Проростки гречки польза и вред

История продукта и химический состав

Зелёная гречка — это не какое-то особое растение. Речь идёт о семенах всё той же хорошо известной всем гречихи посевной (которая, между прочим, к Греции не имеет никакого отношения, равно, как и грецкий орех), очищенных, но не подвергавшихся, как это обычно происходит, превентивной обработке — в лучшем случае термической, в виде пропаривания или обжаривания, в худшем — химической, когда с «благородной» целью уничтожения бактерий, грибков и прочих патогенных микроорганизмов сырьё лишают едва ли не всех витаминов и прочих полезных нутриентов.

Важно!Как ни странно, от того, что зёрна не были обжарены, срок их хранения остаётся таким же, как и у обычной крупы — считается, что оба этих продукта следует употребить в течение 1,5–2 лет.

Таким образом, речь идёт о «живом» зерне, в котором сохранена жизнеспособность зародыша, а значит, зелёную гречку можно употреблять как в качества привычной каши, так и в пророщенном виде, последний вариант считается более полезным.

По калорийности коричневая и зелёная гречка мало отличаются друг от друга: в 100 г отварной ядрицы присутствует от 93 до 110 кКал. В некоторых источниках указываются более значительные показатели (308–330 кКал), но такие разночтения легко объяснимы, если учесть, что гречневая каша обычно обильно сдабривается сливочным маслом, а любой жир — это дополнительные калории.

Что касается энергетической ценности продукта, в зелёной гречке содержится:

  • белков — 15%;
  • жиров — 2,5%;
  • углеводов — 62%.

Углеводный состав ядрицы представлен сложными и простыми сахаридами, причём первых (речь идёт, прежде всего, о крахмале) в зёрнах примерно в 35 раз больше, чем вторых. Именно наличие большого содержания «медленных» углеводов и определяет полезность продукта, особенно для тех, кто следит за своим весом.

Среди прочих биологически активных компонентов крупы стоит выделить:

  • витамины — А, В1, В2, В6, В9, Е, К, РР;
  • минералы — железо, магний, фосфор, калий, сера, йод, фтор, кремний, кобальт, марганец, молибден, цинк и др.;
  • органические кислоты — яблочная, щавелевая, лимонная;
  • аминокислоты — порядка двух десятков, в т. ч. лизин, отсутствующий в обжаренных зёрнах, а также треонин, триптофан, лейцин, изолейцин, цистин, тирозин, валин, пролин, глицин, аланин, гистидин, аргинин, глутаминовая и пальмитиновая кислоты.

В зелёной гречке присутствует клетчатка, благотворно влияющая на работу кишечника, причём по содержанию пищевых волокон ядрица почти в два раза опережает другие популярные крупы.

Ещё одно ценное свойство, выгодно отличающее зелёную гречку от большинства злаков, — полное отсутствие в ней клейковины, которую также называют пшеничным белком или глютеном. Многие люди имеют индивидуальную непереносимость этого растительного белка (такое патологическое состояние называется целиакия), в связи с чем вынуждены придерживаться строгой безглютеновой диеты, именно для них гречка является настоящей находкой. Впрочем, нужно отметить, что в жареных зёрнах гречихи глютен также отсутствует, а ещё этого «вредного» белка нет в рисе, просе и пшене.

Зародилась культура в Азиатских странах. В Индии, например, ее называют горным рисом. В Россию гречиха попала в XIII веке вместе с татаро-монгольским игом и успешно выращивается по настоящее время.

От обычной гречки выгодно отличается пророщенная. Процесс проращивания дает толчок пробуждению растения, за счет которого образуется энергия. Сложные вещества, входящие в состав зерна, распадаются на белки (12%), жиры (2%), углеводы (63%) и клетчатку (10%), которые лучше усваиваются организмом. Проращивать можно многие зерна, например, крупу пшеницы или чечевицы. Но именно проростки зеленой гречки содержат самые полезные вещества, такие как:

  • энзимы;
  • фосфолипиды;
  • рутин;
  • вся группа витаминов B;
  • витамины C, K, E;
  • минералы (железо, кальций, натрий, йод, бор и многие другие);
  • жирная кислота Омега-3 (содержится только в проростках);
  • органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая);
  • антиоксиданты.

Польза пророщенной гречки

Сама по себе зелёная гречка обладает всем комплексом полезных свойств, присущих обжаренной крупе, однако, помимо этого, к стандартному списку добавляется лечебный эффект проростков, которые можно получить из «живых» зёрен.

Важно!Проращивание любых зёрен перед их употреблением многократно увеличивает исходные целебные свойства продукта.

Эта интересная особенность имеет вполне научное объяснение. Дело в том, что в природе упавшее в землю семя обычно не начинает прорастать сразу, а ждёт благоприятных для этого условий, т. е. будущей весны. В этот период все заложенные в оболочке зерна жизненные соки пребывают в «законсервированном», спящем состоянии.

Оказавшись в условиях, пригодных для прорастания (тёплая и влажная среда), семя оживает, внутри него начинаются активные процессы, направленные на максимальную мобилизацию внутреннего потенциала.

Все питательные вещества, накопленные в период «зимовки», переходят в форму, удобную для быстрого усваивания, начинают взаимодействовать между собой, усиливая и приумножая значение друг друга, — так называемый эффект синергии. Напротив, те компоненты, которые способствовали сохранению жизнестойкости семени, не позволяя ему прорасти раньше времени, замедляя и блокируя этот процесс, разрушаются и нейтрализуются.

Таким образом, если употребить в пищу не просто кашу, а предварительно пророщенные зёрна, организм с таким продуктом получит максимальное количество питательных веществ, находящихся в наиболее пригодной для усваивания форме, и не получит того, что несёт в себе потенциальный вред для здоровья.

  • В частности, зелёная гречка с проростками:
  • стимулирует метаболические процессы в организме, способствует выведению из него солей тяжёлых металлов, продуктов незаконченных окислительно-восстановительных реакций (антиоксидантный эффект), плохого холестерина и других вредных веществ;
  • обладает иммуностимулирующим и иммуномодулирующим действием, снижает проявления аллергии, которая, как известно, является аутоиммунной патологией;
  • значительно улучшает работу кишечника, нормализует его микрофлору;
  • увеличивает общую выносливость, в т. ч. за счёт богатого витаминного состава (интересно, что аскорбиновая кислота, почти полностью отсутствующая в зёрнах гречихи, синтезируется в момент их прорастания, повышается содержание в них также токоферола и витаминов группы В);
  • благотворно влияет на работу пищеварительной системы, особенно поджелудочной железы, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Говоря о пользе зелёной гречки, нужно обратить внимание ещё на один момент. Несмотря на то, что химический состав ядрицы практически не меняется в зависимости от степени обработки зёрен, «живая» крупа стоит обычно значительно дороже. Это объясняется тем, что сырые зёрна очистить намного тяжелее, чем жареные (такой феномен легко пронаблюдать в домашних условиях на примере арахиса).

Но просто так переплачивать лишние деньги потребители не хотят, поэтому обычно зелёная гречка продаётся не в общих отделах супермаркетов, а в рядах так называемых «органических продуктов питания».

Свойства пророщенной гречки

Здесь представлены товары, выращенные без использования пестицидов и генной инженерии, что само по себе делает их полезными для здоровья.

Пророщенные гречневые зёрна — блюдо универсальное, употреблять его можно и нужно всем, независимо от возраста и пола. Однако имеются нюансы при употреблении продукта мужчинами и женщинами.

Для мужчин

Антиоксидантные свойства токоферола и других компонентов, входящих в состав крупы, среди прочих важных качеств обеспечивают укрепление сосудов и сердечной мышцы, что непременно нужно иметь в виду мужчинам после 40.

Знаете ли вы?Статистические исследования, проведённые специалистами Поморского медицинского университета (город Щецин, Польша) и обнародованные недавно в журнале «Science in Poland», показывают, что сердечно-сосудистые заболевания у мужчин в среднем начинают возникать на 10 лет раньше, чем у женщин, однако смертность от этих недугов у представительниц прекрасного пола выше — 55% против 43% у мужчин.

Данный элемент является катализатором кальциевого, натриевого и калиевого обмена, поддерживая количество этих элементов в правильном соотношении. Ещё одна важная функция магния — улучшение кровотока и снижение артериального давления, а значит, профилактика гипертонии.

Биофлавоноиды гречки благотворно влияют на работу печени, в связи с чем крупа прямо показана мужчинам, склонным к употреблению алкоголя. Проявляющийся «пивной животик» — прямое показание для того, чтобы налегать на гречневую кашу, поскольку избыточный вес является одним из факторов, приводящих к развитию атеросклероза, ишемии, анемии, лейкемии и сахарного диабета второго типа.

Предлагаем ознакомиться  Польза гранатового сока для мужчин

Аминокислотный и витаминный комплекс пророщенных зёрен нормализует гормональный баланс и стимулирует работу мочеполовой системы, предотвращает появление симптомов простатита, улучшает потенцию.

Для женщин

Гречка, особенно пророщенная, способствует регенерации клеток, замедляет процессы старения, что обеспечивает уже упомянутые антиоксидантные свойства. Кроме того, продукт заметно улучшает качество кожи и волос, чему в немалой степени способствует присутствие в нём такого элемента, как кремний. Данный минерал стимулирует выработку коллагена.

Токоферол и комплекс витаминов группы В необходимы организму для поддержания в норме нервной системы, улучшения настроения, борьбы с бессонницей и депрессией. В жизни любой женщины бывают периоды (предменструальный синдром, менопауза или просто «плохой день»), когда именно спокойствия, благодушия и уверенности в себе ей не хватает больше всего.

Наконец, как уже упоминалось, наличие медленных углеводов делает пророщенную гречку прекрасным блюдом для борьбы с лишним весом. При этом такая диета, если пользоваться ей грамотно, никогда не приведёт к кахексии (истощению) и прочим патологическим последствиям чрезмерного увлечения идеей похудеть.

Обычная не пропаренная и не прожаренная зеленая гречка содержит больше полезных ферментов, необходимых для пищеварения (о её пользе я подробнее также писал в отдельной статье). Но оказывается, что пророщенная дает еще больший оздоровительный эффект.

  • Пророщенная гречка полезна при избыточном весе и ожирении: регулирует уровень холестерина в организме и содержит белки и углеводы, которые легко усваиваются организмом;
  • выводит ненужные шлаки из организма

  • незаменимые аминокислоты: гистидин, метионин, валин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан – они не вырабатываются организмом и поступают только через пищу. Незаменимые аминокислоты отвечают за синтез белка, то есть практически они отвечают за строительство всего организма. Из белка состоят все органы и ткани тела, а также ДНК.
  • фосфолипиды – нужны для нормального функционирования клеток; оказывают антисклеротическое действие; выводят холестерин из организма; омолаживают организм;
  • в пророщенных семенах гречихи содержится очень важная полиненасыщенная жирная кислота Омега-3: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза;
  • органические кислоты: щавелевая, малеиновая, яблочная, линоленовая, лимонная – отвечают за кислотно-щелочной баланс в организме и моторику кишечника;
  • витамины Е и группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы, синтеза гемоглобина и обмена веществ. К тому же витамин Е нужен при физических нагрузках и способствует заживлению ран;
  • содержит макро — и микроэлементы: магний, натрий, калий, кальций, железо, кремний, фосфор, марганец, кремний, селен, сера, медь, цинк, никель, хром, йод, кобальт, фтор, бор, алюминий, ванадий. Все они крайне необходимы для организма и выполняют много функций, таких как кислотно-щелочной баланс, участие в выработке инсулина, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, поддержка иммунитета и костной структуры, профилактика диабета и атеросклероза.

Какая гречка самая полезная?

Диетологи рекомендуют употреблять зеленую гречку и ростки при похудении, они прекрасно усваиваются человеческим организмом и улучшают работу кишечника. При физических нагрузках они способны укрепить мышцы и обеспечить зарядом энергии. Рутин делает сосуды эластичными, калий укрепляет стенки сосудов, что оказывает положительное влияние на организм при варикозе и других сосудистых болезнях. Фосфолипиды необходимы при лечении диабета.

При онкологических заболеваниях или в качестве их профилактики также очень хороши проростки гречки. Полезные свойства заключаются в том, что антиоксиданты, содержащиеся в проростках, убивают раковые клетки и выводят свободные радикалы, повышают иммунитет и препятствуют старению, а также создают щелочную среду, в которой невозможно размножение пораженных клеток.

Насыщенность витаминами и минералами наделяет проростки гречки полезными качествами:

  • регуляция уровня сахара и холестерина;
  • очищение и укрепление сосудов, придание им эластичности;
  • выведение шлаков;
  • снижение давления;
  • повышение гемоглобина;
  • улучшение обмена веществ.

Особенности гречки в том, что выращивается она без удобрений и химикатов – это экологически безупречный продукт. И кроме того, она превосходит многие другие крупы по набору витаминов, белков, микроэлементов и минералов. Гречневая крупа используется во многих лечебных диетах. Это почти идеальный продукт при ожирении и болезнях сердца. Калорийная пища и легко усваивается.

Всем известна темная (серая) гречка, которую продают в магазинах и на рынках. Это обжаренная и менее полезная, зато она долго хранится, не теряя своих свойств, о пользе и вреде обычной серой гречки мы писали в прошлой статье.

Существует и другая еще более полезная гречка, зеленая по виду – из-за того, что не обжаренная. Она стоит на втором месте по здоровью, считается, что она более полезная, потому что не обработанная и не умерщвлённая воздействием высоких температур.

Но, оказывается, такую зеленую «живую» гречку можно еще и проращивать, тем самым еще на порядок увеличивая полезные свойства этого замечательного продукта. И такая «самая полезная» пророщенная гречка становится все более популярной среди людей, ведущих здоровый образ жизни.

Кстати данную информацию вы также можете посмотреть и в видео формате на нашем канале в озвучке хороших дикторов, так что выбирайте, что вам проще читать или смотреть и поехали дальше…

Пророщенная зеленая гречка обладает и другими полезными свойствами, например, позволяет тратить меньше энергии на ее переваривание, нежели в случае употребления прожаренной или пропаренной гречки. Также в ней при прорастании возрастает количество витаминов Е, группы В, и происходит синтез витамина С.

Калорийность

Проростки гречки польза и вред

Средняя калорийность проросшей гречки составляет 310-350 ккал на 100 грамм крупы. Если варить, то останется 110-130 ккал – это делает проросшую гречку незаменимой при заболеваниях сердца, атеросклерозе, ожирении, диабете, лишнем весе, гипертонии.

В проросшей гречихе содержится до 18 % белка, до 3 % жиров и до 80 % углеводов. Белок и углеводы в ней легко усваиваются, не нагружают организм и надолго утоляют чувство голода.

Проросшая гречневая крупа содержит большое количество макроэлементов, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой и мышечной системы, что особенно полезно для спортсменов при тяжелых физических нагрузках.

Также в ней много железа, которое участвует в функции кроветворения и образования гемоглобина. Таким образом обеспечивая снабжение организма кислородом. Кроме того, она содержит много белков, которые легко усваиваются, и незаменимые аминокислоты, необходимые для мышечной системы и всего организма после длительных нагрузок.

Многим известно, что наибольший процент по смертности и болезням составляют именно сердечно-сосудистые заболевания. Входящий в состав проростков гречки рутин и калий делают кровеносные сосуды эластичными, нормализует артериальное давление и препятствует образованию тромбов. Улучшение эластичности сосудов также благотворно при варикозном расширении вен.

Органические кислоты и клетчатка улучшают перистальтику кишечника, предупреждая запоры. А магний, содержащийся в полезной для человека пророщенной гречке, стимулирует желчеобразование и выработку соков поджелудочной железы. Рутин помогает при язвах желудка.

Был такой ученый Отто Уорбург, получивший Нобелевскую Премию еще много лет назад. Так вот он доказал, что наши клетки дышат, именно дышат, как дышим мы с вами. И клеткам нужен кислород и питание. И согласно его исследованиям, рак возникает, когда клеткам не хватает кислорода.

Нормальная клетка изменяется, если не получает кислород, который нужен для превращения обычной глюкозы в энергию. Кислотно-щелочной баланс внутри клетки нарушается, и ДНК больше не в состоянии контролировать деление клеток. Так возникает раковая клетка – обычная с виду по структуре оболочки, а вот внутри этой структуры мертвая клетка. Вот такие дела открыл миру этот выдающийся ученый.

По его утверждению рак возникает в кислотных или бескислородных условиях. Закисленность организма – вот причина его возникновения.

Вот тут то и приходит нам на помощь пророщенная гречка – удивительный продукт, содержащий множество полезных веществ и ощелачивающий организм. Ведь чем больше зелени поступает в организм, тем больше снабжаются кислородом клетки и ткани нашего организма.

Кроме того, эти подщелачивающие свойства пророщенной гречневой крупы также противостоят старению, образованию различного рода морщин и других побочных признаков старости.

И, естественно, очищая организм, она максимально способствует похудению, особенно если ваш остальной рацион питания пока далек от идеала. Тогда однозначно стоит использовать этот необычный и малоиспользуемый современными людьми продукт.

Противопоказания и побочные эффекты

С осторожностью следует потреблять продукт людям, обладающим повышенной свертываемостью крови. Рутин, содержащийся в ростках, усиливает это свойство. А также некоторые люди обладают индивидуальной непереносимостью, хоть с гречкой это и бывает крайне редко. При избыточном поедании возможно повышенное газообразование и тяжесть в желудке.

Даже во время беременности, при кормлении грудью и в детском возрасте пророщенная гречиха — желанный гость в ежедневном рационе. Важно только соблюдать меру.

Предлагаем ознакомиться  Грибы опята мохнатые

Сама по себе зёленая гречка противопоказаний практически не имеет, но вот в пророщенном виде к продукту следует относиться осторожно тем, кто страдает панкреатитом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки. В период, когда болезнь находится в стадии обострения от употребления проростков лучше отказаться, заменив их обычной кашей.

Проростки гречки польза и вред

Ещё одно условное противопоказание — повышенная свёртываемость крови. Ядрица, как зелёная, так и коричневая, содержит рутин, способствующий загущению крови и, таким образом, усугубляющий риск образования тромбов.

Важно!Иногда после первого приёма пророщенных зёрен возникают такие неприятные симптомы, как головокружение, общая слабость или диарея. Как правило, через несколько дней, когда организм адаптируется к непривычной пище, эти побочные эффекты исчезают сами собой.

Если пророщенные зёрна могут спровоцировать желудочные расстройства, то обычная каша, сваренная из сухой ядрицы, особенно при её чрезмерном употреблении в чистом виде, без масла, подливы и прочих подобных «смазывающих» добавок, иногда вызывает запоры.

Нужно иметь в виду, что пророщенная гречка совместима не со всеми продуктами, в частности, её лучше не употреблять в сочетании с:

  • Нужно иметь в виду, что пророщенная гречка совместима не со всеми продуктами, в частности, её лучше не употреблять в сочетании с:
  • молоком и любыми видами «молочки»;
  • мёдом, прополисом, пергой, маточным молочком;
  • некоторыми лекарственными травами, например, родиолой розовой (золотой корень);
  • пищевыми добавками, такими как мумиё.

Как и с чем можно приготовить пророщенную гречку

Для того чтобы пророщенные зёрна зелёной гречки принесли не только пользу, но и удовольствие, опытные хозяйки используют множество оригинальных и вкусных рецептов. Ниже приведены наиболее удачные из таких блюд.

Прежде чем приступать к кулинарному творчеству, необходимо провести основную подготовительную работу — прорастить ядрицу зелёной гречки. Этот процесс займёт примерно сутки, поэтому организовать его нужно заблаговременно.

Есть несколько способов получить гречишные проростки. В любом случае крупу следует тщательно промыть в нескольких водах и удалить весь мусор, всплывший на поверхность, в том числе пустые семена гречки (если зерно не тонет, в нём нет жизнеспособного зародыша, для поставленной задачи оно не подходит).

Затем влажную ядрицу можно выложить на одну сторону сложенного в несколько слоёв отреза марли, накрыть сверху второй половиной и оставить при комнатной температуре на сутки, время от времени сбрызгивая ткань, чтобы она не пересыхала.

Проростки гречки польза и вред

Такой способ имеет право на существование, но он даёт очень незначительное количество проростков, поэтому крупу предварительно лучше замочить на 3–12 часов в большом количестве чистой воды. Спустя время воду сливают, а набухшую крупу снова несколько раз промывают, чтобы избавиться от избытка слизи, образовавшейся в процессе замачивания.

Знаете ли вы? С помощью гречишной шелухи вы сможете улучшить свой сон, ведь не зря ею наполняют подушки от бессонницы, потому как считают, что она позитивно влияет на биологические точки в организме.

Теперь наступает следующий этап — собственно, проращивание. Лучше всего делать это по технологии приготовления микрогрина: набухшие ядра просто высыпают в пластиковый контейнер и, уже не заливая водой, оставляют под крышкой в хорошо освещаемом месте. Проростки появятся примерно через сутки, но за это время 1–2 раза ядрицу лучше промыть, иначе готовый продукт будет очень слизким и, кроме того, приобретёт не слишком приятный затхлый «душок».

После того как зёрна проросли, их лучше сразу же готовить и употреблять в пищу. Допускается хранение проростков в холодильнике в течение 72 часов, но нужно иметь в виду, что в этом случае питательная ценность готового продукта всё же в значительной степени теряется.

Пророщенную гречку предполагается употреблять в сыром виде, но её специфический вкус нравится не всем, поэтому предварительная термическая обработка допускается, хотя и считается нежелательной. Однако варить пророщенную гречку по принципу каши не нужно. Достаточно залить крупу водой из расчёта 1 часть зёрен на 2,5 части воды, довести до кипения, снять с огня и настоять 15 минут.

Для приготовления салата с помидорами и проростками гречки понадобится:

  • отварная пророщенная гречка: 1 стакан;
  • розовые томаты: 2–3 штуки (средних размеров);
  • отварная свёкла: 1 штука;
  • соевый соус: 30 мл;
  • свежая зелень: 5–10 веточек.
  • соль, перец: по вкусу.

Готовить салат предельно просто: помидоры и свёклу нужно порезать небольшими слайсами, смешать с отваренной крупой, добавить порубленную зелень, посолить, поперчить, сбрызнуть соевым соусом и сразу подавать к столу.

Салат с хлебцами

Ингредиенты:

  • отварная пророщенная гречка: 1 стакан;
  • хлебцы (ржаные или гречневые): 8 шт.;
  • растительное масло (лучше льняное или кунжутное): 30 мл;
  • свежая зелень: небольшой пучок;
  • лимон: ½ шт.;
  • соль: по вкусу.

Хлебцы раскрошить руками до фракции небольших сухариков, зелень порубить, смешать все ингредиенты, заправить смесью растительного масла и свежевыжатого лимонного сока, посолить.

Летний салат

Салат из пророщенной гречки можно приготовить с добавлением любых сезонных овощей — томатов, огурцов, болгарского перца, лука и т. п. Для обогащения блюда витаминами в него также хорошо добавить любые листья салата, а ещё лучше — их микс. Овощную группу режут не слишком мелкими дольками, салат рвут руками, добавляют к полученной смеси пророщенную крупу и заправляют.

Для заправки можно использовать в любых комбинациях:

  • соевый соус;
  • лимонный или апельсиновый сок;
  • растительное масло;
  • дижонскую горчицу;
  • жидкий мёд.

Для того чтобы каша из пророщенной гречки не казалась такой постной и скучной, её можно смешать с обжаренным до хрустящего состояния репчатым луком. Блюдо получится менее диетичным, но зато великолепно вкусным, если на сковороде сначала обжарить порезанный соломкой бекон, затем отбросить его на бумажное полотенце, а уже в оставшийся жир выложить лук, после чего заправить кашу шкварками и карамелизированным лучком.

Как было сказано, пророщенная зелёная гречка хорошо сочетается с любыми свежими овощами и зеленью, но одной из самых удачных комбинаций является пара огурцы плюс руккола. Удивительно, но именно этот вид салатных листьев создаёт с огурцом абсолютно идеальный и гармоничный вкус, гречневые же проростки выступают в блюде как нейтральный компонент, не нарушающий баланса и общего впечатления, но обогащающий салат витаминами и полезными минералами.

Такую же роль может выполнить и свежее авокадо, его тоже часто добавляют в салат с огурцами, рукколой и гречкой. Принцип приготовления — стандартный: все ингредиенты смешивают и заправляют по вкусу любым лёгким соусом. Сметана и тем более майонез для этого здорового и низкокалорийного блюда не подходят, а вот нежирный йогурт может оказаться вполне уместен. В этом случае салат по вкусу будет слегка напоминать знаменитый греческий дзадзыки, особенно если добавить в него немного давленого чеснока.

С миндалём

Ещё один полезный продукт, очень удачно сочетающийся с пророщенными зёрнами, — это орехи. В частности, миндальные.

Знаете ли вы?В Японии, занимающей 9-е место в мире по производству гречихи, в виде крупы этот продукт никто не употребляет. Soba (местное название злака) используется здесь исключительно для приготовления особой лапши, которую едят, окуная сначала в tsuyu — пряную смесь рисового вина, рыбного бульона и соевого соуса.

Например, для приготовления оригинального салата можно использовать такой перечень ингредиентов:

  • зелёная пророщенная гречка: 1 стакан;
  • миндальные орехи: 10–15 шт.;
  • сладкий перец: 1 шт.;
  • зелёный лук: 2–3 пера;
  • стебель сельдерея: 1 шт.;
  • чеснок: 2–3 зубка;
  • морская капуста: 1 стакан;
  • масло растительное (льняное, оливковое, кунжутное): 30 мл;
  • свежая зелень: 10–15 стеблей;
  • лимон: ½ шт.

Миндаль замочить на несколько часов, порубить ножом до размеров гречневой крупы, перемешать с проростками. Добавить мелко порезанные овощи, морскую капусту и зелень, заправить маслом и свежевыжатым лимонным соком. Соль в рецепте не используется, поскольку морская капуста — продукт достаточно солёный, но при желании готовое блюдо можно слегка досолить по вкусу.

Зеленая гречка

Из огурца, авокадо и зелёной гречки можно приготовить не только салат, но и очень необычный суп-пюре. Прелесть этого блюда в том, что он готовится без термической обработки, а потому все его ингредиенты полностью сохраняют свой витаминный состав.

Предлагаем ознакомиться  Приспособление для посадки картофеля своими руками

Для приготовления супа понадобится:

  • зелёная пророщенная гречка: 1 стакан;
  • свежее авокадо: 1 штука;
  • свежие огурцы (корнишоны): 5–6 шт.;
  • вода очищенная: 500 мл;
  • лимон: 1 шт.;
  • соль, перец: по вкусу;
  • свежая зелень: 1 небольшой пучок;
  • очищенные подсолнечные семечки или кунжут: 1 горсть (для украшения).

Авокадо и огурцы очистить от кожуры и произвольно порубить. Загрузить в чашу блендера, добавить пророщенную крупу и взбить до состояния однородного пюре. Добавить воду, посолить, поперчить, заправить свежевыжатым лимонным соком. Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью и семечками.

Проращивание в домашних условиях

Для проращивания требуется именно зеленая, необработанная гречка. Приобрести ее можно в аптеках и супермаркетах, а также в магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Срок годности указывается на упаковке и не должен превышать 1 года с момента сбора урожая. Весь процесс того, как правильно проращивать зеленую гречку в домашних условиях, делится на этапы. Подготовить крупу следует таким образом:

  1. Отсортировать поврежденные зернышки вручную.
  2. Замочить в воде, неживые крупинки всплывут. Их следует выбросить.
  3. Тщательно промыть, чтобы в дальнейшем избежать образования грибка и плесени.

Различают несколько вариантов того, как прорастить ядра. Следует отметить, что к употреблению годны проростки длиной не более 1 см (в идеале 2−3 мм). При дальнейшем росте концентрация полезных веществ значительно понижается. Хранить их можно в холодильнике всего 2 дня. Допускается высушивание пророщенной гречихи. В таком виде она похожа на орешки, а срок хранения увеличивается.

Дуршлаг или сито следует застелить одним слоем марли, высыпать зерна и накрыть сверху следующим куском марли. Затем нужно намочить марлю под проточной водой и оставить на 8 часов в помещении. Допускается поместить сито в тазик так, чтобы крупа была полностью погружена в воду и оставить ее в таком виде на тот же срок. По истечении необходимого времени гречку нужно промыть, так как на ней появляется слизь. Такую процедуру надо провести еще два раза.

Более простой метод — поместить ядра в стеклянную банку на ночь. Уже утром продукт будет готов к употреблению. Важно, чтобы емкость не была плотно закрыта, так как растению требуется кислород для всхожести. После процедуры очистки водой, гречка помещается в банку и выдерживается несколько часов при комнатной температуре.

Как правильно есть пророщенную зелёную гречку

При всех своих полезных свойствах пророщенная гречневая крупа — это продукт с высоким содержанием углеводов, поэтому в качестве монодиеты её всё-таки лучше не использовать. Для употребления проростков лучше всего подходит утреннее время. К ужину их можно подавать людям, страдающим от запоров, в остальных случаях, из-за высокого содержания пищевых волокон, стимулирующих моторику кишечника, на ночь пророщенное зерно есть нежелательно.

Знаете ли вы?Англичане до недавнего времени выращивали гречиху исключительно в качестве медоноса, причём мёд не столько употребляли сами, сколько экспортировали в соседнюю Францию. Саму же крупу после сбора урожая местные фермеры скармливали фазанам.

Уместным временем для низкокалорийного, но при этом насыщенного витаминами и микроэлементами блюда является перекус между основными приёмами пищи в случае дробного питания, когда пациенту рекомендуется есть часто и понемногу. К обеду проростки подойдут в сочетании с беконом, мясным фаршем, грибами, сыром или птицей, либо на десерт — в виде смузи с добавлением фруктов и орехов.

Из зелёной гречневой ядрицы с ростками готовят различные конфеты и прочие сладости. Считается, что такие блюда совместимы с идеологией ЗОЖ и не принесут вреда фигуре. Но чтобы это правило работало, в рецептах не должно присутствовать сахара, поскольку он полностью нейтрализует целебные свойства ростков. В качестве подсластителя в подобного рода десертах следует использовать изюм, чернослив или мякоть банана.

Крахмал

Как хорошо видно из приведённых выше рецептов, пророщенная гречка может рассматриваться как самостоятельное блюдо или как ингредиент для овощных салатов или лёгких супов, однако здесь тоже нужно иметь в виду, что свежие овощи диетологи категорически не рекомендуют есть перед сном. Особых ограничений по количеству съедаемой в течение дня пророщенной ядрицы нет — в принципе, продукт можно употреблять в любых порциях и дозах, если организм нормально на него реагирует.

Но к необычной пище сначала обязательно нужно себя приучить, поэтому начинать употреблять проростки лучше с небольших объёмов, например, добавляя по 1–2 ч. л. в любимый овощной салат.

Применение пророщенной гречки

Существует множество способов использования пророщенной гречки. Как употреблять в пищу этот замечательный продукт лучше всего знают диетологи. По их мнению, гречневая каша равноценна мясу и вполне может его заменить. Лечебный эффект достигается за счет регулярного поедания зерен, в количестве около 50 г в день. При этом неважно, будет съедена порция за один раз или распределится на весь день.

Использовать зеленую гречку можно как самостоятельный продукт, а можно добавлять к салатам и десертам. Существуют сотни полезных и вкусных рецептов, в состав которых она входит. Самыми популярными способами употребления являются следующие:

  • Не пророщенные зеленые ядра можно применять для приготовления каш. Часть полезных свойств потеряется, но даже в таком виде она будет ценнее для организма, чем коричневая, обработанная промышленным путем.
  • Отличной закуской станет витаминный салат с оливковым маслом, помидорами и проростками, приправленный чесноком и лимонным соком.
  • Можно приготовить диетический суп-пюре: стакан гречки перемолоть блендером с таким же количеством воды, посолить и добавить зелень. Добавлять можно морковь, лук и другие полезные составляющие, вкус от этого у блюд станет только лучше.

Существует масса вариантов использования гречки в масках для лица. Универсальным будет такое приготовление: перемолоть ядра при помощи кофемолки, добавить оливковое масло до получения кашицы, нанести на кожу и оставить на 15−20 минут. Затем смыть теплой водой. В зависимости от дополнительных ингредиентов масса получит новые свойства. Так, для уменьшения глубины морщин нужно добавить сметану и эфирные масла розмарина или лаванды, а для увлажнения понадобится желток и абрикос.

Природные средства способны с легкостью заменить химические составляющие, а результат после их применения может быть гораздо лучше.

Благодаря своим многочисленным целебным свойствам зелёная гречка используется не только в кулинарии. Не менее широкое применение продукт нашёл также в народной медицине и даже в косметологии.

В медицине

  • Проростки зелёной ядрицы стоит обязательно включить в свой рацион пациентам, страдающим от:
  • авитаминоза и анемии;
  • гипертонии;
  • различных патологий кровеносной и сердечно-сосудистой систем;
  • заболеваний поджелудочной железы (магний играет важную роль в выработке жёлчи и выведении её из организма);
  • хронических запоров;
  • сахарного диабета (за счёт особых фосфолипидов, которыми богаты проростки, нормализуется уровень глюкозы в крови);
  • варикозного расширения вен (содержащиеся в зёрнах рутин и калий укрепляют сосуды и делают их эластичными, снижают растяжение вен).

Антиоксидантные свойства гречихи, особенно пророщенной, позволяют говорить также о противораковых свойствах продукта.

В косметологии

Самый простой способ использования полезных свойств пророщенной зелёной гречки — это просто умыться водой, слитой после замачивания ядрицы. От такого живительного эликсира кожа станет подтянутой и упругой.

Витамины в гречке

Среди других рецептов красоты стоит упомянуть несколько масок для лица, которые также готовят из пророщенной ядрицы, перемолотой в блендере до состояния кашицы:

  1. Питательная: 2–3 ч. л. измельчённых зёрен, столько же жирного кефира, несколько капель эфирного масла розмарина и иланг-иланга.
  2. Увлажняющая: смешать в равных долях молотую крупу с молоком, дать настояться.
  3. Очищающая: 1 ст. л. предварительно подсушенных, а затем измельчённых проростков, 3 ст. л. свежевыжатого вишнёвого сока.
  4. Омолаживающая: 2 ст. л. кашицы из пророщенной крупы, яичный желток и 10–15 капель миндального масла.

Все маски нужно наносить на предварительно очищенную и желательно распаренную после ванной или горячего душа кожу лица, оставлять на 15–20 минут и затем смывать большим количеством прохладной воды.

Зелёная гречка обладает двумя неоспоримыми преимуществами перед обычной, коричневой: её зерна не подвергались термической или химической обработке, приводящей к потере значительной доли полезных свойств, и, что ещё более важно, их можно прорастить. Именно такой способ употребления круп считается самым здоровым, поскольку в пророщенных зёрнах происходит активное преобразование всех питательных веществ в формы, наиболее удобные для быстрого усваивания.

Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector