Добавим огоньку в запасы: всё о заготовке острого квашеного перца

Армянский чесночный цицак по особенному рецепту

Такой перец подают вместе с традиционным ароматным кус-кусом, добавляют в супы, особенно — в борщ, используют в салатах, подают к блюдам из картофеля, тушеному мясу и овощам. Цицак получается ароматным, острым, вкусным без излишней горечи.

Ингредиенты:

• цицак — 6 кг;
• чеснок — 10 головок;
• укроп — 1 пучок (либо стручки с семенами);
• вода — 10 л;
• растительное масло — 50 мл;
• соль крупного помола — 2 стакана.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, прокалывают.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Зелень и чеснок укладывают на дно большой кастрюли, заливают маслом и холодной водой.
4. В ту же емкость выкладывают перцы, кастрюлю накрывают марлей и ставят под гнет на 14 дней при комнатной температуре.
5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
6. Перец с зеленью достают из кастрюли, промывают и укладывают слоями (перец, чеснок) в стерилизованные банки.
7. Банки с овощами, но без рассола, помещают в кастрюлю со слабо кипящей кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут.
8. Готовят новый рассол, заливают банки, закатывают их металлическими крышками и укутывают чем-нибудь теплым.

Как выбрать для заготовки на зиму?

Для закваски подходят зрелые плоды перца. Отличить их можно по беловато-зеленому оттенку.

Идеальный плод имеет вытянутую форму и удлинён к низу. На вкус, пригодный для засолки перец, слегка островат. Стенки горького перца пригодного для засолки, должны быть мясистыми.

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Кроме классического рецепта соленого цицака существуют и другие способы его квашения и соления. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Особенности хранения заготовок

В банках под крышкой заготовку хранят на полке холодильника. Если проведён процесс стерилизации и закупорки крышки закаточным ключом, то хранение получается более длительным (не более года), а заготовки перемещают в погреб или подвал. Такая заготовка как цицак обычно используется в качестве острой закуски. По некоторым рецептам он готовятся очень быстро и требует минимум трудозатрат, а с некоторыми приходится повозиться, но оно того стоит.

Острый маринованный перец цицак с медом на зиму

Мед, добавленный при консервировании, немного снижает остроту закуски, но тем не менее, ее вкус остается достаточно ярким и блюдо пользуется большим спросом на зимнем столе.

Ингредиенты:

• перец цицак — 1 кг;
• мед жидкий — 4 ст. л.;
• сахар — 1 ст.;
• уксус 9% — 500 мл.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
3. Простерилизованные банки заполняются в следующем порядке: на дно — жидкий мед (также возможно налить мед сверху), следом — плотно утрамбованные стручки перца цицак, при этом каждый слой пересыпают сахаром.
4. Сверху в банки заливают уксус.
5. Банки плотно закрывают и переворачивают вверх дном на 30 минут, после чего проверяют наличие протечек. При их отсутствии — убирают в прохладное место на 2-3 месяца.

Благодаря сочетанию меда и уксуса, стерилизовать засолку не нужно.

Пикантная закуска на зиму из перчика цицак с зеленью

Острая закуска из перца, щедро пересыпанного маринованной зеленью, не оставит равнодушными любителей «остренького». Хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к овощным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• цицак — 6 кг;
• растительное масло — 1 л;
• уксус 9% — 750 мл;
• соль — 0,75 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• чеснок — 300 г;
• петрушка — 2 больших пучка;
• укроп — 2 больших пучка.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, делают проколы вилкой или ножом.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Уксус смешивают с маслом в большой кастрюле и доводят до кипения.
4. В кипящий раствор выкладывают чеснок и зелень, кипятят 2-4 минуты.
5. Затем в раствор выкладывают цицак, хорошо перемешивают (лучше — встряхиванием) и проваривают 5-8 минут.
6. Перец и зелень раскладывают по банкам, заливают расолом и помещают в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут, закрывают и помещают в холодное место.

Самые вкусные и простые рецепты маринованного перца цицак на зиму

В армянской и грузинской кухнях много рецептов острых закусок. В том числе с перцем цицак. Именно национальные рецепты наиболее точно раскрывают все богатство вкуса этого растения.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов, которые облегчат процесс приготовления и помогут сделать блюдо более вкусным:

1. При отсутствии свежих плодов для маринования допустимо использовать и сушеные.
2. Мед следует выбирать натуральный. В противном случае он может «закипеть» и испортить все блюдо.
3. Семена делают рассол более острым и горьким. Если хотите уменьшить такой эффект, удалите семена сразу после мытья перцев.
4. В традиционной кавказской кухне перцы обычно подвяливают на солнце 2-3 дня перед маринованием.
5. Если вы работаете с большим количеством перца, защитите руки и слизистую носоглотки. Подойдут обычные силиконовые перчатки и респиратор.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Условия длительного хранения перца — стандартные: хранят заготовки в прохладном темном месте, берегут от прямых солнечных лучей.

Заготовки, которые планируется употребить в ближайшее время, можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками в течение 2-5 недель.

Заключение

Замариновать перчик цицак просто. Главное – найти качественные, не пораженные плоды и четко следовать инструкциям. От количества соли, уксуса и сахара зависит сохранность закусок. Если соблюсти все правила приготовления, зимой вы в любой момент сможете открыть пикантную заготовку и угостить своих близких полезным и вкусным перцем.