Гриб дождевик грушевидный

Способы применения гриба в кулинарии

Молодые экземпляры дождевика грушевидного с плотной и белой мякотью считаются вполне съедобными. Спектр их использования в кулинарии широк: чаще всего их сушат, однако нередко жарят, тушат и готовят на гриле, а также замораживают впрок. Эти грибы превосходно переносят термическую обработку – они практически не увариваются, не становятся чересчур желеобразными или мягкими.

Однако все, сказанное выше, касается только юных дождевиков. После того, как мякоть гриба начнет темнеть по мере его взросления, он перестанет быть пригодным для употребления в пищу.

Важно! Ни в коем случае нельзя собирать дождевики грушевидные, растущие поблизости от автомобильных дорог, в черте города, около промышленных объектов.

Их плодовые тела способны впитывать из воздуха и воды вредные вещества и накапливать их в течение длительного времени.

Дождевик в народе называют по-разному: чертово яблоко, волчий табак, заячья картошка, пороховка. Есть несколько видов этого гриба, большинство из которых съедобны. При употреблении дождевика в пищу необходимо учитывать, что для этого подходят только молодые грибы с белой и упругой мякотью. Когда они стареют, происходит заполнение споровым порошком мякоти, и дождевик теряет не только полезные свойства, но и вкусовые качества.

Дождевик относится к семейству шампиньоновых. Этот гриб характеризуется такими внешними особенностями:

  • шаровидная или грушевидная форма плодового тела;
  • плотная кожица, на которой часто наблюдаются шипы;
  • отсутствие разделения на шляпку и ножку;
  • белая и упругая мякоть.

Гриб стареет очень быстро. Когда это происходит, мякоть желтеет, теряет упругость, становится липкой. В дальнейшем она темнеет, сморщивается и заполняется споровым порошком.

Молодые дождевики, собранные в незагрязненных зонах, можно употреблять в пищу. Эти грибы можно жарить, тушить, запекать, мариновать и солить, а также добавлять в различные блюда.

Гриб дождевик грушевидный

Молодой дождевик не требует предварительной варки: если сделать это, то время приготовления блюда с ним только затянется. Чтобы подготовить дождевики, достаточно снять с них кожицу и порезать мякоть кусочками нужного размера.

Из таких грибов можно приготовить следующие блюда:

  • Грибы с соусом. Подготовленные грибы нужно обвалять в муке и слегка присолить, обжарить до готовности на растительном масле. Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить к нему соус. Для его приготовления нужно взять 2 болгарских перца, мелко нарезать, добавить нарубленные каперсы, маринованные огурцы и зеленый лук. Добавить майонез, сок свежего лимона и немного соевого соуса.
  • Сушеные грибы. Грибы почистить, убрать жесткую кожу. Разрезать на несколько частей, если грибы крупные. Сушить дождевики нужно, разложив их на солнце. Также их можно высушить в духовке или над печкой, нанизав на нитки. Использовать сухие грибы в качестве добавок. Особенно хорошо получается суп с сухими дождевиками.
  • Грибы в сметане. Для приготовления блюда с нежным вкусом нужно взять 500 г молодых дождевиков, 200 г сметаны, 300 г картофеля и 2 луковицы. Картофель нужно очистить и отварить в подсоленной воде. Грибы промыть и почистить, обжарить в масле в течение 25 минут. Лук очистить и нарезать, обжарить отдельно. Соединить грибы и лук, добавить соль и черный молотый перец, жарить еще 15 минут. За 5 минут до готовности грибов ввести сметану. Еще раз тщательно все перемешать и дать ингредиентам потомиться на слабом огне.

Дождевики не пользуются большим спросом у грибников, но напрасно, так как они отличаются мясистостью и обладают полезными свойствами.

Эта разновидность грибов является съедобной. Исключение составляет два вида – ложнодождевик и дождевик ежовый. Во время приготовления пищи можно использовать только молодые грибы, сохранившие белый цвет мякоти.

Категория гриба

По питательным свойствам и вкусовым качествам съедобные грибы разделены на 4 категории. Самые вкусные и распространенные в кулинарии грибы относятся к 1-ой категории. Дождевики являются малоценными грибами 4-й группы, которые уступают по вкусу другим видам и не так часто используются в рецептах. Однако по содержанию белка они превосходят часто используемые белые грибы.

Где и как растет?

Зарегистрировано множество разновидностей дождевиков, однако самыми распространенными являются 8 видов, перечисленных ниже, из которых первые семь являются съедобными, а последний — несъедобным: белый, гигантский, грушевидный, желтый, коричневый, луговой, шиповатый, а также ложнодождевик.

Отличается округлой формой в виде сферы, которая постепенно вытягивается, благодаря чему в момент созревания гриб приобретая грушевидную форму с небольшой ложной ножкой. Оболочка (верхний слой поверхности) плотная, белоснежного цвета. Когда дождевик созревает, цвет меняется на зеленоватый или оливковый с бурым оттенком. Старый гриб приобретает резкий и неприятный аромат. Растут с начала июля до середины октября.

Шиповый

В народе также называется жемчужным. Тело имеет форму груши, сверху немного сдавленной. В длину вырастает до 5 см, в диаметре – не более 6 см. Молодой гриб имеет белый цвет, который со временем меняется на светло-коричневый. На поверхности находятся маленькие иголочки. В разрезе мякоть белоснежная, с приятным ароматом и острым послевкусием.

Желтый

Форма дождевика бывает как круглой, так и грушевидной, а также продолговатой. Окрас гриба колеблется в цветовой гамме от светло- до темно-желтого, также можно встретить экземпляры с ярким оранжевым отливом. На поверхности тела растут маленькие шипы с шариками на конце. Мякоть молодого гриба в разрезе белая, на ощупь плотная. Отличается тонким ароматом и насыщенным грибным вкусом.

Гигантский

Форма гриба круглая, размеры крупные, отчего и пошло название. Экземпляр шарообразной формы может достигать массы 8 кг и около 30 см в диаметре. В природе встречались гигантские дождевики, вес которых достигал 20 кг. Кожица толстая, но на ощупь гладкая и слегка хлопьевидная. Мякоть белая, немного рыхлая по структуре, со временем становится зеленовато-серой, а после темно-коричневой. У старого гриба поверхность подсушенная, похожа на пергамент. Собирать гигантов можно с начала августа по конец сентября.

Коричневый

Гриб глубоко сидит в земле, его ложная ножка почти неразличима. Форма сферическая, поверхность древесного оттенка. Эти дождевики маленькие по размеру (диаметр не превышает 5 см). Поверхность покрыта темными иголками, которые нередко кучкуются, образуя узор, похожий на листик клевера.

Грушевидный

Форма похожа на грушу, габариты небольшие (до 4-х см в высоту). Цвет дождевика молочно-белый, по мере созревания темнеет до бледно-коричневого. Кожица плотная, толстая и покрыта небольшими шипами, которые отваливаются с возрастом, из-за чего оболочка гриба трескается. Мякоть белоснежная по цвету, отличается ярким грибным ароматом, но на вкус пресная. Собирают грушевидные грибы с начала июля до середины осени.

Луговой

Форма дождевика округлая и немного продолговатая, к основанию сужается. В диаметре грибок достигает 4 см. В разрезе молодой дождевик белоснежный, но со временем становится желтовато-зеленым, а в конце созревания приобретает коричневый оттенок. Гриб можно найти на полях, а также вдоль тропинок.

Ложнодождевик

Гриб относится к категории не съедобных, но и не ядовитых разновидностей, просто ложнодождевик невкусный. Имеет вытянутую грушевидную или сферическую форму желтоватого оттенка, отличается резким запахом. В разрезе цвет белый, но впоследствии темнеет. По вкусу гриб островатый. В Европе используется в сушеном виде в качестве приправы для мясных блюд.

Несъедобный гриб внешне имеет похожую форму, но отличается бородавчатой и чешуйчатой плотной оболочкой, которая может быть покрыта небольшими трещинами желтоватого или бледно-коричневого оттенка. Мякоть у него очень плотная, в то время как у съедобных грибов структура нежная, похожая на маршмеллоу.

Существует несъедобный гриб под названием «дождевик ежовый», который визуально похож на коричневый. Отличить двойник можно по колючкам, которыми покрыто все тело гриба, делая его похожим на ежа, как показано на фото ниже. Убрать острые колючки невозможно, поэтому приготовить его точно не получится.

Гриб дождевик грушевидный

Грибы дождевики оказывают полезное воздействие на человеческий организм, причем в лечебных и профилактических целях не только употребляют мясистую мякоть, но и используют пыль зрелых грибов.

Описание лечебных и полезных свойств:

  1. В мякоти дождевиков содержится кальвацин, который при попадании в организм борется с вредоносными бактериями и грибками, оказывая тем самым противораковое воздействие, замедляя развитие опухоли. Поэтому грибы необходимо включить в рацион людям, у которых диагностирован рак или генетическая предрасположенность к онкологии.
  2. Препараты, во время производства которых использовались грибные споры, способствуют выведению из организма тяжелых металлов.
  3. Систематическое употребление молодых дождевиков способствует очищению организма от токсинов.
  4. На основе мякоти дождевика можно приготовить отвары и настойки, которые помогают снять жар, улучшают работу печени, а также снижают вероятность развития онкологии. Свежую мякоть гриба можно прикладывать к язвам на коже, вызванным раком, чтобы замедлить их распространение.
  5. Средства, приготовленные на основе спор, улучшают работу ЖКТ, понижают артериальное давление.
  6. Споры этих грибов оказывают обезболивающее воздействие, ускоряют процесс регенерации кожи, а мякоть помогает остановить кровь.
Предлагаем ознакомиться  Растения осенних цветников: названия и фото, легенды и поверья. Легенда о растениях гладиолус

Кроме этого, употребление дождевиков благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и иммунной системы.

Существует несколько видов несъедобных ложных дождевиков. К ним относятся следующие:

  • бородавчатый;
  • обыкновенный;
  • пятнистый.
Бородавчатый дождевик
Бородавчатый дождевик

Описание грушевидного дождевика

Плодовое тело дождевика грушевидного – белый шарик, зауженный книзу, по форме действительно напоминает перевернутую грушу или мяч для игры в гольф, сидящий на короткой ложной ножке. Нередко «псевдоножка», плотно сросшаяся с верхней частью, полностью прячется во мху, отчего гриб может показаться абсолютно круглым.

Гриб дождевик грушевидный

Дождевик грушевидный легко отыскать в наших лесах после теплых дождей

Окрас молодого гриба очень светлый, практически белый. С возрастом он темнеет, постепенно становясь грязно-бурым. По мере роста дождевика грушевидного меняется и структура его поверхности. У юных организмов она зернистая, покрытая выростами в виде мелких неострых шипов. У более старых плодовых тел поверхность становится гладкой, однако зачастую на ней возникает крупная сеточка, намекающая на растрескивание толстой покровной кожицы. Если гриб немолод, ее можно с легкостью облупить, как скорлупу вареного яйца.

Мякоть молодых дождевиков грушевидных окрашена в белый, реже – в кремовый цвет, и по консистенции напоминает плотную вату. Она вполне съедобна, имеет слабый вкус и приятный грибной аромат. С течением времени она становится темнее, приобретая рыжевато-коричневую окраску, и превращается в споры, меняя структуру на рыхлую, а затем – на порошистую.

Гриб дождевик грушевидный

Внимание! В народе грибы-дождевики могут называть по-разному: дедушкиным или волчьим табаком, чертовым порохом, чертовой тавлинкой, порховкой, пылевиком, заячьей картошкой, пчелиной губкой, грибом-яйцом или лесным яйцом.

Грибы дождевики – разновидность грибов нетипичной формы, относящаяся к семейству шампиньоновых, у которых образовывается порошковидная масса спор или, как ее еще называют, пыль. Отличительной чертой грибов является неровная поверхность с небольшими иголками. В простонародье дождевики называют «порховка», «пылевик», а также «табачный гриб» и «пчелиная губка». Дождевики растут практически во всех лесах России, так как неприхотливы к почве и погодным условиям.

Места и время произрастания

Гриб дождевик широко распространен на всех континентах, исключая разве что Антарктиду. Он растет повсеместно: встретить дождевик можно не только в лесу, но и на лугах, полянах, садах, вдоль дорог.

Некоторые виды грибов можно найти только в лесах, некоторые – на полянах и лугах.

Расти дождевики начинают с середины мая и не исчезают до октября.

Как отличить съедобные дождевики от ядовитых двойников?

Вас может заинтересовать:

Гриб дождевик грушевидный

У ложнодождевиков внутренний слой на ощупь плотный, на разрезе очень быстро темнеет. Молодые склеродермы не имеют характерных для съедобных видов шипов, они всегда гладкие, дымчато-белые или желтоватые. Со временем ядовитые виды покрываются трещинами, наростами или пластинками цвета охры. После созревания спорокарп лопается, но споры не вылетают. Длительное время они находятся внутри разорванного гриба.

Обыкновенный дождевик
Обыкновенный дождевик

Главной особенностью склеродермы является грубый кожистый экзоперидий и сине-лиловый цвет созревшего внутреннего слоя, издающего запах сырого картофеля. В начале созревания внутренняя часть плодового тела ложнодождевиков длительное время остается упругой, в то время как у настоящих после потемнения она быстро становится мягкой. Внешний вид ложного гриба можно увидеть на фото.

Дождевик грушевидный довольно сложно спутать с другими видами дождевиков. Его характеризует хорошо выраженная «псевдоножка», а также особенности произрастания – обычно он присутствует большими тесными «семьями» на гниющей древесине. Явных двойников у этого гриба нет.

Впрочем, можно найти определенное сходство между дождевиками грушевидным и клочковатым. Последний – также съедобный гриб. Вся его поверхность покрыта белыми лоскутиками хлопьев, напоминающими вату. Цвет его плодового тела варьируется от светло-кремового до рыжевато–коричневого. Этот гриб растет маленькими группами или поодиночке.

Гриб дождевик грушевидный

Дождевик клочковатый отличают характерные «хлопья» на покровной кожице

Еще один съедобный вид дождевика, который иногда путают с грушевидным – головач мешковатый. Его отличают сравнительно большие размеры (диаметр утолщенной части – 10-15 см), а также характерная форма, немного уплощенная сверху. Поверхность этого гриба мелкозернистая, покрытая хорошо выраженными трещинками. Головач мешковатый можно встретить небольшими группами либо одиночно на лугах, полянах, опушках лесов.

Гриб дождевик грушевидный

Головач мешковатый больше по размеру и выглядит слегка «приплюснутым» сверху

Кроме того, следует знать, что в природе существует несколько видов ложнодождевиков, объединенных в род Склеродерма. Эти грибы несъедобны, и хотя напрямую их не относят к ядовитым, при употреблении в пищу в большом количестве они могут стать причиной отравления или кишечного расстройства.

Гриб дождевик грушевидный

Отличить склеродерму от съедобного дождевика несложно. Эти грибы обычно растут «гнездами» по нескольку штук. Кожица ложного вида обычно толстая, плотная, покрыта мелкими чешуйками или бородавчатыми наростами. На ней также могут быть небольшие трещины. Цвет кожицы склеродермы обычно желтоватый или охряный, а окраска мякоти даже у молодого гриба бывает желтоватой или оливковой.

Иногда на ней можно различить «мраморный» узор, который образуют светлые прожилки. По мере взросления плодового тела склеродермы его центральная часть заметно темнеет, приобретая вначале серо-фиолетовый, затем почти черный оттенок. Мякоть зрелых ложнодождевиков сохраняет плотную структуру. Запах у этих грибов обычно резкий, неприятный.

Гриб дождевик грушевидный

Склеродерма обыкновенная относится к ложнодождевикам

Важно! Европейские кулинары иногда готовят на основе мякоти молодой склеродермы пряную приправу для блюд из мяса и птицы. Однако они предупреждают, что ложнодождевик, если употреблять его помногу, весьма опасен для здоровья.

Общая характеристика гриба

Препараты из спор и плодовых тел грушевидного дождевика широко используются в народной медицине в качестве средств для лечения целого ряда болезней. Состав этого гриба чрезвычайно богат биоактивными компонентами, ферментами, аминокислотами, микро- и макроэлементами, что позволяет применять его в лечебных и в косметических целях.

Польза дождевика грушевидного заключается в следующем:

  • его мякоть обладает способностью впитывать и выводить из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды и токсичные вещества;
  • кальвацин, входящий в состав этого гриба, известен противораковыми свойствами, подавляющими рост злокачественных опухолей;
  • его используют как природный антибиотик, уменьшающий активность ряда патогенных бактерий, в частности – туберкулезной палочки;
  • дождевики применяют для лечения обморожений и язв, нарезая свежие грибы тонкими пластинками и прикладывая к пораженным местам;
  • употребление этого гриба в пищу способствует укреплению иммунной системы человека, улучшению работы сердца и сосудов, помогает при заболеваниях желудка и кишечника;
  • порошок из сушеного дождевика используется в качестве обезболивающего, а также средства, останавливающего кровь;
  • препараты из его спор применяют для лечения диабета, бронхиальной астмы, заболеваний надпочечников, гипертонии, плевритов.

Важно! Из плодовых тел молодых грушевидных дождевиков очень часто готовят настои на спирту, обладающие целебными свойствами.

Они помогают против заболеваний ряда органов – в частности, желудка, почек и печени. Их также применяют наружно для избавления от кожных болезней и дезинфекции ран.

Гриб дождевик грушевидный

Спиртовые настойки на дождевике грушевидном применяют в народной медицине как средство от многих болезней

Ложнодождевик

Готовить можно только молодые грибы, внутри которых еще не образовались споры, а белоснежная мякоть осталось мясистой и сочной.

Как сварить?

Грибы дождевики нужно тщательно промыть, очистить от верхней кожицы и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Затем следует набрать в емкость воды, поместить туда кусочки грибов и отправить на огонь. После закипания воды нужно засечь 25-30 минут (этого времени достаточно, чтобы дождевики сварились).

Как пожарить?

Молодые грибы необходимо помыть и очистить от пленки, а после нарезать кусочками любого размера, приправить специями и обвалять в панировочных сухарях. Жарятся дождевики на хорошо подогретой сковороде с добавлением сливочного или растительного масла. Точного времени приготовления нет, так как все зависит от размера кусочков (в среднем 15 минут).

Жарить грибы нужно на решетке, расположенной над углями. Молодые дождевики нужно промыть и снять с них верхнюю кожицу. Затем грибы нарезаются крупными кусочками, натираются любыми специями и выкладываются на смазанную растительным маслом решетку в один слой. Переворачивать кусочки нужно тогда, когда они подрумянятся с нижней стороны.

Также можно насадить грибы на деревянные шпажки, перед тем как укладывать на сетку.  Однако тогда нужно подержать шпажки в воде в течение 10 минут, чтобы во время жарки они не загорелись.

Предлагаем ознакомиться  Как сажать яблоню осенью – пошаговая инструкция

Кроме всего прочего, можно использовать шампур для жарки грибов.

Как замариновать?

Чтобы замариновать 2 кг дождевиков, понадобятся 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 гвоздики, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. 6%-ного уксуса.

  1. Грибы нужно тщательно промыть и очистить от верхней пленки. Чтобы облегчить этот процесс, можно замочить дождевики в холодной воде на 15-20 минут.
  2. Затем грибы следует нарезать примерно одинаковыми кусочками, выкинуть червивые или плохие, а остальные переложить в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Варить нужно 15-20 минут после закипания воды, за это время дождевики должны осесть на дно.
  3. По истечении 20 минут в воду необходимо добавить сахар, соль, перец горошком, гвоздику и нарезанные зубчики чеснока. Вода должна покипеть еще 10 минут вместе со специями.
  4. Кастрюлю нужно снять с плиты и влить в воду уксус, хорошо перемешать содержимое.
  5. Затем грибы вместе с жидкостью нужно разлить по банкам и оставить остывать. Когда маринад остынет, нужно в каждую банку налить растительное масло так, чтобы оно покрывало поверхность воды.
  6. После этого емкость необходимо накрыть пергаментной бумагой, зафиксировав ее с помощью резинки или нитки.

Банки следует переставить в холодильник или другое прохладное место. Через 4-5 дней маринованные грибы будут готовы к употреблению.

Чтобы сохранить дождевики на зиму, их необходимо хорошо отварить, залить маринадом и закатать в банки. Количество грибов выбирается в зависимости от того, сколько нужно сделать закупорки.

Дождевики нужно тщательно помыть, очистить от верхней кожицы, нарезать кусочками и перебрать. Грибы следует переложить в глубокую кастрюлю и проварить в течение 20 минут, после того как вода закипит. В процессе варки будет образовываться белая пенка, которую необходимо снимать. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг, но жидкость не выливать: она станет основой маринада.

В простерилизованную банку нужно высыпать грибы, заполнив емкость примерно до половины. Сверху следует выложить нарезанный зубчик чеснока и несколько кусочков острого красного перца.

В кастрюлю с жидкостью, которая осталась после варки грибов, нужно добавить сахар, соль и другие специи, затем довести до кипения и оставить бурлить пару минут, а затем влить уксус и снять с плиты. После этого маринадом нужно залить банки с грибами. Затем каждую банку нужно закрыть крышкой, герметичной или закручивающейся. Когда заготовка остынет, нужно переставить ее в холодильник или подвал.

В сушеном виде грибы дождевики сохраняют все полезные свойства, а также хранятся более длительное время.

Чтобы подсушить грибы, необходимо тщательно промыть и очистить дождевики, снять верхний слой. Затем нужно нарезать мякоть крупными кусочками, так как во время сушки они уменьшатся в несколько раз. После этого следует застелить противень пергаментной бумагой и разложить ломтики в один слой. Духовка должна быть разогрета до 50 градусов.

Лист нужно поставить в духовой шкаф примерно на 3 часа, дверца должна быть приоткрытой все время. Если кусочки сушатся очень медленно, следует увеличить температуру до 60 градусов.

Затем противень необходимо достать на рабочую поверхность и подождать, пока грибы остынут. Когда это произойдет, сушеные кусочки следует измельчить до порошкообразного состояния руками, с помощью скалки, ступки или блендера. Хранить порошок нужно в стеклянной таре под крышкой.

Из дождевика готовят различные лечебные и очищающие средства. Также этот гриб активно используют в кулинарии. Можно вырастить этот гриб в домашних условиях и быть уверенными в его чистоте и пользе.

Чтобы создать плантацию дождевиков на дачном участке, необходимо подготовить мицелий грибов. Его можно приобрести в готовом виде либо подготовить раствор со спорами. Для этого мелко нарезанные созревшие дождевики режут, помещают в холодную воду и оставляют на несколько дней, постоянно помешивая. Вода со спорами гриба и станет основой для выращивания дождевиков.

Чтобы высадить грибы на участке, следует:

  1. Вырыть траншею глубиной в 30 см и шириной в 2 м. Участок под высаживание мицелия дождевика должен находиться в затемненном месте, под деревьями либо навесом.
  2. Высыпать в траншею лиственную смесь – листья тополя, осины, березы. Поверх уложить ветки деревьев, листья от которых были уложены в землю ранее. Этот слой должен составлять не более 2 см.
  3. Плотно утрамбовать слои. Толщина слоя должна составлять 20 см. Полить все это водой.
  4. Насыпать сверху землю слоем в 5 см.
  5. Высыпать посевной мицелий по всей площади в траншею, капельно полить, накрыть ветками.

Грядку с высаженным мицелием нужно периодически поливать. Допускается незначительный избыток влаги в земле.

Когда грядка зарастет грибницей, следует замульчировать ее листвой, оставшейся с прошлого года.

В составе дождевика содержится множество полезных веществ. Это аминокислоты, ферменты, железо, калий, йод, натрий.

Распространенный повсеместно дождевик обладает ценными полезными свойствами. В частности, эти грибы:

  • впитывают соли тяжелых металлов, радионуклиды и токсины, выводя эти опасные соединения из организма;
  • борются с бактериями, патогенными грибковыми микроорганизмами;
  • обладают противоопухолевой активностью, подавляют рост злокачественных новообразований;
  • положительно влияют на функционирование органов желудочно-кишечного тракта;
  • улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
  • останавливают кровотечения;
  • борются с заболеваниями почек;
  • укрепляют иммунитет.

На основе грибов можно готовить также различные целебные средства. Наиболее распространены такие рецепты народной медицины:

  • Настойка. Для приготовления нужно взять столько дождевиков, чтобы они заполнили пол-литровую бутыль наполовину. Оставшийся объем емкости залить водкой. Средство должно настаиваться в течение 40 дней. Принимать средство по чайной ложке, перед сном. Настойка на дождевиках хорошо помогает при заболеваниях почек и печени, желудка. Также спиртовая настойка грибов применяется для лечения раковых заболеваний.
  • Порошок. Дождевики нужно высушить на солнце, затем перемолоть в порошок. Полученное средство используется для дезинфекции открытых ран. Достаточно насыпать его на проблемные участки. Также порошок из дождевиков можно использовать для лечения насморка: следует аккуратно втягивать его в ноздри.
  • Средство для наружного применения при кожных заболеваниях. Чтобы приготовить его, нужно взять водку и обычную воду в пропорции 1:1, смешать. Полученную жидкость налить в емкость (например, банку 1 л), заполненную грибами. Дождевики нужно утрамбовывать плотно, их структура должна разрушиться. Средство должно настояться в темном прохладном месте 14 дней, после чего в него нужно добавить 10 капель эфирного масла лаванды либо чайного дерева.

Чистка

Где и как растет грушевидный дождевик

Дождевик грушевидный встречается практически повсеместно на территории России с начала июля до конца сентября. Его можно отыскать в лиственных или смешанных лесах, садах и парках на перегнившей древесине – замшелых стволах старых деревьев, трухлявых пнях. Иногда останки дерева могут быть зарыты в землю, на которой находят эти грибы. Обычно грушевидные дождевики растут большими группами.

Гриб дождевик грушевидный

Для роста и развития дождевику грушевидному требуется гнилая древесина.

Грушевидный дождевик является широко распространенным грибом. В качестве субстрата для его служит гниющая, замшелая древесина хвойных и лиственных пород. Плодоносят грушевидные дождевики с июля по сентябрь. Плодоношение происходит ровно, без выраженной цикличности. Поселяются грушевидные дождевики плотными и многочисленными группами.

Выраженная ложноножка и произрастание на загнившей древесине дает возможность с легкостью отличить этот гриб от остальных представителей семейства Шампиньоновые.

Как готовить грушевидные дождевики

Дождевики, в том числе, и грушевидный, на самом деле не слишком любимы грибниками. Впрочем, такое отношение к ним несправедливо. Из молодого дождевика грушевидного получатся замечательные вкусные кушанья, если правильно подготовить грибы и воспользоваться проверенными рецептами.

Предварительная обработка дождевика грушевидного не является сложной. Она включает такие этапы:

  1. Тщательное промывание грибов в чистой воде. Особое внимание следует уделить круглой «шляпке», которую необходимо бережно очистить от грязи и налипшего мусора, а также грубых частичек кожицы.
  2. Далее нужно очистить дождевики от верхней шкурки. Ее следует подцепить удобным ножом и аккуратно снять.
  3. После этого грибы требуется нарезать. Маленькие делят пополам, крупные – на большее количество частей. Если при этом обнаруживаются места, поврежденные червями, их необходимо вырезать.
Гриб дождевик грушевидный

Предварительная обработка грушевидного дождевика включает промывание и чистку

Как жарить

Многие считают, что дождевики грушевидные наиболее вкусны именно в жареном виде. Из них получается отличное жаркое с грибным ароматом, которое можно подавать с различными соусами и гарнирами.

Предлагаем ознакомиться  Грибы Солюшки - как готовить на стол, рецепт засолки грибов солюшек на зиму

Дождевик грушевидный

0,4 кг

Лук (крупный)

1 шт.

Чеснок (зубчики)

2-3 шт.

Соль

по вкусу

Подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

  1. Дождевики грушевидные хорошо промыть под водой и снять жесткую покровную кожицу. Если есть необходимость – нарезать на кусочки нужного размера.
  2. На сковороде раскалить масло и выложить грибы. Жарить, помешивая, на большом огне, до того, как содержимое зарумянится.
  3. В процессе жарки добавить лук, нарезанный небольшими кусочками. Подсолить блюдо.
  4. В конце приготовления положить раздавленный чеснок и хорошо перемешать.
  5. Подавать блюдо рекомендуется горячим, предварительно посыпав зеленью.
Гриб дождевик грушевидный

Вкус жареного дождевика грушевидного бесподобен

Как сушить

Сушка дождевиков грушевидных – самый популярный способ их приготовления. Считается, что в сушеном виде этот гриб получается вкуснее, чем в отварном. Заготовленные таким образом дождевики можно растереть в порошок и в дальнейшем добавлять в основу соусов и первых блюд. В частности, бульон из сушеных грибов этого вида получается очень нежным и ароматным.

Гриб дождевик грушевидный

Из сушеных дождевиков отлично получаются первые блюда и соусы

Подготовка грибов

Чтобы засушить дождевики грушевидные, их необходимо вымыть и почистить, избавив от жесткой кожицы. Если нужно, разрезать крупные экземпляры на несколько частей. Затем следует выбрать наиболее удобный способ сушки:

  1. Разложить грибы на решетке и поместить в духовку, разогретую до 45 °С, постепенно увеличивая температуру до 60 °С. Дверцу духовки следует держать приоткрытой. Общее время приготовления – около 3 часов.
  2. Нанизать грибы на прочные нити или разложить в один слой на широких противнях, застеленных пергаментом для выпечки, и выставить на свежий воздух в месте, хорошо освещенном солнцем. На ночь желательно заносить противни в сухое проветриваемое помещение. В этом случае время сушки займет несколько дней.
  3. Можно воспользоваться электросушилкой. Следует порезать дождевики на пластины толщиной не более 1 см, выложить на металлический лоток для сушения, установить температуру около 70 °С и выдерживать 6-8 часов.

Как заморозить

Замораживание дождевиков грушевидных позволяет сохранять их вкусовые качества, форму, аромат, текстуру на длительное время. Полученный полуфабрикат затем используется для тех же блюд, что можно приготовить из свежих грибов.

Для того чтобы заморозить дождевики грушевидные, необходимо:

  • промыть свежие грибы;
  • отобрать те, мякоть которых белого цвета, и с осторожностью протереть бумажными полотенцами;
  • нарезать их тонкими ломтиками, распределить по пакетам или емкостям для замораживания и убрать в морозильное отделение холодильника.
Гриб дождевик грушевидный

Замороженные грибы лучше всего хранить в специальных пакетах

Предупреждение! Дождевики грушевидные можно хранить в замороженном виде полгода. Следует помнить, что повторно замораживать грибы нельзя.

Еще один способ сохранения дождевиков грушевидных впрок – консервирование в маринаде. Из этих грибов получается превосходная домашняя заготовка, которую можно пробовать уже через 4-5 дней.

Дождевики грушевидные

2 л (уже отваренных грибов)

Соль

2 ст. л.

Сахар

1-1,5 ст. л.

Семена укропа

1 ч. л.

Черный перец (горошек)

0,5-1 ч. л.

Гвоздика

2-3 шт.

Чеснок (зубчики)

3 шт.

Уксус (9%)

4 ст. л.

Приготовление:

  1. Дождевики перебрать, желательно каждый разрезать пополам. Отобрать молодые экземпляры с белой мякотью.
  2. Замочить их в прохладной воде на 20 минут. Затем тщательно промыть и переложить в кастрюлю, залив чистой водой доверху.
  3. Поставить на огонь, дождаться закипания и проварить 15-20 минут.
  4. Добавить специи и пряности. Продержать на огне еще 10 минут.
  5. Снять с плиты. Влить уксус.
  6. Разложить по заранее заготовленным стерильным полулитровым банкам. Сверху в каждую из них добавить немного растительного масла. Накрыть листами пергамента и завязать шпагатом.
  7. После остывания поместить заготовку в холодное место – погреб или холодильник.
Гриб дождевик грушевидный

Дождевики в маринаде – превосходная заготовка впрок

Существуют и другие способы вкусно приготовить дождевики грушевидные, не потратив много времени и сил. К примеру, эти грибы получатся отлично, если предварительно замариновать их в домашнем майонезе, а затем запечь в духовке под румяной сырной корочкой.

Дождевики грушевидные

1 кг

Лук

0,2 кг

Сыр твердый

0,3 кг

Майонез (домашний)

5 ст. л.

Растительное масло

3 ст. л.

Соль, перец, зелень укропа

по вкусу

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые молодые дождевики грушевидные порезать кусочками и сложить в эмалированную миску.
  2. Добавить лук, нарезанный половинками колец.
  3. Смешать майонез с маслом, солью и перцем.
  4. Залить грибы с луком полученным маринадом и оставить примерно на 1 час.
  5. Тем временем измельчить сыр (натереть на бураковой терке).
  6. Противень застелить фольгой и слегка смазать растительным маслом. Выложить замаринованные грибы, накрыть еще одним листом фольги и запекать в течение получаса.
  7. Развернуть фольгу, посыпать грибы тертым сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут.
  8. Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Гриб дождевик грушевидный

Дождевики грушевидные, запеченные в духовке под сыром, можно приготовить без труда

Очень вкусными, сытными и ароматными получатся дождевики грушевидные, тушенные в сметане вместе с отварным картофелем и луком.

Дождевики грушевидные

0,5 кг

Картофель

0,3 кг

Лук

2 шт. (средних)

Сметана нежирная

0,2 кг

Соль, перец

По вкусу

Растительное масло для жарки

Очищение от кожицы

Приготовление:

  1. Клубни картофеля очистить и отварить, предварительно подсолив воду.
  2. Подготовленные (промытые и почищенные) дождевики грушевидные жарить на растительном масле около 25 минут.
  3. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Соединить грибы и лук. Подсолить, поперчить и жарить еще 15 минут.
  5. За 5 минут до готовности добавить сметану и хорошо перемешать.
  6. Накрыть блюдо крышкой и потомить 7-10 минут, уменьшив огонь до минимума.
Гриб дождевик грушевидный

Дождевики, тушеные в сметане с картофелем и луком – отличный вариант вкусного и сытного второго блюда

Противопоказания

Дождевики могут нанести вред организму, если были собраны не в экологически чистых местах, а, например, возле завода или вдоль трассы. В таком случае грибами можно отравиться. Кроме этого, опасно их есть при индивидуальной непереносимости или аллергии.

Дождевики – необычные и вкусные грибы с тонким ароматом и мясистой мякотью, отличающиеся причудливыми формами и наличием ложной ножки. Употреблять можно только молодые грибы, которые в разрезе сохранили белоснежную мякоть. Грибы можно жарить, варить, мариновать и сушить. В природе встречаются ложнодождевики, однако эти грибы не являются опасными для здоровья, они просто невкусные.

Дождевик не рекомендуется использовать в пищу, а также в качестве сырья для приготовления лечебных составов в случае непереносимости компонентов, которые входят в его состав, а также при беременности и лактации, в возрасте до 7 лет.

Не рекомендуется употреблять дождевик в пищу тем, кто страдает от тяжелых патологий почек.

Гриб дождевик распространен повсеместно. Его можно встретить не только в лесах, но и на полянах, а также вдоль дорог. Собирая эти грибы, нужно уметь отличить съедобные от ложных. Из дождевиков можно готовить разные блюда, а также лечебные составы.

Можно ли выращивать грушевидные дождевики на участке

О выращивании грушевидного дождевика в домашних условиях известно немного, однако такая возможность есть. Основой для создания грядки с этими грибами на собственном участке может стать мицелий дождевиков, приобретенный в готовом виде, либо самостоятельно сделанный раствор, содержащий их споры.

Для приготовления такого раствора понадобится собрать созревшие дождевики. Их следует мелко нарезать, залить холодной водой и настаивать несколько дней, время от времени перемешивая.

Далее необходимо подготовить грядку. Участок для выращивания грушевидного дождевика на даче должен находиться в тени деревьев или быть защищенным искусственным навесом от прямых солнечных лучей. На нем нужно выкопать траншею шириной около 2 м и глубиной не менее 30 см. Туда рекомендуют засыпать смесь листьев тополя, березы или осины, поверх которых уложить ветви этих деревьев.

Процесс варки

Слои следует плотно утрамбовать так, чтобы их толщина составляла не более 20 см. Их нужно полить водой, а затем всыпать почву слоем около 5 см. После этого по всей площади траншеи рассыпают мицелий дождевиков или разбрызгивают раствор со спорами, капельно поливают будущую грядку и укрывают ее ветвями.

Гриб дождевик грушевидный

При желании можно попробовать вырастить дождевики на собственном участке

Требуется следить за тем, чтобы земля на грядке не пересыхала, периодически поливая ее. Допустим даже небольшой избыток влаги.

После того, как грибница прорастет, желательно аккуратно замульчировать участок прошлогодними листьями.

Важно! Первый урожай дождевиков грушевидных следует ждать не ранее, чем через год после создания грядки.

Заключение

Дождевик грушевидный – весьма часто встречающийся в отечественных лесах гриб, появляющийся после теплых дождей. Его принято считать условно-съедобным. Молодые экземпляры, мякоть которых все еще белая и плотная, вполне пригодны в пищу. Из них можно приготовить большое количество вкусных блюд и заготовок впрок.

Созревшие грибы теряют это свойство: их плодовое тело темнеет и превращается в споры, поэтому готовить их нельзя. Кроме того, дождевик грушевидный обладает лечебными свойствами и издавна используется в народной медицине. Известно, что, приложив определенные усилия, плантацию таких грибов можно попытаться вырастить искусственно в собственном саду.

Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector