Говорушка Ворончатая – розовое чудо в форме бокала

Содержание
  1. Описание
  2. Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек
  3. Винегрет с говорушками
  4. Внешний вид и фото
  5. Вред гриба
  6. Где и когда можно найти грибы?
  7. Где растетговорушка ворончатая
  8. Говорушка рыжая (подогнутая)
  9. Говорушка подогнутая
  10. Интересное об опенке луговом
  11. Как выглядит говорушка?
  12. Калорийность гриба говорушка
  13. Кому нельзя
  14. Медицинское применение
  15. Место распространения
  16. Нежный винегрет с говорушками
  17. Несъедобные виды грибов
  18. Несъедобные и ядовитые говорушки
  19. Обработка
  20. Овощное соте с говорушками
  21. Оранжевая
  22. Питательная ценность
  23. Полезные свойства и ограничения к употреблению говорушек
  24. Польза гриба
  25. Рецепты приготовления
  26. С какими грибами можно спутать — ядовитые разновидности
  27. Салат из маринадов с говорушками
  28. Съедобные говорушки
  29. Съедобные говорушки с фото
  30. Характерные особенности говорушек
  31. Хранение говорушки ворончатой

Описание

Внешняя характеристика говорушки, как выглядит:

  • Шляпка у гриба достаточно маленькая, в диаметре не превышает 6 сантиметров. Порой можно встретить говорушку со шляпкой в 15 сантиметров, но это редкость. Форма – полусфера, у взрослого гриба может быть воронковидная. Цветовая палитра многообразна, от белесой до палевой, коричневой. Бывают шляпки буро-розовые и даже охристые.
  • Пластинки на внутренней части шляпки белого оттенка, у старого гриба – желтого.
  • Ножка. Высота зависит от вида, в среднем она достигает 8 сантиметров. максимальный диаметр до 3 сантиметров.
  • Мякоть имеет белый оттенок, довольно плотная. Чем старше гриб, тем выше рыхлость мякоти.
  • Споровый порошок в основном белесый, но может быть и кремово-белый.

Когда растут говорушки?

За грибами можно отправляться в августе, а заканчивать сбор в октябре. Произрастают в лиственных и хвойных лесах, образуя круг. В народе называют такое явление «ведьмины круги».

Говорушки относятся к семейству рядовковых, род шляпочных.

Пищевая ценность говорушки составляет (на 100 грамм):

  • Белки – 3,7 грамма.
  • Жиры – 1,7 грамма.
  • Углеводы – 1,1 грамм.
  • Калорийность – 30 калорий.

Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек

Говорушки относятся к грибам четвёртой категории, поэтому говорить об их выдающихся кулинарных особенностях не приходиться. Как правило, даже съедобные представители вида горчат. Пахнут мукой, иногда пылью. Собственно грибы этого вида сложно отнести к ценным.

Однако они имеют одну важную особенность. Некоторые виды содержат биологически активное соединение, названное клитоцин, которое имеет антибактериальную активность в отношении ряда бактерий, патогенных для человека, таких как Бацилла эхиноцереус и Сенная палочка. Ряд исследований показал, антибиотическую активностью в отношении микобактерий туберкулеза, брюшного тифа (Salmonella typhi), и коровьего бруцеллёза (Brucea abortus).

Винегрет с говорушками

Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованнымигрибами Говорушками
. Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью.

Внешний вид и фото

Все представители имеют плодовые тела средних или маленьких размеров. Средний диаметр шляпки составляет 3-7 см. Шляпка в основном светлых оттенков, иногда сероватая, в центре имеется небольшая впадинка – она имеет воронковидную форму.

На ощупь шляпка гладкая и сухая. Ножка у грибов тонкая и высокая. На обратной стороне шляпки есть тонкие, белого цвета пластинки, которые переходят на верхнюю часть ножки. Споровый порошок у гриба светлый, иногда кремовый.

Предлагаем ознакомиться  Что нужно сделать на участке осенью

Вред гриба

Съедобные говорушки безвредны для человека. Они противопоказаны только людям, имеющим аллергическую реакцию на них. Не стоит давать их детям и пожилым людям. Из  окружающей среды они впитывают токсины и вредные вещества, поэтому собирать их надо в экологически чистых районах.

Где и когда можно найти грибы?

Говорушки предпочитают селиться в хвойных лесах — особенно нравится им ельник и сосновый бор, и в смешанных, где произрастает береза. Найти их можно на опушке, лугу и в лиственных лесах. Первые грибы начинают появляться уже в июле, но пик сбора приходится на август-сентябрь. Собирают их вплоть до ноября. Распространены они в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке.

Где растетговорушка ворончатая

Плодоносит с середины июля до конца сентября в лесах различных типов. Обычно селится в лесной подстилке, часто встречается большими группами на полянах, опушках, вдоль лесных тропинок и обочин дорог.

Говорушка рыжая (подогнутая)

Шляпка — диаметром 8-25см, изначально выпуклая, колоколообразная, с возрастом воронкообразная. По краю тонкая, подвёрнутая. Цвета бывают бледно-охровый, бежевый, бледно-телесный. Пластинки сначала белые, затем беловатые с бежевым оттенком, плотные, тонкие, заходящие далеко на ножку. Ножка — цвета шляпки, толстая, цилиндрическая, внизу толще, как правило, продольно рифленая массивная.

Растёт в светлых лесах хвойных и лиственных пород, на лугах и пастбищах. Особенно на известковых почвах и во влажных местах.

Говорушка подогнутая

Этот гриб рстет как поодиночке, так и большими группами-кругами, которые локализуются преимущественно на опушках леса, возле дорог и в зарослях кустарников. Гриб имеет крупную по размерам гладкую шляпку, диаметр которой часто превышает 12 см. По цвету она грязно-желтая. Пластинки белые, постепенно приобретают розоватый оттенок.

Ножка плотная по консистенции и высокая, около 15-20 см. Цвет имеет такой же, как и шляпка. Мякоть сухая. У молодых грибов она белая, а со временем становится коричневой и приобретает неприятный запах, потому собирать нужно только молодые плодовые тела. Пик урожайности приходится на конец лета и длится до октября. Для готовки используют только молодые грибы, которые маринуют или варят.

Интересное об опенке луговом

  • В среднем шляпка одного опенка лугового весит всего 1 грамм
  • Луговой опенок легко переносит длительную засуху. Внешне погибший гриб после прохождения дождя быстро впитывает влагу и через сутки уже снова способен к воспроизводству спор.
  • По классификации опенок луговой практически не является родственным остальным грибам, называемым “опята”. Он отличается как внешним видом, так и местом обитания и способом питания.

Как выглядит говорушка?

Шляпка Говорушки
: Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, с подвернутыми краями, с возрастом приобретает ярко выраженную ворончатую, бокаловидную форму. Цвет – палевый, серовато-желтый, кожистый. Мякоть довольно тонкая (толстая только в центральной части), белая, сухая, с приятным запахом.

Ножка Говорушки
: 3 – 5 сантиметров высотой, одноцветная со шляпкой.

Калорийность гриба говорушка

Калорийность говорушки составляет 34 ккал на 100 г гриба:

  • Белки………………3.7 г (15 ккал)
  • Жиры…………………1.7 г (15 ккал)
  • Углеводы……………1.1 г (4 ккал)
Предлагаем ознакомиться  Зимние сорта лука севка для Сибири

Кому нельзя

Каких –то специальных противопоказаний к употреблению Ворончатой Говорушки не имеется, здесь все зависит от индивидуальной реакции организма на эти грибы. Как правило, условно – съедобные грибы не рекомендуют маленьким детям, беременным и кормящим женщинам и людям с хроническими или острыми заболеваниями желудочно – кишечного тракта.

Во время тихой охоты обратите внимание на этот скромный гриб с формой благородного бокала, и возможно, его утонченный вкус и пряный запах станут украшением вашего будущего грибного застолья.

Медицинское применение

Содержащиеся в Ворончатой Говорушке вещества используются в народной медицине – из этих грибов делают отвары и вытяжки, используемые для:

  • Нормализации работы пищеварительного тракта.
  • Снижения уровня холестерина.
  • Лечения мочекаменной болезни.
  • Очищения организма от токсинов.

Однако, проводить какое либо самолечение с использованием этих грибов не рекомендуется – обязательно необходима консультация специалиста.

Место распространения

Встретить говорушки можно чаще всего в лиственных лесах. Именно там они образуют микоризу с деревьями. Растут организмы группами, которые часто называют ведьминым кругом. Это явление сопровождается ростом большого количества грибов по кругу, с пустым пространством в центре.

Кроме лесов, данный вид можно встретить и в травяных местностях, например, на лугах или в парках. На территории России грибы распространены в умеренном климате, а также могут встречаться в лесах Сибири и в Приморском крае.

Нежный винегрет с говорушками

Потребуется для приготовления:

  • Говорушки маринованные – 150 грамм.
  • Картофель – 1-2 штуки.
  • Морковь – штука.
  • Свекла – штука.
  • Квашеная капуста – 2-3 столовые ложки.
  • Луковица – маленькая головка.
  • Масло подсолнечное для заправки – 2 столовые ложки.

Винегрет блюдо не сложное, всем известное. Поэтому говорить о том, как варить овощи, будет лишним. Все ингредиенты нарезаются красивыми кубиками, добавляется капуста, заправляется растительным маслом. Вы можете покрошить в салат зелень или украсить его целыми грибочками. Винегрет с говорушками очень вкусный и необычный.

Несъедобные виды грибов

Отличительные черты несъедобных сортов достаточно яркие, их может определить даже начинающий грибник. Такие особенности зависят от вида несъедобной говорушки.

Несъедобные и ядовитые говорушки

Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.

Обработка

Употреблять в пищу можно только те виды говорушек, которые зачислены в список съедобных. Перед употреблением грибы моют, чистят, поддают термической обработке. Для этого их кладут в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 минут. Образовавшийся отвар не используют. После этого грибы пригодны для дальнейшей готовки.

Овощное соте с говорушками

Тушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляетеотваренные Говорушки
, соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду.

Оранжевая

Оранжевые говорухи чаще растут маленькими группами или поодиночно. Плодоносят с конца лета по октябрь. Встречаются во влажной части хвойных или смешанных лесов, подстилка которых содержит большое количество мха и опавших гнилых листьев.

По размерам гриб небольшой, желто-оранжевого цвета, постепенно становится блеклым. Пластинки плавно переходят на ножку, при надавливании меняют цвет на более темный. Ножка невысокая, в среднем 5 см, округлой формы, становится более тонкой ближе к земле. Мякоть желтоватого оттенка, не имеет запаха. В пищу употребляют только шляпку, которую жарят или варят.

Предлагаем ознакомиться  Самые лучшие бойные голуби. Бойные породы голубей. Отличия бойных голубей от сизых

Питательная ценность

В 100 г сырого продукта содержатся:

  • белки — 3,7 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • жиры — 1,7 г.

Пищевая ценность 100 г продукта составляет 34,5 ккал.

В состав входят витамины группы B, минералы, растительные волокна, аминокислоты.

Полезные свойства и ограничения к употреблению говорушек

Говорушки богаты витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Они хорошо влияют на работу пищеварительной системы и укрепляют иммунную. Очень часто говорушки употребляются при диетическом питании, так как они низкокалорийные.

Данный сорт используют для выведения шлаков, токсинов и солей металлов из организма. Также понижают уровень холестерина, чем снижают вероятность образования тромбов.

Противопоказано употреблять в пищу несъедобные и ядовитые сорта, так как это приводит к тяжелым отравлениям и интоксикациям организма. Нельзя употреблять грибы детям до 12 лет, людям с заболеваниями ЖКТ, с осторожностью – беременным и кормящим.

Польза гриба

Говорушки — достаточно полезные грибы. Они имеют следующие качества:

  • повышают иммунитет человека;
  • благотворно влияют на пищеварительную систему, так как содержат компоненты для ферментов. Однако грибными блюдами не стоит увлекаться;
  • используют при лечении заболеваний дыхательной системы и мочевого пузыря;
  • разрушают холестериновые бляшки;
  • из них готовят антибактериальные мази, которыми смазывают раны;
  • шляпки молодых представителей богаты многочисленными и микро- и макроэлементами;
  • мякоть способствует выведению накопившихся шлаков;
  • отвар из говорушек применяют для купирования проявлений туберкулеза.

Рецепты приготовления

Существует достаточно много вариантов, как готовить говорушки. Рассмотрим самые популярные.

С какими грибами можно спутать — ядовитые разновидности

Существует ряд ядовитых и смертельно опасных для человека разновидностей говорушек. Их необходимо уметь различать от съедобных разновидностей.

Салат из маринадов с говорушками

Маринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованнымиГоворушками
и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи.

Съедобные говорушки

Не смотря на то, что большинство говорушек не представляют интереса или попросту опасны, у этих грибов есть поклонники. Обычно собирают следующие грибы.

Съедобные говорушки с фото

Чтобы не спутать съедобные сорта с ядовитыми, их нужно уметь отличить по внешним признакам. Отличительные особенности и описание съедобных сортов с фото представлены ниже.

Характерные особенности говорушек

Говорушки относятся к типу шляпочных грибов и семейству рядовковых. Также они имеют некоторые отличия между собой, которые необходимо изучить для того, чтобы отличить съедобные сорта от несъедобных. Также в роду есть и ядовитые разновидности, поэтому собирать этот вид рекомендуется только опытным грибникам.

Хранение говорушки ворончатой

Говорушки
перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Говорушки необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать.

Перед маринованием или засолкойГоворушки
необходимо отварить.

При маринованиигрибов Говорушек
важно следить за стерильностью посуды и использовать достаточно сильный маринад (обязательно с применением уксусной кислоты).

Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector