Коптильня холодного копчения из бочки своими руками

Горизонтальное расположение коптильни

Для того, чтобы изготовить такую коптильню, емкость располагается горизонтально. Если у нее нет верха, то предварительно бочка заваривается с помощью листового железа. После этого нужно действовать по следующей инструкции.

  1. В бочке вырезается крышка. Емкость будет открываться кверху, поэтому верхняя часть крышки должна находиться по верхнему краю емкости. Вырезанная крышка затем крепится к конструкции с помощью петель. Для удобства дополнительно приваривается ручка. Также можно сделать задвижку или небольшой замок.
  2. Края люка нужно закрепить с помощью листового железа, которые должны немного выходить за края полученного отверстия. Это не позволит крышке проваливаться внутрь устройства.
  3. С любой стороны аппарата нужно сделать небольшое отверстие и сделать дымоход, используя для этого трубы или фитинги.
  4. Внутри конструкции, немного ниже нижней части люка, необходимо приварить или же прикрепить болтами направляющие, на которые будут устанавливаться решетки во время копчения.
  5. Для того, чтобы чистить конструкцию было проще, необходимо сделать поддон, в который будет собираться жир. Для него также предварительно делаются направляющие внутри устройства.
  6. Щепу можно насыпать непосредственно на дно емкости.

Конструкция полностью готовая. Ее можно ставить на огонь, загружать продукты и приступать к процессу копчения.

Для каких продуктов подходят коптильни

В самодельных коптильнях для холодного метода копчения из бочки с объемом двести литров можно коптить самые разные продукты. Очень вкусными получаются мясные и рыбные полуфабрикаты, колбасы, сыр, сало. Также можно закоптить любимые фрукты и овощи.

Главное, правильно подготовить те или иные продукты к процессу копчения. Стоит строго следовать выбранному рецепту, чтобы копчености имели отличный вкус и приятный аромат. Кроме того, стоит следовать простым советам, которые помогут правильно закоптить самые разные продукты.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Можно изготовить коптильню несколько иного вида, которая также используется для холодного метода копчения. Конструкция дополнительно будет оборудована дымогенератором, который можно либо приобрести уже полностью готовый к использованию, либо же сделать его своими руками. Процесс сборки отнимает немного времени, достаточно следовать простой инструкции, чтобы получить эффективную самодельную коптильню из бочки 200 литров.

Использование коптильни

В такой коптильне можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от сгорания дров отводится наружу, а для копчения используется дым от тлеющей стружки древесины лиственных пород, что придает продуктам красивый золотистый цвет и тонкий вкус без горечи. Стружку можно изготовить самостоятельно, настругав ножом сухое дерево: ольху, яблоню, сливу, алычу; или использовать готовую – она продается в магазинах садово-огородных товаров.

Предлагаем ознакомиться  Полезные свойства корок граната и способы их применения

Как готовить в коптильне из бочки

Готовить копчености в самодельной коптильне очень легко. Достаточно разместить подготовленные продукты на решетки или крюки, закрыть конструкцию и подпалить через дверцу используемое топливо.

Как коптить в бочке холодного копчения?

В чём принципиальная разница между коптильней горячего и холодного копчения? Отличий много. Если коптильня горячего копчения устанавливается над источником огня или дыма, имеет миниатюрные размеры и проста в изготовлении, то коптильня холодного копчения — более серьёзное устройство. Она имеет внушительные размеры.

Совет! Иметь 2 коптильни на одном участке — неразумная трата территории. Гораздо легче сделать одну многофункциональную бочку. Если соединение между топкой и бочкой отсутствует, то можно передвигать её к различным источникам дыма.

Как коптить сало в бочке?

Перед началом подготовки сала к копчению его надо засолить. Помещение, где вы проводите все работы, должно быть чистым, прохладным и затемненным. Средняя температурная отметка должна находится на уровне 6 град. Более теплое помещение не подходит, т. к. продукт прокиснет. Более холодные условия приведут к тому, что сало не засолится должным образом.

Посуда для посола: кадки, деревянные корыта, эмалированные кастрюли, бочонки. Их надо очистить и хорошо ошпарить, после чего ополоснуть холодной водопроводной водой и высушить. Для соления сала лучше пользоваться сухим методом посола. Сало засаливают 10 дней. Не стоит бояться пересола, т. к. оно возьмёт ровно столько соли, сколько требуется.

Холодное копчение сала — способ копчения, который предполагает использование негустого дыма при температуре 20 град тепла. Процесс занимает несколько суток. С другой стороны, можно коптить его только днём, главное — чтобы общее время копчения было равно нескольким суткам. Во время холодного копчения очаг для образования дыма надо устроить так, чтобы в нём не было заметно огня, а древесина расходовалась исключительно для образования дыма.

Лучше брать опилки из фруктовых пород или опилки в комбинации с несколькими дровами. Если опилки слишком сухие, то лучше положить на дно коптильни и поджечь с одной стороны посредством небольшого костра из щепок. Как вариант, в середину кладут несколько горячих углей. Слегка влажные опилки укладывают толстым слоем.

Холодное копчение хорошо для жирных продуктов, т. к. жир во время копчения не теряется. Но надо учитывать это и во время приготовления в холодном дыму продуктов небольшой жирности, т. к. данная методика делает их очень жесткими.

Лучше всего брать для копчения сало с мясной прослойкой. Но также можно использовать сало-шпик со спинной части тушки. Свиная шкура должна быть как следует очищена от нагара. После этого сало нарезают на куски шириной от 10 до 12 см и длиной от 25 до 30 см. Затем сало натирают со всех сторон солью. Кладут его в кастрюлю, на дно которой насыпана соль.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно вырастить лилейник желтый

Укладывать его надо плотными рядами так, чтобы кожа оказалась снизу. Каждый ряд пересыпают слоем соли. Посуду надо накрыть бумагой и оставить для прокаливания. Периодически сало переворачивают и поливают выделившимся соком для равномерного просаливании. Спустя 10 сут куски сала вытаскивают и счищают с них соль.

Куски моют в холодной воде и подвешивают на 24 ч, чтобы они просохли, и вся вода стекла. Вслед за этим и начинается процесс копчения. Сало надо подвесить так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни. При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 35 град. Можно считать продукт готовым, как только поверхность его станет красновато-коричневой. Само сало обретает характерный аромат копчености. Перед началом копчения можно натирать просоленное сало чесноком.

Какую бочку лучше выбрать

Для коптильного оборудования идеально подходит металлическая бочка, объем которой составляет двести литров. При этом не играет никакой роли то, что именно в ней раньше хранилось. Главное, что металл был качественным, что позволит увеличить срок эксплуатации готового устройства.

Какую щепу лучше использовать

Идеально для копчения в домашних условиях подойдут опилки фруктовых деревьев или ольхи. Нельзя использовать щепу из хвойных деревьев, ведь готовые копчености будут иметь горький вкус и неприятный запах.

Для того, чтобы продукты получались еще более вкусными и ароматными, в используемую щепу можно добавить небольшое количество можжевельника. Дым, который будет от него исходить, придаст копченостям изысканный и оригинальный вкус.

Материалы и инструменты

Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:

Финская коптильня Hanhi

  • Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
  • Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
  • Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
  • Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
  • Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.

Нужный инструментарий:

  • Болгарка с дисками по металлу.
  • Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
  • Рулетка.

Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.

Подготовка коптильни и закладка продуктов

В нижнюю часть готовой конструкции засыпаются опилки или щепа. Дальше выставляется поддон, в который будет стекать жир из продуктов. Сами продукты, предварительно замаринованные и подготовленные, выкладываются на решетку или же подвешиваются с помощью крючков.

Предлагаем ознакомиться  Подготовка яблонь к зиме: как укрыть и утеплить, пошаговое руководство с фото

Конструкция закрывается крышкой, а дрова под бочкой поджигаются. Когда дно коптильни нагреется до нужно температуры, щепа начнет постепенно дымить. Процесс копчения запущен, осталось только немного подождать.

Поэтапный инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.

Разновидности изготовления

Изготовить коптильню из бочки можно несколькими разными способами. Все они имеют свои преимущества и недостатки, с которыми стоит ознакомиться до начала сборки оборудования для копчения. Это позволит подобрать наиболее приемлемый в каждом индивидуальном случае вариант.

Рекомендации по копчению

Для того, чтобы процесс копчения был более простым и приносил исключительно положительные эмоции, стоит придерживаться некоторых простых советов.

  • Во время выбора щепы стоит проследить, чтобы она имела одинаковый размер. В противном случае мелкие опилки будут сгорать быстрее, что приведет к неравномерной обработке продуктов.
  • Коптить лучше те продукты, которые содержат в себе минимальное количество влаги. Также обязательно нужно, чтобы подготовленное мясо или рыба были достаточно солеными. В противном случае готовые копчености будут невкусными.
  • Важно учитывать особенности продуктов. Например, большие куски мяса будут готовиться намного дольше и в них дополнительно нужно делать надрезы.
  • Предварительной подготовке продукции нужно уделить достаточное количество внимания. Чем лучше пропитаются продукты маринадом и специями, тем вкуснее получатся копчености.
  • Обязательно нужно использовать поддоны для жира, чтобы во время процесса копчения он не капал на щепу, ведь это станет причиной постоянного затухания.
  • Не нужно сыпать слишком много топлива.
  • Щепу обязательно нужно немного увлажнить перед использованием, чтобы не произошло возгорания.

Если нет финансов, чтобы приобрести профессиональную коптильню заводского изготовления, то ее без проблем можно соорудить самостоятельно, используя для этого старую бочку. Достаточно следовать простым инструкциям и даже у человека без опыта получится сделать простую и эффективную конструкцию для приготовления вкуснейших домашних копченостей.

Универсальная коптильня

Для изготовления универсальной коптильни, которую можно использовать как для холодного метода копчения, так и для горячего, можно использовать исключительно металлическую бочку. Делать необходимо все точно так, как в случае с вертикальным вариантом копчения, но не нужно добавлять топку.

В стенке корпуса необходимо сделать небольшое отверстие, сквозь которое можно будет провести трубу, идущую от дымогенератора. Если универсальная коптильня будет устанавливаться на специальную площадку, то отверстие для трубы дымогенератора можно будет сделать в нижней части корпуса.

Читатели считают данные материалы полезными:

  • Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
  • Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация
Оцените статью
Библиотека огородника
Adblock detector