Описать гриб лисичка

Общая характеристика лисичек

Свое название «лисичка», гриб получил из-за характерного рыже-желтоватого цвета, схожего с окрасом одноименного лесного обитателя. Яркая оранжевая расцветка обусловлена высоким содержанием в них витамина С.

Различают съедобные и ложные лисички. Ложные встречаются на загнивающих деревьях, на болотистой местности и водоемов. Съедобные распространены в смешанных и хвойных лесных массивах.

Гриб относится к семейству лисичковых (домен –эукариоты, отдел – базидиомицеты, семейство – лисичковые).

Лисичка широко распространена по всей территории России, Беларуси и Украины.

Она обладает удлиненной массивной ножкой и небольшими размерами: средний диаметр шляпки – 9 см, длина ножки – от 9 до 12 см с диаметром до 2 см.

Описать гриб лисичка

Для таких грибов характерна ярко-желтая или оранжевая невыпуклая шляпка. Ее края имеют волнообразную форму и закручиваются к центру. Если взглянуть на нее сверху, легко заметить ее неправильную форму. Верхушка имеет трубчатую структуру с высотой до 10 см.

Мякоть имеет белый цвет и плотную текстуру. Если на нее сильно надавить, она окрашивается в красный цвет. Аромат лисичек напоминает запах сухофруктов.

Ножка достаточно толстая и в длину достигает 15 см. Юбочки и колец на ней нет. Ножка срастается с верхушкой гриба. Ее цвет может быть, как ярко-желтым, так и оранжевым. Шляпка гриба, начиная с основания, расширяется к верху. В нижней части можно заметить мелкие чешуйки.

В их состав входят следующие витамины и микроэлементы:

  • Кальций;
  • Хром;
  • Железо;
  • Кобальт;
  • Витамины В1, В2, Е, С и А;
  • Хитинманноза и др.

В некоторых странах лисичка считается изысканным лакомством.

Места произрастания лисичек

Описать гриб лисичка

Встречаются в смешанных и хвойных лесах, реже в местах массового произрастания берез. Лисички любят влажную почву, активно размножаются во мхе, хвойной подстилке или рядом с загнивающими деревьями.

Во время дождливого сезона такие грибы не гниют, а во время засушливого периода не высыхают, прекращая свой рост.

Сбор осуществляется с июня и до середины осени. Растут небольшими группами, создавая при этом микоризу с хвойными растениями, дубами или буками.

Полезные свойства лисичек

Полезные свойства лисичек позволяют использовать их в свежем или засушенном виде в медицинских целях. В жареном или товарном виде теряют большую часть своих полезных качеств.

Положительные и негативные аспекты влияния лисичек на организм человека удобнее представить в виде сводной таблицы 1.

Таблица 1. Влияние лисичек на организм.

Положительное влияние

Негативное влияние

Помогают снизить вес

Способны оказывать негативное воздействие в период беременности и грудного вскармливания

Уменьшают раздражительность

Могут нарушать пищеварение у детей дошкольного возраста и у людей с индивидуальной непереносимостью грибов

Способствуют улучшению зрения

Противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта из-за трудной усвояемости

Регулируют уровень холестерина в крови

Усугубляют течение заболеваний почек

Нормализуют работу щитовидной железы

Укрепляют иммунитет

Положительно сказываются на артериальном давлении

Снижают риск возникновения онкологических заболеваний

Способствуют выработке коллагена и эластина

Помогают выводить токсины из организма

Способствуют улучшению подвижности суставов

Содержат биологически активные вещества и химические элементы, которые объясняют их полезные свойства. Хиноманноза, о которой упоминалось выше, обладает антигельминтными свойствами, которые помогают устранить глистные инвазии.

Кроме хиноманнозы, содержат эргостерол. Он положительно сказывается на работе печени, снижает риск возникновения гепатита и гемангиомы. Употребление лисичек нормализует уровень глюкозы и холестерина в крови, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, оказывает иммуномодулирующее действие.

Ученые доказали, что лисички помогают предотвратить воспаление глазного яблока и повышают устойчивость организма к вирусным инфекциям. Популярны у диетологов, которые рекомендуют включать его в меню тем, кто страдает из-за лишнего веса. Лисички ускоряют метаболизм, что способствует быстрому снижению веса.

Описать гриб лисичка

Особенность этих грибов — способность выводить радионуклиды из организма. В отличие от других представителей этого класса живых организмов, они их не накапливают в своей мякоти.

Благодаря такому уникальному составу продукт оказывает положительное воздействие на человеческий организм, а именно:

  • улучшает состояние слизистых оболочек;
  • укрепляет сосуды;
  • способствует выработке гемоглобина;
  • восстанавливает защитные силы;
  • помогает бороться с выпадением волос;
  • возвращает острое зрение;
  • избавляет от паразитов;
  • снимает напряжение и расслабляет.

Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта восполняют ежедневную потребность в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе у женщин.

Разновидности лисичек

Существует более 60 видов лисичек, которые встречаются в различных регионах. Среди них:

  • киноварно-красные;
  • бархатистые;
  • желтеющие;
  • серые.

Наиболее часто встречаются три вида:

  1. Настоящие.
  2. Обыкновенные.
  3. Трубчатые.

Реже попадаются черные и белые грибы.

Лисичка настоящая. Главной отличительной особенностью этого вида является яркий цвет желтого тела. Его шляпка имеет волнообразные края и маленькую впадину по центру. Собирают гриб с середины лета и до начала осени. Лисичку настоящую ценят за то, что ее мякоть никогда не повреждается червями и личинками.

Предлагаем ознакомиться  А ДАВАЙТЕ КОРМИТЬ СИНИЦ

Лисичка обыкновенная. Этот гриб отличается плоской шляпкой, которая имеет различные оттенки. Он встречается в лесах смешанного и хвойного типа. Его собирают в начале лета, а затем с августа по октябрь. Готовят его абсолютно разными способами. Лисичка обыкновенная является наиполезнейшим пищевым продуктом.

Описать гриб лисичка

Лисичка трубчатая. Этот вид получил такое название благодаря трубчатой форме свой шляпки. Ее цвет может варьироваться от серого до красноватого. Чешуйки гриба бархатистые. Встречается эта разновидность в лесах с хвойными деревьями предпочтительно на кислых почвах. Время плодоношения – с начала осени по ноябрь. Гриб пригоден в пищу в любом виде.

Черная лисичка. Этот вид имеет темно-серое тело и глубокую воронку у шляпки. Такой гриб считается деликатесным и условно съедобным. Перед употреблением в пищу его варят 20-30 минут. Черную лисичку можно встретить в лиственных лисах.

Ложная лисичка. У лисички существует двойник. Его называют говорушка оранжевая. Это условно съедобный гриб, который не рекомендуют употреблять в пищу.

Как не спутать лисичку

Чтобы отличить лисичку от ее двойника, необходимо помнить о следующих особенностях съедобного гриба:

  • Если надавить на лисичку, ее мякоть изменит свой оттенок, у ложного гриба она останется прежнего цвета.
  • Съедобные грибы имеют более толстую ножку, у ложной лисички она тоньше.
  • Лисичка, которую можно употреблять в пищу, имеет рваные края, в то время как ложная обладает округлой формой.
  • Несъедобный гриб имеет неприятный запах и плохой вкус. Он обычно меньше по размеру.
  • Съедобный гриб всегда произрастает группой.

Еще одним двойником является омфалот маслиновый. Это ядовитый гриб, употребление которого может привести к тяжелым расстройствам ЖКТ. Он встречается в субтропиках и Крыму. Нельзя употреблять в пищу омфалию колокольчатую, которая также внешне схожа с лисичкой.

Основными признаками отравления являются головокружение, тошнота, судороги, понос и рвота. При первых признаках необходимо вызывать медицинскую помощь и промыть желудок.

Выращивание, сбор и хранение

Лисички, как и все остальные виды грибов, не предназначены для долгого хранения в свежем виде. Чтобы сохранить их полезные свойства их нужно заготовить определенным образом, во избежание порчи.

Чтобы грибы сохранили свой вкус и полезные свойства их подвергают обработке. Это может быть консервирование, сушка или заморозка. Лисички можно и солить, но в данном случае они потеряют свой привлекательный внешний вид.

Для сохранения характерной яркой окраски, грибы замораживают. При такой обработке они сохранят максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Перед началом заготовки, лисички необходимо тщательно осмотреть и перебрать. Утилизируются мятые и испорченные грибы. Отсортированные лисички промываются в прохладной проточной воде.

Большинство хозяек замечали, что после заморозки, лисички приобретали горьковатый привкус. Это возможно, если они были собраны во время засушливого периода или в еловых лесах. Устранит горечь — сложная задача. Первоначально лисички нужно отварить 20 минут. Затем дать им остыть и расфасовать по пакетам, после заморозить.

Хранить такие грибы возможно и после зажарки. Для этого их нужно предварительно очистить, после отварить. Это устранит горький вкус. Теперь можно приступать к термической обработке с добавлением небольшого количества растительного масла.

В процессе жарки подготавливают посуду для консервирования. Для этого ее стерилизуют. Готовый продукт раскладывается по банкам и заливается остатками жира. Жир должен покрывать грибы на 1 см. Посуда закатывается. Когда она полностью остынет, ее убирают в место хранения.

Вырастить лисички вполне реально на дачном участке. Самым надежным и быстрым способом является подсадка грибницы, которую надо выкопать в лесу. Сажать нужно с июня по сентябрь.

Лучше всего для этих грибов подходят сосна, ель и другие хвойные растения, а также известковая почва. Важно осуществлять умеренный полив грибницы, а вот грунт удобрять не нужно, ведь все полезные элементы лисичка берет из корней дерева-партнера.

Некоторые грибники предпочитают сеять лисички спорами. Для этого нужно выбрать старые шляпки перезрелых грибов и замочить их в воде на сутки. После их равномерно разбрасывают под деревом вместе с полученной жидкостью. Урожай можно собирать уже в июне следующего года.

Гриб лисичка

Чтобы получить максимум пользы от лесного продукта, стоит придерживаться следующих четырех правил сбора:

  1. Лисички легко транспортировать, поэтому их можно спокойно собирать в мешки и ведра, не боясь повреждений.
  2. Не должно быть дряблых, вялых или пересохших грибов. Брать нужно только цельные лисички без налетов плесени.
  3. Нельзя собирать грибы вдоль дорог.
  4. Перед употреблением следует хорошо промывать их от грязи и срезать жесткую часть ножки.
Предлагаем ознакомиться  Сборные железобетонные лестницы: виды и монтаж

Нужно правильно хранить грибы:

  • свежие могут лежать в холодильнике от 2 дней до 5;
  • свежезамороженные можно держать в морозилке не более полгода;
  • сушеные лучше хранить в виде порошка не более 1 года.

Чтобы свежие грибы дольше сохранились, их можно отварить. К тому же это уберет присущую им горчинку.

Заморозить лисички очень просто. Их можно положить в морозильную камеру целыми, а можно порезать на кусочки. Перед тем как оставить их там, следует разложить лисички на прямой поверхности морозилки, а через 20-30 минут убрать в пакет и оставить. Можно предварительно отварить грибы, а потом заморозить в пакете.

Полезные и вредные свойства лисичек

Несмотря на полезные свойства, этот видов грибов не рекомендуется употреблять в пищу определенным категориям людей. К последним относятся кормящие женщины, лица с заболеваниями пищеварительной системы, дети, не достигшие 7 лет. Тем, кто страдает от болезней мочевыводящей системы также не рекомендуется употреблять эти грибы.

Существуют некоторые противопоказания к употреблению лисичек. С осторожностью их рекомендуют есть людям со следующими проблемами:

  • ботулизм (редкое инфекционное заболевание);
  • болезни желчного пузыря;
  • диарея, запоры, несварение;
  • некоторые патологии ЖКТ;
  • индивидуальная непереносимость составляющих веществ.

Описать гриб лисичка

Лисички нельзя употреблять при:

  • Болезнях печени и почек.
  • Хронических заболеваниях ЖКТ.
  • Желчекаменной болезни.

Несмотря на безопасность продукта, врачи не советуют употреблять их беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет. Это связано со сложной усвояемостью грибов.

Избежать вреда грибов достаточно легко, важно помнить о противопоказаниях, соблюдать рекомендации по их приготовлению и употреблению. В некоторых случаях лучше проконсультироваться с доктором.

Лисички в медицине

Благодаря большому содержанию в составе грибов витаминов, элементов и аминокислот, их активно используют в медицине для лечения различных заболеваний. Среди таких патологий:

  • фурункулы;
  • ангина;
  • гепатит С;
  • анемия;
  • куриная слепота;
  • болезни поджелудочной железы;
  • туберкулез;
  • гельминтоз;
  • раковая опухоль;
  • остеопороз;
  • рахит;
  • псориаз;
  • бессонница;
  • депрессия.

Некоторые фармацевтические компании получают из грибов хитинманнозу, поэтому лисичек можно встретить в составе аптечных лекарств. С давних времен во многих странах принято делать настойки из лисичек. В Японии и Китае на основе грибной вытяжки делают БАДы для похудения и оздоровления. Специалисты из Европы активно используют вытяжки из грибов для лечения болезней печени. Ее также можно увидеть в составе косметологических средств. Они прекрасно питают и увлажняют кожу.

При лишнем весе диетологи рекомендуют заменять мясные продукты лисичками, так можно сбросить 5-6 кг за месяц. Лучше всего употреблять вареные или тушеные грибы, к ним можно добавить специи, обезжиренный йогурт, зелень.

Отличие съедобных лисичек от несъедобных

Большинство лисичек можно без опасений употреблять в пищу. Они не нуждаются в трудоемкой первичной обработке (замачивание, долгое отваривание). Такие грибы можно подвергать любой пищевой обработке.

Среди лисичек нет видов, которые бы считались ядовитыми и опасными для жизни. Но можно встретить грибы, которые умеют маскироваться под вид съедобных и могут содержать вредоносные вещества, способные оказать негативное действие.

Речь идет о ложных видах лисичек. Их отличие от съедобных — отсутствие витаминов и микроэлементов в их составе, они горькие на вкус и провоцируют нарушения в работе пищеварительной системы. Съев такой гриб, можно отравиться, но к летальному исходу это не приведет.

Их окраска ярко-оранжевая с бурыми участками. Шляпка бархатистая. У нормального гриба окраска бледная, светло-желтая или белая. Шляпка съедобного гриба не будет яркого и насыщенного цвета;

По этим параметрам также определяют съедобен гриб или нет. У ложной лисички шляпка имеет аккуратную и круглую форму, а ее края гладкие и однородные. Ее диаметр не превышает 6 см. Шляпка настоящей лисички с волнистыми краями и неправильной формой. Ее размеры достигают 12 см в диаметре. Чем старше такой гриб, тем более плоская его шляпка, а ее края могут загибаться внутрь;

Описать гриб лисичка

У ложного гриба пластины тонкие и их намного больше, чем у съедобного. Они окрашены в ярко-оранжевый цвет, опускаются по ножке гриба. У истинной лисички пластины утолщенные, спускаются по ножке, переходя в нее.

Мякоть несъедобных грибов неприятно пахнет и окрашена в желтый цвет, который не меняется даже при сдавливании. У настоящей лисички мякоть белая в середине и желтая на краях. Она приятно пахнет и при надавливании приобретает красноватый оттенок. На вкус она немного кислая.

Ножка ложных грибов утончена и характеризуется красно-оранжевым цветом. Если взять взрослый гриб и разрезать его ножку, внутри она будет пустой. В основании ее цвет более темный, чем сверху. К низу она не сужается, а шляпка отчетливо отделена от нее. У съедобного гриба ножка утолщенная, без внутренней полости. Ножка и шляпка имеют одинаковую окраску.

У ложной лисички споры белого цвета, у настоящей – желтые. Последние никогда не будут червивыми из-за содержания в них хитинманнозы, в отличие от ложных.

Предлагаем ознакомиться  Гриб мукор: строение и использование, опасность

Настои из лисичек: рецепты и применение

Лисички стали популярным блюдом на домашнем столе. Популярный рецепт – жареные лисички. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свежие лисички;
  • Репчатый лук;
  • Зелень;
  • Чеснок;
  • Сливки 10%;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Перец.

Грибы тщательно промывают и чистят. Репчатый лук нарезается мелкими кусочками. На разогретой сковороде грибы вместе с луком обжариваются, посыпаются солью и перцем. Чеснок и зелень измельчают и добавляют к грибам, как только вся жидкость из них выпарится.

В последнюю очередь добавляются сливки. Блюдо необходимо тушить еще пару минут. Вкусное и полезное блюдо, не требующее долгого приготовления готово.

Лисички – один из самых популярных видов грибов. Они ценятся за свои вкусовые качества, питательные и полезные свойства. Не зря их называют «лесным мясом». Лисички обладают рядом преимуществ по сравнению с другими представителями этих живых организмов.

Перед тем как начать лечение лисичками, следует ознакомиться с правилами заготовки сырья. Ценные вещества в грибах разрушаются при температуре от 60 градусов. Грибы нужно собирать местах, которые находятся далеко от трасс и проезжих дорог, промышленных центров и колхозных полей, где используют пестициды.

Для начала сушат грибы естественным путем и не под прямыми солнечными лучами. Температура воздуха при этом не должна превышать 40 градусов. Затем лисички нужно перемолоть в кофемолке и засыпать полученный порошок в емкость из стекла или специальный мешочек. Причем тара должна быть плотно закрыта. Так сырье можно хранить не более 1 года. Если не получается так измельчить грибы, можно их очень мелко порезать.

Затем 1 столовую ложку сырья заливают водкой в количестве 200 мл и настаивают в течение 10 дней. Настойка должна быть спрятана от солнечных лучей, хранить ее можно при комнатной температуре, а ежедневно необходимо встряхивать.

Перед использованием ее надо взбалтывать, а принимать в зависимости от болезней:

  • вирусные заболевания печени – по 1 чайной ложке 2 раза в день, курс терапии – 120 дней;
  • гельминтоз – по 2 чайные ложки перед тем, как лечь спать, терапевтический курс – 3 недели;
  • цирроз – по 1 чайной ложке вечером, курс лечения – 3-4 месяца.

Можно приготовить и водный настой из лисичек. Для этого нужно насыпать 1 чайную ложку сухого порошка из грибов в стакан горячей прокипяченной воды. Через час необходимо взболтать состав и выпить все до капли. Пьют такое лекарство в течение 3 недель. Особенно рекомендован настой при заражении червями.

Порошок из грибов пригодится и для тех, кто худеет. Необходимо принимать его по 1 чайной ложке дважды в день, запивая водой. Перед использованием настоев необходимо проконсультироваться со специалистом.

Лисички в кулинарии

Эти грибы прекрасно подходят не только для оздоровления, но и для приготовления питательных и вкусных блюд. Их жарят, солят, маринуют, варят. Из них делают множество блюд: пироги, салаты, супы, рану, соусы. Особенно вкусны лисички в жареном виде.

В кулинарии их относят к 3 категории, ведь они усваиваются хуже, чем, например, белый гриб. Получить максимум пользы от этого продукта можно, если сильно его измельчать.

Несмотря на то, что лисички едят сырыми, их все же стоит обрабатывать перед приготовлением. Повара рекомендуют проварить их около 20 минут, при этом нужно добавить немного сока лимона, чтобы они не потеряли цвет.

Первичная обработка лисичек

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Их обработка должна быть выполнена в течении трех часов после сбора. В пищу нельзя употреблять испорченные, переспелые и размякшие грибы, так как в них стремительно идет образование вредных веществ.

Собранный урожай удобнее разделить на три группы, в зависимости от размеров грибов: крупные, средние и мелкие. Последние используют целиком, у грибов средних размеров шляпку и ножку отделяют друг от друга, крупные разрезают на более мелкие составные части.

Ножку лисички отрезают в полутора сантиметрах от шляпки. Червивые участки вырезают острым ножом. Со шляпок и ножек удаляют тонкую пленку. Полученную массу промывают в прохладной воде.

Можно ли есть лисички сырыми

Сложно найти червивую лисичку. Благодаря наличию в своем составе веществ, убивающих паразитов, такие грибы не подвержены их негативному влиянию. Поэтому лисички можно потреблять не только в сыром виде, но и нужно. Полезные микроэлементы при термической обработке свыше 60 градусов, теряют свою эффективность.

Есть сырую мякоть будет полезно людям, подверженным глистной инвазии. Благодаря, входящей в состав лисичек хиноманнозе, паразиты в организме человека, будут уничтожены. В небольших дозах этот полисахарид не опасен для людей, но для паразитов он смертелен.

Еще один представитель полисахаридов, который содержится в сырых лисичках – это бета-глюканом. Он стимулируют иммунную систему и помогает ей стойко бороться с внешними инфекциями, выводит токсичные вещества.

Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector