люди собирают урожай: в Северном полушарии с августа по октябрь, а в Южном – с середины зимы (с февраля) по апрель.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

  • толченой гвоздикой;
  • лимонной или апельсиновой цедрой;
  • сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
  • семенами шалфея и т.д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

Какие пропорции вина считаются правильными?

Пропорции домашнего вина зависят от начальных параметров сока (в основном сахаристости, кислотности, содержания танинов) и вида вина (крепость и сладость), которые требуется получить. Определить содержание сахара в соке или вине можно ареометром и виномером (дополнительно показывает крепость), обычный спиртомер не подойдет, для измерения кислотности используется pH-метр.

При составлении рецепта пользуются следующими соотношениями:

  • нормальная титрируемая (общая) кислотность сусла – 4-6 грамм на литр, активная кислотность должна находится в диапазоне от 2,8 до 4 pH, разбавлять сок водой перед брожением целесообразно только для снижения кислотности, добавлять воду в готовое вино нельзя, иначе напиток испортится;
  • 1% сахара в соке дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта;
  • для нормального брожения сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20%;
  • максимальная естественная (без добавления спирта) крепость домашнего вина – 12-14 градусов, при такой концентрации спирта дрожжи перестают работать;
  • количество дрожжей на 1 литр сока производители указывают на упаковке, самодельной закваски (активированные дикие дрожжи) обычно требуется 2-3% от объема сусла;
  • добавлять спирт (водку) можно только в готовое вино после брожения, количество зависит от желаемой крепости, обычно это 2-15% от объема.

Калорийность винограда

Энергетическая ценность винограда – 72 кКал в 100 г сырых ягод. В нем отмечается повышенное содержание углеводов, что делает его достаточно питательным. Пищевая ценность сушеного винограда значительно выше и составляет 281 кКал.

Людям, страдающим избыточным весом, необходимо с умеренностью употреблять данный продукт в пищу.

А тем, кто все же хочет насладиться незабываемым вкусом винограда и получить заряд бодрости и витаминов на целый день, можно выпить стаканчик виноградного сока, в 100 г которого содержится всего 54 кКал.

Сколько калорий в винограде зависит от сорта. (данные указаны в кКал/100г)

Сорт винограда кКалории
Белый 43 кКал
Кислые сорта 65 кКал
Красный 64 кКал
Кишмиш 95 кКал
Сушеный кишмиш 240 кКал

Получение чистого сока

Способ получения виноградного сока дома очень прост. Ягоды достаточно размять руками. Делать это, конечно, следует в резиновых перчатках, так как сок сильно окрашивает.

Можно воспользоваться толкушкой, но обязательно деревянной. Соприкосновение сока с металлом нежелательно. Пользоваться соковыжималками также не рекомендуется.

Предлагаем ознакомиться  Сушилка для фруктов и овощей своими руками — 3 лучших способа.

Они могут раздробить семена винограда, а это, в свою очередь, придаст горечь соку.

Рецепт для получения чистого сока:

  • Самый простой способ ? отжать размятые ягоды через марлю, свёрнутую в несколько слоёв и получить готовый к сбраживанию сок.
  • Поместить размятый виноград в ёмкость (стеклянную, пищевой пластик, но обязательно чистую и сухую), накрыть марлей и оставить на 2-3 дня. В первый же день образуется пенная шапка из всплывших верх виноградных шкурок, которая будет тихо бурлить и пузыриться. Это следует учесть и заполнить ёмкость только на 2/3. Пену рекомендуется перемешивать 2-3 раза в день. Это даст прилив кислорода к соку. Через три дня сок отделяют от мезги, процеживая через марлю. Ничем не повредит вину, добавление небольшого количества тёплой кипячёной воды в мезгу. Её отжимают ещё раз, а полученный разбавленный сок смешивают с основной массой.
  • Помутнение вина

    Иногда хорошее вино теряет прозрачность — мутнеет. Одной из причин незавершённый процесс брожения. Такая ситуация возможна, когда вино бродит при низкой температуре и не успевает выбродить.

    К помутнению склонны вина, крепость которых менее 15 %. Одним из методов исправления такого вина – добавление сахара, который активирует работу дрожжей и ускоряет брожение.

    Разлив и хранение

    После того как вино готово его разливают по бутылкам, плотно закрыв пробками. Хранить напиток лучше в погребе дома. Если такой возможности нет, следует постараться соблюсти температурный режим в 6-10° и держать бутылки в темноте. Больше года хранить домашнее вино не рекомендуют.

    Классификация виноградных вин по наличию углекислого газа позволяет поделить алкогольную продукцию на две категории:

    • с содержанием углекислого газа – крепленые, столовые, крепкие;
    • тихие.

    Ко второй группе относят следующие виды:

    1. Игристое – проходит вторичную ферментацию в герметичной цистерне. Затем оно разливается по бутылкам.
    2. Натуральное – газ образуется в нем в ходе брожения. Изготовление продукта осуществляется в бутылке.
    3. Газированное – искусственно насыщается углекислым газом.

    Шипящий алкоголь считается отличным дополнением при открытии торжественных событий. Наиболее популярным напитком из данной категории является Шампанское.

    Снятие вина с осадка

    После завершения брожения на дне бутыли образуется винный осадок бежевого цвета. Так оседают дрожжи, закончившие свою работу. Своим присутствием они придадут напитку горечь и неприятный привкус. Нельзя передерживать вино на осадке больше недели. Для снятия с осадка понадобится резиновый шланг с диаметром около сантиметра и длиной в 1,5 метра.

    Бутыль предварительно ставят на стул и дают время, чтобы устоялось. Опустить шланг в сосуд надо так, чтобы его конец был на 2-3 сантиметра выше осадка. Ртом втянуть в себя воздух из шланга, чтобы пошло движение вина, и слить его аккуратно в другую ёмкость, стоящую на полу. Такой способ снятия вина с осадка применяется не единожды.

    Процедуру придётся повторять 3-4 раза за первый месяц созревания вина.

    Сорта средние

    Чтобы в России или в Украине получить неплохой урожай винограда хотя бы к концу лета, долгое время нужно было выращивать исключительно сорта, относящиеся к ранним. На текущий день из-за климатических изменений начали выращивать и среднеспелые сорта, созревающие примерно через 145 суток от момента раскрытия почек.

    Также используются среднепоздние сорта, из них французский столовый виноград Альфонс Лавалле и общепризнанный американский винный сорт винограда Изабелла.Виноград сорта Кеша, его еще именуют Талисман, – одна из наилучших разновидностей. Распространен также его вариант Кеша-1 с женскими цветками.

    А также достаточный урожай в средней полосе дают:

    • Американский Вэлиант. Растет высоко, морозоустойчив, его плоды василькового цвета. Сахаросодержание в ягодах около 20%. Вэлиант идеален для декорирования сада, ограждений и беседок.
    • Августин — раннеспелый сорт винограда. Выделяется неприхотливостью и высокой урожайностью. Гроздья хранят, не срывая с кустиков, на протяжении 20 суток. Гроздь Августина растет в форме конуса, крупная, состоит из больших продолговатых белых ягод. Ягоды полупрозрачные, гармоничного вкуса. Подходящий вариант для декорирования сада, ограждений и беседок.
    Предлагаем ознакомиться  Поделки из хлама своими руками

    Тихое брожение (созревание)

    О том, что процесс активного брожения закончился, узнают по сдувшейся перчатке или по отсутствию пузырьков в гидрозатворе. После этого вино ставят в погреб для созревания. Идеальная температура для этого 10-15°.

    Бутыль закрывается плотной крышкой или пробкой с гидрозатвором. Тихое брожение длится 2-3 месяца у белого вина и около 1,5 месяца зреет красное. По окончании этих сроков молодое вино готово.

    Чем полезен виноград кишмиш для беременных

    Беременные женщины могут получать полезные вещества от кишмиша, даже если они не будут его кушать в чистом виде. Очень полезен во время беременности виноградный сок. Его можно пить, не боясь за свое здоровье и за здоровье плода. Виноградный сок очищен, в нем отсутствуют косточки и кожица, которые, как правило, «застревают» в кишечнике.

    Однако врачи не ставят строгий запрет в употреблении самих ягод. Просто, кушая кишмиш ежедневно, необходимо придерживаться определенных мер. Дабы избежать риска возникновения различных проблем, на позднем сроке беременности лучше вообще откажитесь от кишмиша и от других сортов винограда. Если же вы очень хотите покушать эти ягоды, добавляйте их в молоко, минеральную воду, делайте салаты, смешивая с другими ягодами.

    Какую же пользу приносит кишмиш во время беременности?

    • Благодаря ему нормализуется метаболический процесс.
    • Фолаты винограда очень полезны во время беременности. Благодаря им нервная система малыша не имеет дефектов
    • Фосфор формирует генный аппарат плода. Калий с натрием стимулируют нервную систему
    • Антиоксиданты защищают женщин от разных инфекций, увеличивают иммунитет
    • Кишмиш помогает устранить камни в почках, освобождает протоки желчи
    • Минеральные вещества стимулируют функциональность ЖКТ
    • Многие сорта кишмиша заменяют слабительные препараты
    • Протеины и клетчатка способствуют нормальному перевариванию еды
    • В кишмише есть бор, благодаря которому формируется костный скелет плода

    Число ккал в продукте

    Сколько калорий в винограде — в сладких сортах калорийность выше, в кислых, соответственно, ниже.

    Но разница в калорийности несущественная. От того, какого цвета ягоды, калорийность тоже не зависит. Но, как доказано, в черном сорте нужных элементов больше, чем в зеленом и светлых сортах. Черный виноград — лидер по количеству антиоксидантов. Но как раз темные сорта ягоды являются большими аллергенами. Виноград известен своей пользой для человеческого организма многие тысячелетия.

    1. Витамины.
    2. Микроэлементы.
    3. Флавоноиды.

    Флавоноиды очень нужны для человека, в особенности для женского организма, так как они нейтрализуют вредные радикалы и предотвращают процесс старения.

    Специалисты рекомендуют кушать ягоды с кожей и косточками, так как они оказывают полезное воздействие на организм, способствуют очистке от вредных веществ и стимулируют процесс похудания.

    Диетологи рекомендуют употреблять виноград в свежем виде — так он считается самым полезным.

    Диетологи рекомендуют в сезон провести 2 дня на диете. Кроме того, врачи советуют ежедневно съедать понемногу ягод — это не принесет никакого вреда, и уж, тем более, не добавит веса. Употребление винограда помогает при проблемах:

    • с сосудами;
    • с сердцем;
    • с почками;
    • с желчным пузырем.

    Выбирая продукт на каждый день, лучше отказаться от сорта киш миш, так как он самый калорийный, в нем содержится 95 ккал на 100 г.

    Оцените статью
    Библиотека огородника
    Adblock detector