Как приготовить пектин из яблок

Полезные свойства пектина

В конце 19 века, в период интенсивного изучения свойств пектина, ученые выяснили, что вещество оказывает благотворное влияние на человеческий организм.

1. Выводит из организма частицы кобальта, ртути, свинца и других металлов, называемых тяжелыми.
2. Выполняет очищающую функцию, выводя токсические соединения разного рода из организма.
3. Благотворно влияет на слизистую желудка и кишечника.
4. Снижает уровень плохого холестерина в крови.
5. В ходе проводимых исследования выяснилось, что пектин не только может предотвращать появление камней в желчном пузыре, но и способствует удалению существующих.
6. Способствует процессу хелатирования – удаления накопившихся в суставах тяжелых металлов. Тем самым восстанавливая их и помогая в излечении артроза, путем стимулирования выработки синовиальной жидкости.
7. Уменьшает риск раковых опухолей в кишечнике.
8. Полезен для диабетиков, так как понижает уровень глюкозы.
9. Принимает участие в метаболизме.
10. Помогает устранить расстройства стула (диарею).
11. Снижает возможность аллергических проявлений в организме.

Симптомы и первые признаки аллергии. Виды аллергии

Особенностью пектина можно отметить то, что вещество не переваривается, не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку. Проходя через пищевой тракт в неизменном виде, пектин вбирает в себя токсины и вещества, негативно отражающиеся на здоровье, и выводит их естественным путем, как энтеросорбен. Вот почему употребление продуктов, содержащих желирующий компонент так важно.

Пектины особенно необходимо употреблять людям, стремящимся похудеть.Связано это с тем, что, попадая в организм, он сорбирует жиры, токсины и прочий мусор, улучшает работу кишечника, снижает уровень холестерина, глюкозы и липидов, выводит радиоактивные вещества и тяжелые металлы.

Кроме этого:

• Продуктами, богатыми пектином, легче насытиться.
• Пектин бережно очищает организм, не затрагивая обменные процессы.
  Его действие важно для любого человека.
• Пектин не усваивается и не переваривается в организме, поэтому является прекрасным энтеросорбентом.
• Именно он создает благоприятные условия для роста необходимой микрофлоры в кишечнике.

Яблоки содержат два вида клетчатки нерастворимую и растворимую.

Клетчатка – самая грубая часть растения. Нерастворимая представляет собой пористое волокно похожее на губку, оно никак не переваривается и не усваивается в нашем теле.

Также эта нерастворимая клетчатка набухает в нашем пищеварительном тракте и способствует хорошему пищеварению, ускоряя его и не давая токсичным массам находиться внутри нас долгое время ( если говорить простым языком, это отличная профилактика запоров)

Исследовательская группа института пищевых исследований в Норвиче, Англия, обнаружила, что пектин блокирует активность фермента  галактина 3, который позволяет раковым клеткам оторваться от опухоли и прикрепиться в другом месте(метостазы), являясь одним из основных факторов в распространении рака.

• Улучшение пищеварения, кишечной среды и профилактика запоров, колита, синдрома раздраженного кишечника, диареи
• Замедляет усвоение сахара и жиров в организме, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови
• Снижает  риск развития сердечно-сосудистых заболеваний,уменьшая уровень холестерина в крови
• Регулирует артериальное давление
• Уменьшает риск развития рака толстой кишки
• Способствует похудению, замедляя продвижение перевариваемой пищи в толстой кишке, поскольку повышает ее вязкость
• Связывает и выводит из тела токсины и тяжелые металлы (ртуть, свинец, алюминий и т.д.)
• Уменьшает последствия радиации
• Естественно очищает кожу, восстанавливая ее природную чистоту и приятный цвет. У вас пропадают бородавки, папилломы, угри, прыщи, все те признаки на коже, которые свидетельствуют о зашлакованности вашего тела.

Сделайте свой собственный натуральный пектин для   домашнего варенья и желе

Природными источниками пектина являются жмых яблока, кожура цитрусовых, жом сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. Помимо пищевой промышленности, его используют в медицине для изготовления пилюль, в косметологии – для масок и гелей, в производстве сигар – для склеивания рваных табачных листьев.

Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

Если вы хотите сварить самое натуральное варенье, желе, мармелад или сохранить, что возможно, вам будет интересно, как сделать свой собственный пектин. 

Виды и действия пектинов

• Антимикробное и противовоспалительное — создает губительную среду для патогенных организмов в ЖКТ, защищает слизистую• Комплексообразующее – играет роль профилактического средства при угрозах интоксикации, когда человек проживает на территориях с повышенной радиацией• Обволакивающее – защищает слизистую от агрессивного действия соков, желчи.

Замедляет продвижение в кишечнике пищи, всасывание жиров и глюкозы• Детоксирующее – выводит из организма аллергены, токсины, элементы воспаления• Студнеобразующее – позволяет применять на кожу и слизистую• Гемостатическое – применяется как кровоостанавливающее средство в гинекологии, стоматологии, хирургии

Пектин вред

Пектин имеет незначительный вред для организма только при большой передозировке.А этого можно добиться чрезмерным увлечением промышленным пектином или употреблением фруктов в неограниченных количествах.И первый и второй вариант – настолько редки, что практически невозможны.

Какие могут быть симптомы передозировки пектином?• Сильный метеоризм и брожение в кишечнике• Низкая усвояемость жиров, белков и минеральных веществ

Стоит знать, что пектин полезен исключительно при нормированном потреблении. Продукты, содержащие пектин также богаты и клетчаткой. Тандем этих веществ может не только помочь организму, но и принести вред.

1. Дискомфорт в кишечнике, вздутие живота и увеличенное газообразование.
2. Большое количество пектина и клетчатки в рационе снижает впитывание в кишечнике микроэлементов – цинка, кальция, магния, железа.
3. Возможно снижение действия принимаемых лекарств из-за сорбирующего действия пектина.
4. Поглощение в больших дозах может спровоцировать проблемы со стулом.

Как пектин влияет на холестерин?

• Пектин – натуральное средство для понижения уровня холестерина. Попадая в организм вместе с едой, он образует желеобразную субстанцию, которая, продвигаясь по кишечнику, собирает на себя вредные вещества, токсины, шлаки
• Таким образом, происходит естественное, бережное очищение организма, что способствует нормализации обмена веществ
• Пектин не всасывается, а является сорбентом, который выводит из организма холестерин и глюкозу. Сосуды освобождаются от бляшек, очищаются, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний

Продукты, содержащие пектин

• В разном количестве пектин есть во всех фруктах, овощах, ягодах и даже водорослях. Рекомендуется употреблять именно продукты, богатые пектином, но не сильно увлекаться веществом, изготовленным промышленным способом
• Наибольшее количество пектина встречается в цитрусовых фруктах, а также в яблоках и грушах. Кстати, в печеном яблоке содержание пектина больше, чем в свежем
• Также находится в айве, хурме, сливе, абрикосах, персиках, нектаринах, вишне, черешне, смородине, клубнике, малине, банане, крыжовнике, клюкве, чернике, финиках, сушеном инжире
• В овощах в большом количестве находится в свекле, молодой моркови, капусте, перце, горохе, редисе, тыкве, баклажанах и кабачках

В обычных магазинах пектин сложно встретить, разве что в дорогих супермаркетах поискать. Однако современные люди все чаще ищут продукты в сети, и именно интернет-магазины пестрят разнообразными предложениями пектинов от многих производителей. Чаще встречаются яблочные и цитрусовые пектины.

Наибольшее содержание пектина находится в овощах и фруктах. Выделяют его не только из плодов, но и из стеблей, цветков и листьев.

К фруктам и овощам с большим содержанием пектина относятся:

• яблоки;
• сахарная свекла;
• смородина;
• морковь;
• ежевика;
• кормовой арбуз;
• кожура цитрусовых – мандарина, апельсина, лайма, грейпфрута, лимона;
• тыква;
• клюква;
• рябина;
• слива;
• айва;
• виноград;
• крыжовник.

Низким содержанием пектина отличаются:

• перезрелые плоды яблок и ягоды ежевики;
• бузина;
• черемуха;
• вишня;
• хурма;
• инжир;
• малина.

Малина польза и вред для здоровья человека. Рецепты для лечения

Продукты с очень низким содержанием желеобразующего вещества или не содержащие его:

• клубника;
• персики и нектарины;
• черника;
• гранат;
• абрикос;
• голубика;
• перезрелая вишня;
• груша.

В небольших количествах пектин можно найти в цветах и стеблях подсолнечника, табачных и чайных листьях, коре деревьев хвойных пород.

Для загустения конечного продукта фрукты, в которых мало пектина или он отсутствует, обычно комбинируют с овощами и фруктами, богатыми веществом. Также допускается использование пектина в чистом виде (домашнего производства или покупного).

Пектин может быть порошкообразный и жидкий. Любой из желеобразующих веществ можно приобрести либо в гипермаркетах, либо в специальных кондитерских лавках.

Перед покупкой продукта рекомендуется хорошо изучить состав. Иногда вместо натурального пектина продается синтетическое вещество с теми же свойствами, но с содержанием дополнительных не полезных компонентов – искусственных подсластителей, декстрозы, консервантов (различных бензоатов).

Выделяют 3 разновидности желеобразуещего вещества:

• Для молочных изделий – муссов, желе, соусов подходит пектин FX Его отличительная особенность – взаимодействие с продуктами, богатыми кальцием.
• Пектин NH используется для приготовления желейных прослоек и желе в качестве основного блюда, соусов на десерт. Этот вид обладает способностью несколько раз затвердевать и растворяться при нагревании.
• Вязкость джему, крепкую форму мармеладу придает желтый пектин. Этот вид невозможно повторно растворить.

Медицинское назначение пектина(пектины в медицине)

Благодаря способности пектина к гелеобразованию его используют и в медицине.

1. Пектином возможно заменить плазму крови. Кроме того вещество активно используют как кровеостанавливающий препарат.
2. При помощи пектина увеличивают свертываемость крови при гемофилии.
3. За рубежом медики пользуются пектином для предотвращения кровотечения внутренних органов.
4. Пектин используется как радиозащитное вещество, благодаря его химическому составу. Карбоксильная группа притягивает ионы тяжелых металлов и выводит из организма. Чтобы результат был больше – пектин используется в тандеме с фитопрепаратами.
5. По некоторым исследованиям известно, что пектин можно использовать при лечении заболеваний суставов, в частности суставного туберкулеза и артрита.
6. В комплекс диетического питания для людей, работающих на вредном производстве, часто добавляют пектин.
7. Оболочки мед. препаратов – капсулы, таблетки – изготавливаются из пектина.

Косметология и пектин

Природное вещество используют в косметической промышленности.

1. Пектин придает косметическим средствам необходимую вязкость.
2. Вещество обладает успокаивающим эффектом, благодаря чему рекомендуется при лечении акне и при высокой жирности кожи.
3. Использовать пектин можно и при чувствительной коже. Вещество смягчает и укрепляет дермальный слой.
4. Пектин в косметических средствах для ухода за волосами придает им блеск.
5. Соединения с полисахаридом способствуют восстановлению кожи и замедлению старения.
6. В чистом виде пектин допустимо использовать при ожогах и ранах. Он снимает воспаление и ускоряет процесс заживления кожных покровов.

Как приготовить пищевой домашний пектин?

Ингредиенты:

• 1 кг  нарезанных, вымытых, зеленых яблок  с кожурой и сердцевинами. Годятся  маленькие, зеленые, незрелые яблоки большинства сортов, червивые.  
• 1,0 л воды
• 2 столовые ложки лимонного сока

Что и как  делать?

1. Вымойте, но не  чистите     зеленые яблоки; если червивые  – удалите черви и следы их пребывания.
2. Порежте  яблоки на кусочки и поместите в кастрюлю с толстым дном
3. Залейте водой (вровень) и добавьте две столовые ложки лимонного сока.
4. Кипятите смесь до тех пор, пока яблоки не станут совершенно мягкими (45 мин, 1 час), затем
5. Хорошо процедите через марлю на дуршлаге или через  холщовый  мешочек (лучше оставить   на ночь).
6. Сок верните  в  кастрюлю и проварите его на слабом огне до тех пор, пока объём уменьшится до половины.
7. Вылейте  в стерильные  банки на 250 мл,   закройте и простерилизуйте 10 мин.    Без стерилизаии – хранить в морозильной камере до 6 месяцев. 
8. Для более полного извлечения пектина  можно повторно залить водой отжимки из дуршлага (мешочка) и повторить процедуру.  

Вы можете использовать любые цитрусовые для этого рецепта, но грейпфрут   особенно хорош  из-за его большей плотности.  Пектином богата белая, внутрення часть  кожуры цитрусов.  Незрелые плоды имеют больше П, чем полностью зрелые плоды. 

Что понадобится

Как сделать

250 г белых частей кожуры цитрусов    500 мл воды 60  – 65 мл   лимонного сока

1. Удалите   цедру с кожуры фруктов с помощью мелкой терки. Отложите её  для других целей. Цедра удивительно ароматна, но они могут подавить вкус других фруктов в ваших джемах и желе, и она не содержит пектин. 2. Снимите белую сердцевину кожуры, мелко нарежьте  и взвесьте. 3. Смешайте измельченную кожуру из цитрусовых с лимонным соком в кастрюле среднего размера. Дайте постоять 2 часа. Добавьте воду и оставьте постоять еще час. 4. Доведите смесь до кипения при высокой температуре. Уменьшите огонь и кипятите в течение 15 минут. Снимите с огня и остудите. 5. Процедите через мешочек или несколько слоев марли. Жидкий пектин будет храниться в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение 6 месяцев. Для более полного извлечения пектина процедуру можно повторить с жмыхом.

 Сколько использовать пектина?

Используйте свой домашний П для приготовления желе из фруктов с низким содержанием П.  

Самый быстрый и простой способ получения пектина в домашних условиях – это использовать яблоки. потребуется 1 кг фруктов, 1 лимон и 120 мл воды.

Способ приготовления: яблоки и лимон промыть и порезать на маленькие кусочки, положить в емкость и запечь в духовке в течение получаса. Получившуюся смесь поместить в марлю и подвесить над кастрюлей. Когда сок стечет, можно дополнительно положить на марлю что-нибудь тяжелое, чтобы выжать остатки.

Полученным соком можно пользоваться, в нем и содержится пектин.Однако для получения чистого вещества, нужно продолжить процесс приготовления. Полученный сок налить в емкость и поставить в духовку на 5-6 часов, до получения порошка коричневого цвета. Хранить такой пектин можно около года, но обязательно в сухом и темном месте, в емкости с плотной крышкой.

Быстрый и удобный способ приготовления желе с пектином.Продукты:

• 100 гр любых фруктов, какие найдутся в холодильнике
• 300 гр воды
• 10 гр яблочного пектина

Способ приготовления: половину воды нагреть и всыпать пектин. Во вторую часть воды добавить фрукты и варить до закипания. Процедить и влить пектин. Разлить по формочкам, дать застыть и наслаждаться полученным желе.

По этому методу можно приготовить порошкообразный яблочный пектин. Необходимые компоненты:

• яблочные плоды (или сырье – кожура, сердцевины)– 2 кг;
• вода питьевая – 240 мл.

Как готовить:

1. Яблоки или сырье промыть. Высушить.
2. Целые яблоки нарезать средними дольками, не вынимая семян и не счищая кожуры (для приготовления пектина из сырья этот шаг пропустить).
3. Для готовки выбирают сотейник или казан с толстым дном. Туда выложить яблоки, влить воду. Поставить емкость на плиту.
4. Дождаться пока смесь будет готова закипеть и прикрутить огонь. Тушить 30 минут (не давая кипеть), периодически помешивать деревянной ложкой.
5. Затем огонь выключить и остудить яблочную смесь.
6. Взять дополнительную емкость и мелкое сито (не железное). Сито поставить на емкость и выложить в него яблочную смесь.
7. Оставить на несколько часов для стекания сока с приготовленного продукта. Именно этот сок будет использоваться для дальнейшего приготовления пектина.
8. После того, как весь сок стек, посуду с жидкостью нужно поставить в духовой шкаф (90 градусов). Оставить на 5-7 часов.
9. Жидкость должна полностью выпариться, а в посуде образуется коричневый порошок, похожий на сахарную пудру.
10. Готовый полисахарид выложить в стеклянную емкость и герметично закрыть крышкой.

Для приготовления пектина таким способом необходимы слегка недозрелые плоды. Использовать можно как целые яблоки, так и отходы – кожуру и сердцевинки. Чтобы насобирать необходимое количество сырья, можно предварительно замораживать яблочные отходы, пока не накопится остаточное количество. Использовать кожуру можно только с домашних яблок. Для рецепта нужны:

• яблочные плоды (или сырьевые отходы) – 2 кг.;
• вода питьевая – 4 л.

Как приготовить:

1. Яблоки, предварительно помытые и нарезанные дольками, или сырьевые отходы выложить в кастрюлю.
2. Влить воду в количестве, предусмотренном в рецепте.
3. Закипятить. Затем прикрутить огонь и тушить около 60 минут до размягчения плодов.
4. Снять массу с плиты. Слегка остудить.
5. Подготовить емкость и дуршлаг, а лучше мелкое сито, желательно не металлические. Если под рукой нет сита, то на поверхность дуршлага нужно выложить марлю, сложенную в 4 слоя.
6. Яблочную массу вылить в сито и оставить на сутки, чтобы стекала жидкость.
7. Густая масса, образовавшаяся в процессе процеживания – пектин.

Сохранить получившийся пектин можно несколькими способами – разлить по контейнерам и заморозить (хранить до полугода) или закатать в небольшие стеклянные банки. Выбирая 2 вариант хранения нужно закипятить пектиновую смесь, в горячем состоянии вылить ее по подготовленным емкостям, не доливая примерно сантиметр. Затем закатать баллоны крышками и продержать каждую тару над водяной баней в течение 8 минут.

Пектин — применение в кулинарии

В пищевой промышленности желеобразующее вещество популярно. Благодаря пектину существует возможность сохранить не только структуру конечного продукта, которая не изменится при транспортировке.

1. Пектин мгновенно желирует продукт, при этом кусочки фруктов равномерно распределяются в массе.
2. Пектин используют в приготовлении йогуртов. Вещество отвечает за мягкую структуру молочного продукта.
3. Напиткам и сокам пектин придает более выраженный аромат и вкус.

Использовать пектин можно и дома, при приготовлении заготовок – варений, джемов и других вкусных и сладких блюд. Природный полисахарид можно приобрести на полках магазинов или изготовить самостоятельно.

Абрикосовое варенье в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Пектином в добавках нельзя злоупотреблять.

• Клетчатку нежелательно принимать при открытой язве желудка и кишечника, остром холецистите и панкреатите
• Пектин  улучшает усвоение витаминов и минералов, кроме железа!!!. Интервал между приемами препаратов клетчатки и железа должен составлять около 2-х часов!
• При приеме клетчатки нужно обязательно выпивать достаточное количество воды в течении дня

Сегодня можно купить как отдельно пектин в виде биологически -активных добавок, так и отдельно нерастворимую клетчатку в порошке.

Как вы уже поняли, нашему организму нужны оба вида клетчатки. И я нашла их в этом порошке.

Здесь настоящая органическая яблочная клетчатка :25% растворимой (10% пектин) и 75% нерастворимой.

Ее можно добавлять в сок, смузи, в кашу, можно просто растворять в воде. Я выпиваю стакан сока с 1 ч.л этой клетчатки ежедневно и верю , что это идет на пользу моему телу.

Я покупаю этот яблочный пектин , примерно 400 р за пачку 340 грамм.Такой пачки мне хватает примерно на полгода.

Ну, вот, пожалуй и все, что мне хотелось вам рассказать о яблочном пектине и яблочной клетчатке.

Надеюсь, эта информация вас заинтересует и вы возьмете ее себе на заметку.

А вы уже принимали яблочный пектин?

Делитесь своими отзывами.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Для чего нужен пектин: использование пектинов

• В пищевой промышленности и в домашних заготовках пектин используют как загуститель. Так, наибольшее применение вещество получило в приготовлении зефира, мармелада, желе, пастилы, варенья, рахат-лукума, джема, майонеза и кетчупа
• Суточная норма потребления для человека составляет 20 гр пектина. Так как его много содержится во фруктах и овощах, нужно заполнить свой рацион именно этими продуктами. Однако следует знать, что в 500 гр фруктов содержится в среднем всего 5 гр вещества
• Это вовсе не значит, что нужно бежать за полисахаридом, полученным промышленным способом, нужно просто изменить свое ежедневное меню в пользу пектинсодержащих продуктовГлавное и самое ценное действие пектина – выведение из организма холестерина и глюкозы, предотвращение раковых заболеваний.

Пропорции и хранение

Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

Порошковый пектин хранится не более года при условии, что он находится в герметичной упаковке, в сухом и темном месте. Желтый пектин в открытой емкости сохраняет свойства не более полугода.

Срок годности домашнего жидкого пектина составляет всего 7 дней при хранении его в холодильнике. В замороженном состоянии вещество пригодно не более полугода.

Рецепт с пектином из яблок

• 350 гр сахара
• сок свеклы 4 мл
• миндальная мука 250 гр
• клубничное пюре 250 гр
• пудра сахарная 250 гр
• лимонный сок 20 гр
• соевый порошок 10 гр
• пектин 5 гр

Способ приготовления:Клубничное пюре нагреть до 40 градусов, добавить пектин и 25 гр сахара. Прокипятить и всыпать еще 110 гр сахара, варить в течение 7 минут. В полученную смесь добавить сок лимона, накрыть и убрать в холодильник. Нагреть 130 мл воды, добавить соевый порошок и 80 гр сахара, взбить в пену.

В 60 мл воды добавить оставшийся сахар, закипятить и медленно влить в пену, не переставая взбивать. Смешать муку, сахарную пудру и сок свеклы, вмешать соевую пену и аккуратно перемешать тесто. Наполнить им кондитерский мешок и сделать формы по 10 см в диаметре. Выпекать полчаса при 140 градусов. Формы остудить и промазать клубничным сиропом.

Продукты:

• Сахар 4 стакана
• уксус 2 ст.ложки
• шампанское сухое 750 мл
• пектин 60 гр

Способ приготовления: Смешать шампанское, уксус и сахар, довести до кипения. Вмешать пектин, проварить еще 3 минуты. Полученную смесь разлить по формочкам и дать остыть.

• чеснок 2 головки
• уксус 400 мл
• сахар 5 стаканов
• жидкий пектин 90 гр

Способ приготовления: очистить чеснок и измельчить в блендере. Добавить полстакана уксуса и снова взбить в блендере. В полученную смесь добавить оставшийся уксус, сахар и довести до кипения. Вмешать пектин и проварить еще 2 минуты. Разлить по банкам и дать остыть.

• сахар 700 гр
• яблоко 4 шт.
• 1 яйцо
• ванильный сахар 50 гр
• пектин 8 гр
• сахарная пудра
• вода 160 мл

Способ приготовления: Пектин замочить в воде. Яблока нужно предварительно запечь до мягкого состояния. Мякоть выскрести ложкой. Можно дополнительно взбить в блендере. В яблочное пюре положить 250 гр сахара и ванильный сахар. Дать остыть пюре.

Растворенный пектин нагреть на огне, всыпать сахар и довести до кипения, проварить пару минут. Взять белок (желток не нужен), добавить его в яблочную смесь и взбить. Взять большую емкость и соединить в ней яблочное пюре и пектин. Полученную смесь взбить до густой массы, которую необходимо переложить в кондитерский мешок.

Наибольшее количество витамина C содержится в цитрусовом пектине, из которого легко приготовить домашний джем.

Продукты:

• яблоки и груши – по 4 шт.
• сахар 6,5 стаканов
• корица – пол чайной ложки
• сок лимона 50 гр
• жидкий пектин 200 мл

Способ приготовления: фрукты измельчить, предварительно извлекая сердцевину. Добавить все, кроме пектина. Довести до кипения и в этот момент влить цитрусовый пектин. Варить еще 2 минуты. Полученный джем закатать в банки или остудить и употреблять. Хранить в холодильнике.

С пектином из свеклы получается превосходное варенье, например, из слив.

• 1 кг фруктов
• 1,8 кг сахара
• 200 гр воды
• лимонный сок 100 гр
• пектин 12 гр

Способ приготовления: сливы очистить и измельчить, добавить сахар, воду и лимонный сок. Довести до кипения и добавить пектин. Проварить еще 5 минут. Разлить варенье по стерилизованный банкам и закатать.

Для получения пектина из цитрусовых можно использовать кожуру лимона, апельсина, грейпфрута.

Рецепт: Нужно или кожуру или целые фрукты нарезать на небольшие кусочки и варить до получения пюре. Затем процедить.

Полученный сок – натуральный пектин, приготовленный в домашних условиях! Его можно применять сразу, или закатать горячим в банки, или заморозить.

Что и как  делать?

Отличия пектина и желатина

Пектин и желатин – вещества, имеющие одинаковые свойства, но абсолютно разное происхождение. Пектин – растительный продукт (полисахарид), желатин представляет собой белок, выделяемый из продуктов животного происхождения – хрущей, шкур, сухожилий.

Разнится и область использования веществ. Если пектин целесообразно применять для приготовления сладких десертов, то желатин имеет широкий спектр использования – глазурь, мусс, зефир и другие. Желатину свойственно застывание при низких и средних температурах, в отличие от пектина, который требует воздействия высоких температур. Кроме того, чтобы пектин дал нужный результат, ему необходимы другие вещества-активаторы. Желатину этого не требуется.

Желейный торт битое стекло, рецепт с фотографиями

Сделайте свой собственный натуральный пектин для   домашнего варенья и желе

Чтобы получить требуемую консистенцию варенья необходимо правильно использовать пектин.

1. Порошкообразный желеобразующий компонент растворяется в холодной или теплой воде, но ее температура не должна превышать 40-45 градусов. Только после этого массу кипятят.
2. Вещество после растворения делает жидкость вязкой. Потому после смешивания порошка и воды нужно сразу же размешивать пектин, иначе комки не получится полностью разбить.
3. Перед смешиванием с водой, пектин в порошке рекомендуется смешать с другими сыпучими продуктами, предусмотренными в рецепте, например, сахаром.
4. Смешивание ингредиентов лучше производить при помощи ручного блендера.
5. Для варенья пектин кладут в пропорции 1 часть вещества к 4 частям фруктов или ягод, т.е. на 200 г. плодов необходимо 50 г. пектина в порошке.
6. Для приготовления желе пектин берется в той же пропорции, в качестве основного ингредиента используется сок фруктов.
7. Пектин в жидком состоянии кладут после закипания основных компонентов.

Жидкий и порошкообразный пектин дают разную густоту, потому в конкретное блюдо необходимо класть тот вид пектина, который указан в рецепте.

При использовании пектина из магазина, перед применением рекомендуется тщательно изучить инструкцию по его применению.

Мармелад на пектине

Приготовить мармелад на пектине в домашних условиях проще простого!

• 500 мл любого фруктового сока
• 50 гр сахарной пудры
• 50 гр сахара
• пектин – 3 ст. ложки

Способ приготовления: 250 мл сока нагреть и добавить в него пектин и сахарную пудру. Остудить. В другую емкость налить оставшийся сок, добавить сахар и кипятить 10 минут. Влить остывшую смесь из первой емкости и продолжать до того момента, пока не закипит. Важно – нужно постоянно помешивать! Жидкость разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник для застывания.