Лёгкий способ определить качество вина: alexeymarkov — LiveJournal

Чем обосновано явление

Если с тошнотой или мигренью при похмельном синдроме все более ясно, их помогает убрать пара медицинских таблеточек, то вот с перегаром дела обстоят сложнее. Что вызывает данный симптом? Известно, что в основу любого алкогольного напитка входит этиловый спирт.

Этанол, оказавшись в человеческом организме в слишком большом количестве, провоцирует развитие похмельного синдрома. Запах перегара – всего лишь один из симптомов похмелья.

Что можно предпринять для ускорения выветривания амбре уже после употребления напитков?

Облегчить неприятный «аромат» на недлительное время можно при помощи следующих мероприятий:

1. Замаскировать «амбре» можно попробовать при помощи зубной пасты с мятой: почистив зубы, на некоторое время человек может приглушить неприятный запах.

2. Кусочек шоколада и леденцы могут ненадолго убрать перегарный «аромат». Тем же эффектом обладает жевательная резинка. Время действия указанных средств – около 15 минут.
3. Цитрусовый коктейль может также на некоторое время «сбить» алкогольный перегар: фреш из апельсина, лайма и лимона смешать, добавить пару капель уксуса.
4. Разжевывание в течение 10 минут кофейных зерен, листьев зеленого чая, зелени петрушки, укропа или мяты.
5. Хорошо на время приглушают запах перегара жареные семечки подсолнуха.
6. Ополаскивание ротовой полости настоем корицы, гвоздики, лаврового листа.
7. Еще неплохое средство – выпить стакан теплого молока с ложкой натурального пчелиного меда.
8. Многие предпочитают съесть чего-нибудь кисленького, например, квашеной капусты, или выпить рассолу.
9. Принять специальные препараты, приобрести которые можно в аптеке (Антиполицай, Петруша и т.п.). Их основное предназначение – нейтрализация запаха алкоголя изо рта. Правда, эффект, как правило, недолговременный, около 20 – 30 минут.

Однако, если говорить не о временном эффекте, а о том, как ускорить процесс выведения алкоголя из организма, и, следовательно, как поспособствовать скорому избавлению от перегара, то в таком случае необходимо принять более радикальные меры:

1. Пить как можно больше чистой воды. Жидкость ускоряет процесс обмена веществ, что только на руку страдающему от похмелья и перегара.

2. Прием мочегонных препаратов: частые походы в туалет помогут вывести алкоголь из организма быстрее, а с ним – и запах перегара.
3. Посещение бани или сауны – метод, который поможет спиртам покинуть организм через поры на коже.
4. Выполнение физических упражнений или долгая пешая прогулка на свежем воздухе в ускоренном темпе. Эти мероприятия потребуют ускорение дыхания, что отлично провентилирует легкие со скопившимися в них парами спиртосодержащих напитков.
5. Хороший завтрак после бурного вечера – шаг на пути к быстрому приведению в норму организма. Неплохо день начать с овсянки или чашки нежирного мясного бульона.
6. Прием сорбентов приведет к очищению организма и к более быстрому избавлению от последствий застолья. Подойдет простой Активированный уголь (около 20 таблеток), можно принять и Энтеросгель.
7. Еще один препарат – Глутаргин – очищает печень, которая усиленно перерабатывала этанол. Такой шаг медленно, но верно приведет к желаемому результату.
8. Самая радикальная мера – постановка очищающей клизмы и промывание желудка. Это самый скорый и верный вариант избавления от неприятного запаха и от остатков этанола в организме.

Если проблема избавления от перегара решаема, то проблемы, связанные с неадекватным поведением в алкогольном опьянении, требуют больших усилий и даже немалых финансовых затрат. Поэтому самый верный шаг – контролировать дозу выпитого или же не прикасаться к рюмке вовсе. Будьте здоровы!

Что такое сивушные масла

По ходу брожения помимо спирта образуется еще множество различных веществ, в совокупности называемых сивушными маслами. Множественное число в названии этого комплекса веществ свидетельствует о том, что состав его не всегда одинаков. Он может существенно различаться в зависимости от используемого сырья, температуры, степени очистки и других факторов.

Сивушные масла есть в любом алкогольсодержащем напитке. Более того, без них вино не было бы вином, пиво — пивом, а брага — брагой. Это были бы просто растворы, содержащие некоторое количество спирта. Именно наличие сивушных масел в напитке обеспечивает ему тот неповторимый вкус и запах, который отличает его от других. Вся органолептика, которую оценивают знатоки алкогольной продукции, держится на них.

По своему химическому составу сивушные масла представляют собой смесь одноатомных спиртов, эфирных масел, органических и неорганических соединений, многие из которых даже нераспознаны.

Стало притчей во языцех то, что сивушные масла вредны и вызывают сильнейшее похмелье. Несомненно, многие из соединений, входящих в их состав, крайне токсичны для человеческого организма. Для избавления от них алкогольные напитки очищают. Самой чистой считается водка, содержащая в одном литре в среднем от 5 до 15 миллиграммов примесей.

Дображивание и выдержка

Как уже говорилось выше, характерный вкус и запах пиву, вину, коньяку, виски и другим напиткам, в отличие от безвкусной и бесцветной водки, сообщают как раз определенные компоненты, входящие в состав сивушных масел. И в промышленных масштабах очистка этих напитков производится не «повально», а как бы «выборочно», убирая вредные, отравляющие составляющие и оставляя вкусоароматические.

Вино, прошедшее бурное и тихое брожение, но еще не выдержанное, содержит большое количество сивушных масел, сообщающих ему специфический запах. И хотя в некоторых странах молодому вину посвящены массовые многодневные гулянья, где оно льется рекой, пить такой алкоголь не рекомендуется больше одного бокала, иначе вредные примеси гарантируют вам на утро жестокую расплату. На этом этапе оно еще мутное и может иметь запах браги, говорящий о том, что, скорее всего, вино не доиграло.

Проверить, так ли это, можно следующим образом. Нужно взять бутылку с вином, закупорить, но не сильно, и поставить в теплое место. Если вы наблюдаете образование на стенках бутылки пузырьков, а на дне — осадка, нужно отправлять его дображивать. После этого запах должен исчезнуть. Ведь, как известно, брага — это «недопродукт», это своеобразная промежуточная субстанция на пути к домашнему самогону. Так и с вином: пахнет брагой — значит еще не вино.

Как отмечалось выше, процесс брожения в вине и браге в принципе одинаков с биологической точки зрения. Различается основное используемое сырье: виноград и дикие дрожжи для приготовления домашнего вина и хлебопекарные дрожжи и сахар для изготовления браги. Отличаются и условия, при которых проходят эти брожения.

Более-менее качественное вино, изготовленное в домашних условиях, должно выдерживаться минимум полгода. За это время его несколько раз снимают с осадка. Делают это примерно один раз в месяц. В осадок как раз и выпадает большинство вредных соединений, придающих вину неприятный запах и мутность. Разливают его по бутылкам для хранения только после того, как перестает выпадать осадок, а вино осветляется. Выдержка в данном случае является способом очищения домашнего напитка.

Как появляется алкогольное амбре

Почему долго держится перегар, а ведь он порой может преследовать пьяницу до нескольких дней, зависит от степени опьянения. Всю картину механизма возникновения отталкивающего запаха спиртного, можно представить в следующей последовательности:

1. Этанол, попадает в организм вместе с алкогольным (любым) напитком.
2. Через слизистые ткани этиловый спирт очень быстро всасывается в кровь и разносится по всем органам тела.
3. Организм начинает активную деятельность по собственному очищению и выводу токсинов, которые образовались в результате расщепления спирта.
4. Продуцирование ферментов печени, активно помогают этанолу распадаться на метаболиты.
5. Именно это остатки этилового спирта (альдегид и последующая уксусная кислота) и становятся виновниками отталкивающего запаха, исходящего от человека.
6. Перемещаясь по кровотоку, метаболиты спирта накапливаются в легочных органах, приводя к появлению резкого перегара.

Более того, если у человека сильное алкогольное опьянение, отталкивающее амбре исходит не только изо рта, но и от всего тела. Объяснить это просто – метаболиты спирта уходят из организма не только через органы мочевыводящей системы, но и с помощью потовых железок (через кожу). Ощущаться перегар может уже спустя 10—15 минут после возлияния.

Оклейка

Но если даже после того, как перестал выпадать осадок, ваш напиток все еще не стал прозрачным, а сохраняет мутность и имеет посторонний запах, свидетельствующие о том, что не все вредные соединения устранены, его нужно осветлить.

Для этого вино очищают с помощью рыбьего клея, желатина, яичных белков или специального препарата бентонита. Эти довольно щадящие способы, позволяющие оставить практически без изменения вкус и аромат напитка, называются «оклейкой».

Для очищения при помощи рыбьего клея или желатина их заливают водой комнатной температуры и оставляют для набухания на сутки. На ведро вина вам понадобится около одного грамма желатина или полграмма клея. Затем нужно отлить немного вина и добавить туда разбухшую массу, все тщательно перемешать и вылить обратно в основную емкость. Еще раз все хорошенько перемешать. Через некоторое время выпадет осадок, вино станет прозрачнее, неприятный запах исчезнет.

Использование для оклейки яичного белка отличается простотой исполнения. Нужно отделить его от желтка, причем очень аккуратно, взбить и добавить в емкость с вином. Одного белка хватает на 50 литров виноградного алкоголя. Учитывайте это, при необходимости отделите нужную часть. После добавления взбитого белка вино тщательно перемешайте.

Бентонит рекомендуется использовать, только если предыдущие способы очистки домашнего алкоголя не помогли. Берете около 2 граммов бентонита на 1 литр вина и на ночь заливаете для набухания водой. Затем добавляете еще столько же воды, тщательно перемешиваете и вливаете полученную взвесь в вино. Через несколько дней снимаете с осадка и наслаждаетесь прозрачным вином с приятным запахом.

Существует общая рекомендация к вышеперечисленным способам очистки: сделайте пробную оклейку тем или иным методом на небольшом количестве домашнего напитка, прежде чем применять его на основном объеме. Так вы сможете убедиться в правильности выбранных доз или, наоборот, скорректировать количество добавляемого вещества в зависимости от степени «загрязнения» вашего алкоголя.

От чего зависит сила и длительность перегара

Основные факторы, определяющие интенсивность запаха:

• Тип алкогольной продукции.
• Количество выпитого (перегар после рюмки будет длиться несколько часов, тогда как литр выпивки выветривается более суток).
• Наличие закуски – жирная тяжелая пища только усугубит аромат. В полном желудке всасывание спирта происходит медленнее, а значит, все метаболические процессы будут проходить с задержкой.
• Возраст. Молодой организм справляется с продуктами распада этанола быстрее.
• Пол. Женщины более восприимчивы к спирту, поэтому арома эффект сохраняется на 20% дольше, чем у мужчин.
• Индивидуальная скорость метаболизма.

Через определенное время перегар может выветриться сам по себе, даже если не предпринимать для этого никаких действий. Так, следы бокала вина или шампанского испаряются через 3-4 часа, а стопка водки будет выводиться на протяжении 5-7 часов.

В некоторых случаях аромат уксусной кислоты бывает особенно стойким и долго не исчезает. Это случается из-за серьезных хронических заболеваний. Так, по длительному непроходящему амбре можно определить следующие болезни:

• Острый или хронический холецистит (воспаление желчного пузыря).
• Застои желчи в протоках.
• Воспаление толстого и тонкого кишечника (энтероколит).
• Нарушение активности ферментов.
• Вымирание полезной микрофлоры кишечника (дисбактериоз).
• Сбои работы щитовидной железы.

Некоторые из этих заболеваний довольно опасны. Поэтому при длительном запахе изо рта после выпивки следует обратиться к врачу.

Как утверждают специалисты, стойкость неприятного запаха напрямую зависит от того, насколько человек злоупотребляет. Доказано, что у хронических алкоголиков перегар — это явление постоянное. У тех, кто пиво пьет очень редко, спиртосодержащие компоненты выводятся за считаные часы. Также сила перегара зависит от следующих факторов:

• Возраста. В молодом организме с быстрым обменом веществ переработка этанола занимает меньше времени.
• Состояния печени. Если она уже изрядно «посажена» алкоголем и функционировать в полную силу не в состоянии, скорее всего, произойдет интоксикация организма. В итоге запах перегара сохранится долго.
• Физического состояния и количества съеденного. Человеку, который не хочет опьянеть, желательно побольше есть во время употребления хмельного напитка. Хронические алкоголики и те граждане, которые умышленно стремятся дойти до нужной кондиции, наоборот, на закуску стараются не налегать. Как утверждают специалисты, есть соленую и жирную пищу не стоит. В противном случае на печень будет слишком большая нагрузка. В итоге перегар от пива сохранится надолго.
• Пола. В отличие от мужчин, у женщин более стойкий и длительный перегар.
• Крепости хмельного напитка.
• Температуры. В знойный день метаболизм и вывод алкоголя значительно замедлены, следовательно, запах сохранится подольше.
• Массы тела. Чем больше человек весит, тем быстрее его организм очистится.
• Употребления тонизирующих веществ. С пивом не следует пить чай и кофе, поскольку они существенно замедляют вывод спиртов.

Очистка углем

Издавна известен еще один способ очистки. Он довольно агрессивный и используется только в том случае, если запах сивушных масел очень сильный, и другие способы не возымели действия.

Убрать специфический запах из такого вина без потерь во вкусе невозможно, поэтому и прибегают к нему в крайних случаях.

Вам понадобится уголь, но не аптечный, а березовый. Чтобы получить пригодный для избавления от запаха уголь, сожгите березовые поленья. Когда раскаленные до красна пышущие жаром уголья будут готовы, их нужно потушить, накрыв чем-нибудь металлическим. Таким образом перекроется доступ кислорода, и горение прекратится. Ни в коем случае не заливайте угли водой, чтобы потушить.

После того, как угли остынут, необходимо счистить с их поверхности золу в виде белого налета, а сердцевину раздробить. Для очистки потребуются кусочки величиной с булавочную головку. Слишком мелкие частички отбрасываем, набираем горсть угольных горошин и бросаем в емкость с вином. Через некоторое время мельчайшие поры угольных кусочков втянут в себя сивушные масла. Как вредные, так и те, к сожалению, которые отвечают за вкус и запах. И тут уж как получится.

К этому способу прибегают только в тех случаях, когда стоит вопрос: все же попытаться спасти или выливать в канализацию неудавшийся напиток? Потому что вкус после такой процедуры обедняется, лишаясь нюансов и полутонов, становится плоским. Запах сивухи уходит, а вместе с ним исчезают и другие составляющие аромата, придающие ему тонкость и изысканность.

Сивушные масла в огромном количестве содержатся в некачественном домашнем алкоголе. Максимально обезопасить себя от их токсических составляющих поможет качественная отбраковка гнилых и плесневелых ягод, удаление недозревших виноградин. Соблюдение чистоты и использование только качественного сырья в домашнем виноделии убережет вас в дальнейшем от многих проблем, связанных с заболеваниями вина.

Помощь при похмелье

Не забывайте, что эффект «амбре» исходит из легких. Чтобы распрощаться с этим досадным недоразумением, следует предпринять шаги по ускорению вывода остатков спиртного из организма. Используйте несколько наиболее действенных способов (при легкой степени опьянения):

1. Много пейте. В период похмелья следует увеличить потребляемый объем жидкости до 1,5—2 л. Это ускорит процесс вывода метаболитов спирта через мочевыводящую систему.
2. Наведайтесь в баню/сауну. Горячий пар поспособствует усиленному потоотделению и соответственно, более быстрому выводу остатков спирта. Но при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой данные заведения при похмелье лучше не посещать. В этом случае поможет контрастный тонизирующий душ.
3. Употребляйте больше продуктов, которые славятся мочегонным эффектом. Они еще и восполнят организм потерянными запасами витаминов и минералов. К данной пище относятся арбузы, томаты, огурцы, морковь, баклажан, земляника, клубника, яблоки, айва, слива, черешня, клюква, брусника, смородина, виноград и шиповник.

Сколько держится перегар от водки

Этот популярный спиртной напиток имеет сильное влияние на организм. Несмотря на то, что это хорошо очищенный и разбавленный спирт, он оставляет ощутимый след в виде неприятного запаха, который начинает проявляться уже через 15 минут после начала потребления.

Чем больше вы пьёте, тем сильнее он становится. Обильная закуска жирными блюдами не только не скроет этого, но ещё и приумножит эффект.

100 г качественной водки не вызовут особого эффекта, а запах после выпитого исчезнет уже через 6 часов. Но если вы выпьете 0,5 л спиртного, то перегарный запах продержится как минимум сутки.

Сколько держится перегар от разных напитков

Почему перегар от некоторых напитков держится долго, а от других нет? Это зависит от сложности состава спиртного, его качества и количества.

Сколько держится перегар от шампанского

Часто бывает так, что приходится выпить немного шампанского в честь чьего-нибудь дня рождения. И несмотря на то, что бытует мнение о лёгкости этого алкоголя, следует помнить о спирте в составе. Он точно таким же образом будет разлагаться в организме, как и в прочих напитках. Аромат не будет слишком сильным, но будет ощущаться как минимум полтора часа.

Токсическое действие алкоголя на организм пьющего

Алкоголь, принятый внутрь, проходит две стадии: фазу резорбции и всасывания. Спиртные напитки состоят из смеси этилового и метилового спирта. Метанол преобразуется в муравьиную кислоту и формальдегиды. Именно эти соединения являются причиной тяжелого похмелья.

Около 90% спиртных напитков всасывается в кишечнике; основное окисление происходит в печени, и оставшаяся часть удаляется через легкие с потом. В процессе утилизации выпитого спиртного образуются свободные радикалы, являющиеся причиной тяжелого похмелья и запаха перегара.

Время появления неприятного аромата зависит от количества алкоголя в крови человека. Имеет значение общее настроение пьющего: если спиртные напитки употреблялись в депрессивном состоянии, запах возникнет гораздо позже. На его появление влияют такие факторы, как:

1. Ассортимент принимаемого алкоголя (вино, водка).
2. Наличие закуски.
3. Количество алкоголя.
4. Сопутствующие заболевания.

В процессе окисления этанола образуется ацетальдегид – жидкость, имеющая сильный запах, чрезвычайно летучая, обладающая ядовитыми свойствами. В печени ацетальдегид окисляется, нарушая ее функцию по обезвреживанию токсинов в организме.

Для трансформации этанола необходимы определенные условия. В ходе химических реакций в организме человека, употребившего алкоголь, нарушаются процессы обмена вещества. Увеличивается количество продуктов распада. В процессе переработки легких спиртных напитков синтезируется особое вещество – пируват.

Снижение глюкозы в крови вызывает синдром похмелья с соответствующим перегаром. Усиливают запах сивушные масла. Светлые вина вызывают более резкий запах, чем напитки темного цвета. Сладкие коктейли, спиртное с большим содержанием сахара, усугубляют концентрацию перегарного аромата.