Надо ли в аджику добавлять уксус

Фото-галерея приготовления аджики без уксуса

Абхазы считают приправу своим кулинарным изобретением. Густая паста включает чеснок, острый перец, соль и пряности. Вкус остро-соленой аджики пришелся не по душе русским людям, поэтому приправа претерпела изменения в составе. Также сложились особенности приготовления:

1. В абхазской кухне продукты перетирают до состояния пасты, в российской – измельчают на мясорубке или в блендере.
2. Второй после томатов по значимости продукт в русском варианте – сладкий красный перец. Наиболее подходящий сорт Пышка, Царевич, Красный бык. Из острых видов оптимальный вариант – Тринидад, который тормозит развитие бактерий. Однако аджика без уксуса  при температуре выше 25 градусов может забродить. Поэтому для длительного хранения добавляют кислоту.
3. Приправу, как заготовку на зиму, готовят горячим способом. Продукты измельчают и подвергают тепловой обработке от 10 минут до 1 часа в зависимости от рецепта. Затем разливают в стерилизованные банки и закрывают металлическими или полимерными крышками, которые также обеззараживают в кипятке.
4. Для приготовления аджики холодным способом продукты измельчают, добавляют соль, сахар.

Чтобы получить вкусную и густую приправу выбирайте эти сорта помидоров. В них мало жидкости, мягкая и плотная текстура.

Уксус используют при консервации не только аджики на зиму, но и различных овощей. Если приготовить резаные огурцы маринованные с маслом и уксусом, можно получить отличную заготовку.

Отзывы тех, кто готовит аджику без уксуса

Да, аджику можно готовить без кислоты. Но многих волнует вопрос нужно ли в аджику добавлять уксус. Он добавляется, но не всегда и не во всех рецептах. Переживать, что приправа не будет храниться или же банки взорвутся не стоит. Аджика содержит натуральную природную кислоту (большое количество помидоров или яблок). А то, что приправа острая, оберегает сам  продукт от порчи.

Аджика — распространенное блюдо. Ее готовят в разных странах и культурах. Поэтому варианты приготовления пестрят разнообразием и множеством. Среди этого большинства можно выделить рецепты, которые будут радовать в зимний период времени.

Аджика без варки готовится без добавления помидоров. В ней используется большое количество перца разного вида. В итоге выходит приправа с насыщенным острым вкусом.

Ингредиенты:

• перец (стручковый) – 30 шт;
• 10 – 12 зубчиков чеснока;
• соль – 2 ст. л;
• шамбала сушеная – 2 ст. л;
• семена укропа – 1 ст. л;
• кориандр – 3 ч. л;
• кумин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Под проточной водой помойте перец. Высушите и отрежьте хвостики.
2. Зубчики чеснока и соедините с перцем. Сделайте массу однородной консистенции, для этого подойдет  блендер.
3. Разогрейте сковородку и выложите туда кориандр и кумин. Подсушите в течение 2-3 минут, чтобы начал выделяться запах.
4. Соедините ингредиенты с семенами укропа и шамбалы. С помощью кофемолки измельчите специи.
5. Соедините все сыпучие ингредиенты с перечной массой. Перемешайте.
6. Простерилизуйте банки, распределите по ним острую приправу. Свежая аджика без варки, без уксуса готова к хранению и употреблению.

Калорийность на 100 г – 59 Ккал

Для ценителей пикантного есть несложный рецепт быстрой аджики без варки с уксусом и чесноком, который подойдет начинающим домохозяйкам.

Вкусная, с пряным ароматом и менее острым оттенком получается  бабушкина аджика без уксуса с помидорами.

Необходимый список продуктов:

• томаты – 1 кг;
• болгарский перец – полкило;
• перец чили – 30 г;
• морковь (по желанию) – 100 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 80 г.

Этапы:

1. Если вы используете морковь, натрите ее на терке. Затем поставьте обжариваться на медленном огне до появления золотистой корочки.
2. Помидоры разрежьте на 4 части, удалите стопку.
3. У болгарского перца удалите семена и порежьте на кусочки среднего размера. У чили удалите плодоножку.
4. Пропустите три составляющие через мясорубку. Смешайте в одной кастрюле. Добавьте морковь и поставьте на медленный огонь.
5. Проварите массу в течение 60 минут, помешивайте.
6.  Затем добавьте в аджику соль и сахар. Варите 30 минут.
7. В стерилизованные банки залейте аджику и закатайте.

Калорийность продукта на 100 г – 65 Ккал

Мой любимый рецепт – именно со сливами. Вкус получается очень необычный, кисло-сладкий с приятными пекантными нотками. Мне кажется, такой вариант приготовления особенно подойдет для тех, кто не любит сильно острые блюда. Хотя аджика получается в итоге острой, но не сильно. Помидоры и слива немного перебивают общую горечь.

А я еще очень часто закрываю порезанные на небольшие квадратики кабачки целиком в аджике. Тогда получается сразу два блюда: и приятная острая приправа, и кабачки, как закуска. Довольно необычный рецепт, который, я думаю, понравится всем. И самое главное, что готовится просто. В этом случае кабачки не перемалываются в мясорубке, а отправляются в банки кусочками, заливаются уже подготовленной аджикой и закатываются.

Да, с острым перцем лучше всегда работать в перчатках! У меня у мамы, например, он вызывает на коже рук раздражение. У меня все нормально. Но один раз нарезала его, а потом почесала глаз… Жуткие были ощущения. Теперь всегда работаю в перчатках. Так точно будет безопасно и без происшествий. Жена готовит аджику с хреном.

Мы ее называем “хреновина”. Получается очень вкусная и острая. Подойдет для любителей. Из всей семьи ее ем только я, для себя и других жена готовит вариант не такой сильно острый. Так что перед тем, как делать такой рецепт, лучше определиться, насколько сильно острые блюда вы можете есть. На самом деле удобный способ с помощью духовки стерилизовать.

Я до этого использовала кипяченую воду. И процесс занимал больше времени: то сливать, то заливать, то снова кипятить. А тут все просто: поставил в духовку и пусть стоит. А пока все стерилизуется, можно приступить к приготовлению самой аджики. А еще важно правильный объем тары выбирать. По своему опыту знаю, что не нужно в слишком больших банках закрывать.

Так, конечно, хранить удобнее. Но когда достаешь уже кушать, то обычно расходуется аджика в небольшом количестве. А вот портится после открывания он уже действительно быстро. Так что я закрываю прям в небольших баночках. И места много не занимает, и съедается быстро. Без стерилизации закрывать заготовки, мне кажется, любые опасно.

Часто задаваемые вопросы

Многие хозяйки, которые собираются приготовить острый соус, задаются вопросами, как хранить приправу, стоит ли стерилизовать или оставить в свежем виде. Уксус является отличным консервантом. Однако и здесь возникает вопрос, надо ли в аджику добавлять уксус, какой концентрации брать раствор, а также какого вида.

Без термической обработки аджика с сырыми продуктами не хранится долго, максимум 1 месяц в холодильнике. Ранний процесс брожения могут вызвать помидоры с гнилью. Если в состав добавить уксус, то консервант продлевает “жизнь” приправы.

<img src='https://fermilon.ru/data:image/svg xml,’=”” title=” alt=”>

Вареная аджика представляет собой соус из помидоров, сладкого перца, чеснока и уксуса. Хранят такую консервацию в подвале погребе, любом прохладном месте максимум до 12 месяцев.

Уксус для консервации используют любой концентрации, обычно это столовый 9%. Эссенцию 70% разводят водой в соотношении 1:7. Можно добавлять яблочный консервант домашнего производства. Только учитывать, что концентрация кислоты меньше 4-6%. Следовательно, норму брать примерно на ⅓ больше, чем столового.

Острая аджика без уксуса на зиму хорошо сочетается с курицей-гриль, шашлыками, жареным или отварным мясом, холодцом. Также соусом можно полить жаренные кружочками кабачки или баклажаны. Многим нравится просто намазать приправу на хлеб и кушать с супом.

На заметку

1. Аджика, приготовленная без уксуса, не теряет утрачиваете своих свойств при хранении.
2. Такой вариант приготовления острой приправы стоит закрывать только в стерилизованных банках. В противном случае закуска может быть испорчена.
3. Обрабатывайте острый перец в перчатках, чтобы не навредить кожи рук и не вызвать раздражение.

Уже имеется опыт приготовления аджики? Поделитесь им в комментариях с другими пользователями. А еще не забудьте рассказать  о данной полезной статье окружающим вас людям.

Чтобы получить острую и густую аджику, следуйте советам:

1. Выбирайте помидоры, где мало семян. Наиболее подходящие томаты с мясистой мякотью и сладкие на вкус.
2. Придерживайтесь рецептуры, не нарушая нормы ингредиентов.
3. Добавляйте столовый уксус для длительного хранения продукта.
4. Экспериментируйте, замените столовый уксус яблочным. Так вы получите оригинальный вкус.

Уже имеется опыт приготовления острой приправы? Поделитесь им в комментариях с другими пользователями. Расскажите о статье другим людям.

Отзывы тех, кто готовит аджику с чесноком

Мне понравился рецепт с яблоками и морковью. Продукты свои с огорода томаты, чеснок и перец. Вот яблоки пришлось купить. Когда я сделала, дети и муж просто намазывали на хлеб. Всем очень понравилось.Я решила испробовать рецепт без варки. Очень просто, не надо заморачиваться, разливать по банкам и стерилизовать.

https://www.youtube.com/watch?v=_794sGFp2kg

Храню в погребе.Никогда не думала, что домашняя аджика такая вкусная. Муж привез из Абхазии эту приправу, мне не понравилась. Вот выбрала рецепт с перцем и приготовила. Очень вкусно.Я всегда делала аджику в сыром виде, без уксуса, долго она не стоит, начинает бродить. Решила попробовать с уксусом. Теперь проблем нет. Рекомендую всем.